Кулинарный гид по зелени: рецепт тушеной зелени от шеф-повара Томаса Келлера

Зеленые овощи не только восхитительны, но и являются неотъемлемой частью сбалансированного образа жизни. Тем, кто с трудом получает свою ежедневную дозу зелени, попробуйте держать пакет с очищенной и рваной зеленью в холодильнике, чтобы вы были готовы приготовить салат на лету или добавьте немного зелени в пасту, суп или фруктовый смузи.

Перейти к разделу

• Что такое зеленые овощи?
• 20 обычных зелени и как их приготовить
• Насколько важны зелень для здорового питания?
• Рецепт тушеной зелени от шеф-повара Томаса Келлера
• Узнайте больше о мастер-классе Томаса Келлера

Изучите методы приготовления овощей и яиц и приготовления пасты с нуля от отмеченного наградами шеф-повара и владельца французской прачечной.

Что такое зеленые овощи?

Зеленые овощи - это подгруппа группы овощных продуктов - одна из пяти основных групп продуктов питания, установленных Министерством сельского хозяйства США для пропаганды здорового питания. В зависимости от содержания в них питательных веществ овощи делятся на пять подгрупп: темно-зеленые овощи, крахмалистые овощи, красные и оранжевые овощи, бобы и горох, а также другие овощи. Зелень можно разделить на две категории:

как использовать ремешок на

1. Салатная зелень : Это зелень, используемая в свежих салатах, в том числе листовой салат и зелень без салата: например, шпинат, Роман , руккола и кресс-салат.
2. Готовим зелень : Зелень, приготовленная перед едой, например швейцарский мангольд , бок Чой, колларды , зелень горчицы и зелень свеклы.

