Как приготовить фаршированные виноградные листья: классический рецепт долмы

Долмы часто встречаются на любом традиционном спреде меззе. Хотя изготовление долм может показаться устрашающим видом искусства, на самом деле они достаточно просты, поэтому стоит попробовать приготовить их дома - результаты обычно намного лучше, чем те, которые вы найдете в обычном продуктовом магазине.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое долмы?
• Что входит в долмы?
• Рецепт классической долмы
• Узнайте больше о мастер-классе Йотама Оттоленги

Что такое долмы?

Долмас, также известный как фаршированные виноградные листья, относится к семейству фаршированных закусок, которые подают в балканской, средиземноморской и ближневосточной кухнях. Наиболее знакомым типом долм для западных гурманов, вероятно, являются долмады в греческом стиле, ливанские. Warak Enab , или турецкий провод - мягкий, приправленный пряностями рис с мясом или овощами, завернутый в соленые соленые листья виноградной лозы. В некоторых вариантах долмы используются фаршированные овощи (например, сирийская фаршированный алеппо , в состав которого входят баклажаны), фаршированные морепродукты (например, фаршированные турецкие мидии, фаршированные мидии ), и субпродукты (например, армянские набивка селезенки , селезенка наполнена).

Что входит в долмы?

В зависимости от того, где вы находитесь, фаршированные виноградные листья представляют собой простой плов из риса и лука, который включает мясо (обычно говяжий фарш или фарш из баранины), овощи или ни то, ни другое - приготовленные в бульоне до мягкости. Подавать фаршированные виноградные листья с йогуртовый соус, такой как цацики , томатный соус, свежий сыр фета или сбрызнуть здоровым оливковым маслом.

Рецепт классической долмы

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 1 банка виноградных листьев
• 3-4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима и многое другое
• 1 средний желтый лук, нарезанный кубиками
• ¼ чайной ложки молотого тмина
• ¼ чайная ложка душистого перца или корицы
• 1 стакан сырого длиннозернистого белого риса
• 3 стакана куриного или овощного бульона
• ½ стакана нарезанных свежих трав, таких как петрушка, майоран или орегано
• Свежий лимонный сок, примерно из 3 лимонов
• Кошерная соль и черный перец
• Жареные кедровые орехи (по желанию)
• 3 столовые ложки сушеной смородины (по желанию)

1. Осторожно достаньте виноградные листья из банки и промойте каждый. Удалите стебли ножом для очистки овощей, промокните бумажными полотенцами и отложите.
2. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук, тмин и душистый перец, приправьте солью и перцем. Готовьте, пока лук не начнет размягчаться и карамелизироваться. Добавьте нарезанные травы и рис и перемешайте. Обжарьте, чтобы слегка поджарить зерна риса, 3–5 минут.
3. Добавьте половину бульона и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте, пока рис не впитает большую часть жидкости и не станет почти al dente, примерно 10 минут. Добавьте лимонный сок и попробуйте приправу. Добавьте обжаренные кедровые орехи и смородину, если используете. Снять с огня и отставить.
4. Чтобы собрать долмы, положите каждый виноградный лист на чистую разделочную доску или рабочую поверхность. Выложите горизонтальную ложку рисовой смеси на нижнюю треть листа. Сложите левый и правый края над начинкой, затем раскатайте снизу вверх, стараясь, чтобы все было плотно. Положите каждую готовую долму стороной со швом вниз в большую глубокую сковороду или широкую кастрюлю. Повторите то же самое с оставшимися виноградными листьями.
5. Когда сковорода заполнится, сбрызните собранные долмы оливковым маслом и еще одним отжимом лимонного сока, затем залейте оставшимся бульоном. Доведите до кипения на слабом огне, накройте крышкой и дайте вариться 45 минут. Добавьте еще бульона или воды, если ботва долм начнет сохнуть.
6. Осторожно удалите долмы щипцами или шумовкой и переложите на сервировочную тарелку. По желанию сбрызните оливковым маслом и лимонным соком и подавайте при комнатной температуре или в слегка охлажденном виде.

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Йотам Оттоленги, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.