Главная Еда Зеленый лук против зеленого лука: в чем разница?

Зеленый лук против зеленого лука: в чем разница?

Ваш гороскоп на завтра

Зеленый лук можно найти в каждом продуктовом магазине и в тысячах рецептов, но многих поваров смущает разница между зеленым и зеленым луком. Итак: это одно и то же?



как использовать бронзер и румяна

Перейти к разделу


Гордон Рамзи учит кулинарии I Гордон Рамзи учит кулинарии I

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.



Учить больше

Что такое лук-шалот?

Зеленый лук - это свежий молодой лук, который отличается тонкой формой и мягким вкусом. Белый стебель имеет такой же резкий сернистый вкус, характерный для всех луковиц, хотя и с меньшей остротой, в то время как темно-зеленые листья имеют более свежий травяной привкус. Только что собранный лук издает сильный запах (похожий на запах обычного лука), который заметно яркий и землистый, с нотками чеснока и яблока.

Зеленый лук и зеленый лук - одно и то же?

Лук и зеленый лук - это одно и то же. Термины зеленый лук и зеленый лук используются как синонимы для обозначения членов Виды Allium cepa со следующими характеристиками:

  • Длинные нежные зеленые листья
  • Жесткие белые стебли (без луковицы) диаметром менее 0,5 дюйма
  • Белые тягучие корни
  • Выращивают пучками и собирают молодыми. Их также называют пучком лука.

В чем разница между зеленым луком и луком-шалотом?

Лук-шалот и зеленый лук, хотя и похожи по названию, по внешнему виду и вкусу примерно такие же разные, как и два лука.



Лук-шалот (также члены Виды Allium cepa ) имеют пурпурную мякоть, коричневую бумажную кожуру и чесночный вкус.

  • В сыром виде, мелко нарезанный лук-шалот добавит приятный вкус винегретам и соусу из резинки.
  • Приготовление усиливает их сладость, но лук-шалот, как и чеснок, может стать горьким, если подрумянить.
  • Лук-шалот очень вкусный, жареный целиком и незаменим для медвежий соус .
  • Маринованный лук-шалот - популярная приправа в Юго-Восточной Азии и Великобритании.

Узнайте больше о луке-шалоте в нашем подробном руководстве.

Гордон Рамзи учит кулинарии I Вольфганг Пак учит готовке Алиса Уотерс учит искусству домашней кулинарии Томас Келлер обучает методам приготовления пищи пучок нарезанного чеснока

В чем разница между зеленым луком и зеленым луком?

Термин «зеленый лук» обычно относится к незрелому обыкновенному луку, который собирают весной или летом, когда его листья нежные и зеленые, а его луковицы составляют около одного дюйма в диаметре.



  • Луковицы зеленого лука белые, но могут быть и пурпурные или желтые, и весной и летом их часто можно найти на фермерских рынках.
  • В отличие от зрелого лука, который обычно сушат, зеленый лук следует хранить в холодильнике.
  • Хотя сырые луковицы зеленого лука имеют более острый вкус и более сильный аромат, чем зеленый лук, при нарезании толстыми ломтиками и обжаривании до мягкости они становятся заметно сладкими.
  • Зеленый лук также можно обжарить целиком или использовать во фриттате, супе и рагу.
  • Зеленый лук (как белая часть, так и зеленые стебли) отлично подходит для жарки.
нарезанный лук в миске

В чем разница между зеленым луком и луком?

Шнитт-лук - единственная настоящая трава из рода лука, и на самом деле это другой вид - Allium schoenoprasum —Из лука-шалота, репчатого / зеленого лука и лука-шалота. У чеснока трубчатые зеленые листья и мягкий вкус, более травянистый и зеленый, чем у зеленого лука.

  • Зеленый лук следует разрезать острыми ножницами, чтобы не было синяков, и его можно хранить в холодильнике, завернутым во влажное полотенце.
  • Небольшой контейнер с чесноком в горшках легко содержать в помещении, так как после срезания листья снова вырастут.
  • Зеленый чеснок обычно используют в сыром виде в качестве гарнира к яйцам, салатам и супам, и он восхитителен в соусах с травами и сливочном масле.