20 обычных зелени и как их приготовить

1. Капуста : Капуста богата такими питательными веществами, как витамин A, витамин K, витамин C, витамин B6, марганец и кальций, и это лишь некоторые из них, что делает ее одним из самых здоровых продуктов в мире. Растения капусты (относящиеся к семейству капустных) имеют крепкие зеленые или пурпурные листья и выращиваются в пищу, хотя некоторые разновидности используются в декоративных целях. Листья капусты можно нарезать лентами и употреблять в сыром виде в салате, готовить с пастой и запекать в виде полезных чипсов в духовке. Узнать больше о капуста здесь .
2. Коллард зелень : Листовая капуста относится к семейству капустных и является основным гарниром в южной кулинарии. У них темно-зеленые листья и жесткие стебли, которые необходимо удалить перед едой. В то время как зелень капусты традиционно использовалась для приготовления более сытных южных блюд, эта питательная зелень нашла свое место в диетах здорового питания: измельченная в сыром виде в салатах, приготовленная на пару и даже используемая в качестве обертывания без глютена. Узнать больше о зелень капусты здесь .
3. Цикорий : Цикорий - это семейство выносливых листовых овощей с горьким вкусом, которые тесно связаны с салатом и вступают в сезон поздней осенью. Они больше похожи на лепестки цветов, чем на обычную салатную зелень, они варьируются от твердых бледно-желтых лепестков эндивия до пурпурных пятнистых листьев радиккио и сильно вьющихся фризов. В салатах они хорошо сочетаются с сочными сырами, орехами и фруктами, но их выносливость также подходит для тушеных и жареных блюд. Цикорий - богатый источник инулина, типа водорастворимой клетчатки, которая способствует похуданию и улучшает здоровье кишечника. Узнайте больше о цикории здесь.
4. Швейцарский мангольд : Одна из самых привлекательных зелени на фермерском рынке - это разноцветные стебли радужного мангольда. Вы можете обнаружить швейцарский мангольд в грозди по белому или рубиново-красному стеблю. Его можно приготовить разными способами: листья можно нарезать лентами и заправить сырыми в салат, обжарить вместе со стеблями или тушить в тушеном виде. Швейцарский мангольд - хороший источник витамина А, витамина С, витамина К и антиоксидантов. Узнать больше о мангольд здесь .
5. Салат ромэн : Салат ромэн - это разновидность кочанного салата, обычно зеленого цвета с удлиненными листьями. Известный своим мягким вкусом и хрустящей текстурой, он имеет крепкие листья, которые делают его более устойчивым к нагреванию, чем другие сорта салата. Чаще всего его используют в качестве зеленого салата, хотя его также можно жарить на гриле и тушить. Ромейн - это полезный для сердца зеленый лист, в котором витамин С и бета-каротин работают вместе, чтобы предотвратить накопление холестерина. Узнать больше о салат ромэн здесь .
6. Масло салата : Масляный салат - это вид салата, который включает салат Бибб и салат Бостон. Он известен рыхлыми круглыми головками нежных сладких листьев и мягким вкусом. Из сладких нежных листьев масляного салата можно приготовить простую повседневную салатную зелень, но их также можно превратить в съедобный сосуд для низкоуглеводных блюд - например, тако или рулетов из говяжьего салата на гриле по-корейски. Это отличный источник витамина А, витамина С, витамина К, кальция и железа, которые помогают укрепить кости и бороться с воспалительными заболеваниями. Узнать больше о масляный салат здесь .
7. Руккола : Руккола, также известная как руккола, руккола или руккола, является съедобным растением из семейства капустных, наряду с крестоцветными овощами, такими как брокколи, цветная капуста, капуста и зелень. Перечная руккола, также известная как руккола, обладает ярким вкусом, несмотря на нежный зеленовато-лиственный вид. Он имеет характерный вкус, который делает все восхитительным: в качестве питательной основы для салата, для добавления в свежеиспеченную пиццу или для приготовления песто. Руккола содержит мало сахара, калорий, углеводов и жиров и богата питательными веществами, включая витамин C, витамин B, витамин K, витамин A, кальций, калий и фолиевую кислоту. Узнать больше о руккола здесь .
8. Салат айсберг : Салат айсберг , также называемый салатом крпхед, имеет бледно-зеленый цвет и имеет форму шара. Он придает освежающий хруст салату, идеально сочетается с сочными гамбургерами и делает обертывание из салата восхитительно хрустящей. Айсберг широко используется в ресторанах и продуктовых магазинах из-за длительного срока хранения. Каждая порция салата содержит всего 12,5 калорий и содержит небольшое количество пищевых волокон, белка и других витаминов и минералов, включая витамины B-комплекса и витамин C, витамин A, витамин E и витамин K, а также минералы, такие как кальций, медь, железо, магний, фосфор, калий и цинк.
9. Шпинат : Шпинат - это зеленый листовой овощ, который обычно едят во всем мире. Листья шпината - это впечатляюще полезные зеленые листовые растения, богатые витаминами и белками. Шпинат, содержащий всего семь калорий на чашку, - отличный способ получить необходимые питательные вещества в своем рационе без какого-либо чувства вины. Это универсальная листовая зелень, которую можно подавать отдельно, в сыром или приготовленном виде, или ее можно добавлять практически в любое блюдо, чтобы добавить пикантности. Пытаться Рецепт крем-шпината от Вольфганга Пака здесь .
10. Брокколи : Брокколи - это съедобное ярко-зеленое или пурпурное растение с цветущей головкой, крепким стеблем и листьями, богатыми питательными веществами. Брокколи можно есть целиком и готовить множеством способов: сырой, жареный, приготовленный на пару, тушеный и даже в кляре и жареном. По данным Министерства сельского хозяйства США, полезные свойства брокколи, как и витамин К, можно найти в каждой съедобной части сырого растения, даже в стеблях. Брокколи может похвастаться богатством питательных веществ, которые способствуют активному или активному улучшению общего состояния здоровья. Узнайте больше о брокколи здесь.
11. Брюссельская капуста : Брюссельская капуста относится к семейству капустных, выращиваемых ради съедобных почек. Овощи обычно имеют диаметр от 1 до 1 ½ дюйма и выглядят как крошечные капусты. Жареный, бритый, приготовленный на гриле, тушеный - существует бесконечное множество способов приготовить из брюссельской капусты. Брюссельская капуста богата витамином C, витамином B6, витамином A, витамином K, а также клетчаткой, калием и многими другими питательными веществами.
12. бок Чой : Бок-чой - это разновидность китайской капусты с темно-зелеными листьями и толстым стеблем, которая является отличным дополнением к азиатскому жареному столу, супам и рагу. Бок-чой содержит селен, который играет важную роль в когнитивной функции, иммунитете и профилактике рака.
13. Кресс-салат : Кресс-салат - это небольшое растение с нежными листьями, выращенное в природной родниковой воде. Принадлежащий к тому же семейству, что и капуста и брокколи, кресс-салат богат витаминами A, C, B6, а также клетчаткой, калием и кальцием. Вкус кресс-салата мощный, с острой перечной остротой, что делает его прекрасным дополнением к салатам.
14. Рампы : Рампы, или дикий лук-порей, являются одним из видов лука, наряду с зеленым луком и зеленым луком. У пандусов длинные зеленые листья, маленькие белые луковицы и уникальный чесночный аромат. Будь то обжаренные с грибами в оливковом масле, омлет с яйцом или обжаренный на гриле, они придают легкий луковый аромат, который подчеркивает любое блюдо. Рампы также содержат большое количество антиоксидантов, витамина А, витамина С и селена. Узнайте, как мариновать и жарить на пандусах здесь.
15. Капуста Кочаны капусты состоят из толстых, плотно упакованных листьев зеленого, белого и пурпурного цветов. Он принадлежит к тому же семейству, что и брюссельская капуста, капуста и брокколи. Используйте его в салатах и ​​сладостях, жарьте, помешивая, или готовьте на медленном огне, чтобы раскрыть его сладкий вкус. Капуста богата витамином К, С, В6 и является отличным источником пищевых волокон. Найдите нашу рецепт квашеной капусты здесь .
16. Спаржа : Спаржа, зеленый овощ, известный своими тонкими стеблями, часто является одним из первых признаков весны. Яркий землистый вкус этого овоща - лишь одна из причин его любить. Он также ценится за его пользу для здоровья и мочегонные свойства. Спаржу можно подавать горячей, холодной, сырой или приготовленной. Он отлично подходит для приготовления супов, салатов, запеканок и жаркого, но его можно употреблять и само по себе. Пытаться Рецепт жареной спаржи по рецепту Гордона Рамзи .
17. Артишоки : Артишок земного шара, также известный как зеленый артишок, представляет собой разновидность чертополоха, выращиваемую в пищу. Распустившаяся цветочная головка артишока - это скопление множества распускающихся мелких цветков и листьев на съедобной основе. Один из самых популярных способов употребления артишока - это приготовление на пару с листьями, смоченными топленым маслом. Их также можно побрить и есть в сыром виде (с детскими артишоками), приготовить на гриле, фаршировать и тушить. Артишоки содержат мало жира, но богаты клетчаткой, витаминами, минералами и антиоксидантами. Узнайте больше об артишоках здесь.
18. Свекла : Когда вы срезаете зеленые листовые ботвы с пучка свеклы, не выбрасывайте их. Зелень и стебли свеклы съедобны и являются отличной заменой шпинату и мангольду. Их можно готовить на пару, тушить, тушить и в сыром виде. Всего одна чашка свекольной зелени содержит 220 процентов дневной нормы витамина А, 37 процентов дневной нормы калия и 17 процентов дневной нормы клетчатки.
19. Горчичная зелень : Зелень горчицы относится к семейству капустных и похожа на капусту, но имеет острый вкус. Они являются основным продуктом южной и китайской кухни и часто подаются маринованными, тушеными, тушеными и тушеными. Зелень горчицы богата витаминами K, A и C, а также фолиевой кислотой и марганцем.
20. Зелень репы : Зелень репы - это листья растения репы, которое похоже на свеклу. Эта листовая зелень содержит больше питательных веществ, чем сама репа, в том числе кальций, марганец, фолиевая кислота и витамины A, C и K. У них пряный вкус, и их часто употребляют в приготовлении, а не в сыром виде. Зелень репы можно использовать в большинстве рецептов вместо капусты или шпината.

Насколько важны зелень для здорового питания?

Зеленые овощи - богатый источник витаминов (таких как витамины A, C, K и фолиевая кислота) и минералов (таких как железо, марганец и кальций). Они также являются отличными источниками клетчатки. Исследования показывают, что питательные вещества, содержащиеся в зеленых овощах, могут помочь предотвратить определенные виды рака и укрепить здоровье сердца. Текущая пищевая пирамида Министерства сельского хозяйства США рекомендует взрослым съедать 3 чашки темно-зеленых овощей в неделю, но эксперты по питанию рекомендуют как минимум 5–9 порций в день.

Рецепт тушеной зелени от шеф-повара Томаса Келлера

1 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Ингредиенты

• 1000 г швейцарского мангольда
• 1000 г зелени капусты
• 100 г рапсового масла
• 500 г желтого лука, ½-дюймовые кубики
• 10 г кошерной соли
• 40 г измельченного чеснока
• 300 г бекона сала, ½-дюймовые кубики
• 200 яблочного уксуса
• 100 сахара
• 500 г куриного бульона, при необходимости можно добавить больше
• 300 г помидоров черри, разрезанных пополам

Оборудование :

• Поварской нож
• Разделочная доска
• Салатник
• Рондо или большая кастрюля с крышкой
• Резиновый шпатель или деревянная ложка
• Сервировочная емкость или герметичный контейнер (для хранения)

1. Обрежьте стебли швейцарского мангольда и зелени капусты и разрежьте листья на кусочки по 1,5 дюйма. Хорошо вымыть зелень и обсушить в машине для салата.
2. Нагрейте рондо или большую кастрюлю на среднем огне и добавьте рапсовое масло. Как только масло канолы начнет мерцать, добавьте смалец с беконом, лук и кошерную соль и потейте, пока лук не станет мягким и полупрозрачным, а бекон не станет жидким. Вы не хотите подрумянивать лук. Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата около 2 минут. Добавьте сахар и яблочный уксус, перемешайте, чтобы раствориться, и продолжайте уменьшать, пока не получите консистенцию сиропа. Добавьте 500 г куриного бульона и зелень. Добавлять зелень придется постепенно, по мере того, как она увядет. Когда вся зелень окажется в рондо, накройте крышкой и продолжайте тушить на слабом огне, проверяя каждые 15 минут, чтобы добавить куриный бульон по мере необходимости.
3. Процесс приготовления должен занять около 2 часов, пока зелень не станет очень мягкой. При необходимости добавьте куриный бульон, чтобы продолжить тушение. Когда зелень станет очень мягкой, снимите ее с огня и приправьте кошерной солью и яблочным уксусом по вкусу. Добавьте разрезанные пополам помидоры черри и подавайте.

Станьте лучшим домашним поваром с помощью кулинарных советов и приемов мастер-класса от шеф-повара Томаса Келлера.

как сажать косточку персика