Китайский чеснок (он же чесночный лук) относится к другому виду: Лук туберозный . У них плоские листья и более интенсивный чесночный вкус, чем у обычного чеснока, и они выдерживают кратковременное обжаривание. Китайский чеснок часто бланшируют и подают со свиными клецками, он является восхитительным дополнением к фриттате.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Гордон Рамзи

Учит кулинарии I

Узнать больше Wolfgang Puck

Учит кулинарии

Узнать больше Элис Уотерс

Обучает искусству домашней кулинарии

как захватить теннисную ракетку
Узнать больше Томас Келлер

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца

Учить больше миска лука-шалота

Откуда появился зеленый лук?

Думай как профессионал

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Просмотр класса

Слово зеленый лук происходит от греческого асколонион , который относится к древнему палестинскому порту Ашкелон, который тогда считался родиной лука. Теперь мы знаем, что лук произрастает в Средней Азии, но название прижилось. Как ни странно, асколонион также является источником слова шалот , что может означать зеленый лук в Австралии, Канаде и Великобритании, но относится к совершенно другому виду здесь, в США.

как вызвать эмоции в письменной форме

Эти мягкие, нежные луковицы, скорее всего, стали популярны как обычный лук, собираемый в начале вегетационного периода, до того, как их луковицы полностью разовьются, а зеленые листья не засохнут. Сегодня фермеры выращивают несколько сортов лука, специально предназначенных для уборки на этом этапе, например Evergreen Hardy White и White Spear. Хотя эти разновидности лука являются частью того же вида, что и обычный лук, эти разновидности лука-шалота, также называемые пучковыми из-за того, что они растут небольшими группами, можно выращивать круглый год и никогда не образуют настоящую луковицу. Именно эти разновидности вы найдете в супермаркетах, обозначенные как зеленый лук, так и зеленый лук.

пучок зеленого лука

В чем разница между зеленым луком и луком-пореем?

С прямыми луковицами и темно-зелеными верхушками лук-порей немного похож на большой зеленый лук, но он принадлежит к разным видам Allium schoenoprasum . Их длинные белые луковицы и плотно прилегающие листья образуются путем окучивания или насыпания грязи вокруг основания растения, чтобы блокировать свет, поэтому лук-порей обычно полон грязи и его следует тщательно промыть перед приготовлением.

  • Белая основа и светло-зеленые ботвы лука-порея часто обжариваются вместе, чтобы получить более мягкий сливочный вкус.
  • Также полезны ботва лука-порея, которая по вкусу больше похожа на капусту: зелень лука-порея при приготовлении становится липкой, придавая густоту вишисуазу и другим овощным супам и бульонам.
  • Вареный лук-порей является звездой классического французского гарнира, заправки из лука-порея.

Как лучше всего нарезать лук?

Выбор редакции

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Лук следует нарезать, а не нарезать, используя всю длину лезвия острого ножа. Чтобы нарезать лук:

  • Выложите несколько луковиц в один слой.
  • Приложите кончик лезвия к режущей поверхности.
  • Постепенно потяните назад по зеленому луку

Не измельчайте зеленый лук: давление вниз может повредить их нежные листья.

Посмотрите, как Гордон Рамзи нарезает зеленый лук: как нарезать лук (лучший способ)

Нарезанный зеленый лук служит идеальной начинкой для картофельного пюре Гордона.

Видеопроигрыватель загружается. Проиграть видео Играть Немой Текущее время0:00 / Продолжительность0:00 Загружено:0% Тип потокаЖИТЬСтремитесь жить, в настоящее время играю вживую Оставшееся время0:00 Скорость воспроизведения
  • 2x
  • В 1,5 раза
  • 1x, выбрано
  • 0,5x
1xГлавы
  • Главы
Описания
  • описания отключены, выбрано
Субтитры
  • настройки субтитров, открывает диалог настройки титров
  • субтитры отключены, выбрано
Уровни качества
    Звуковая дорожка
      Полноэкранный

      Это модальное окно.

      Начало диалогового окна. Escape отменит и закроет окно.

      ТекстЦветБелыйЧерныйКрасныйЗеленыйСинийЖелтыйПурпурныйЦианПрозрачность НепрозрачныйПолупрозрачныйФонЦветЧерныйБелыйкрасныйзеленыйсинийжелтыйпурпурныйCyanПрозрачность НепрозрачныйПолупрозрачныйПрозрачныйОкноЦветЧерныйБелыйкрасныйзеленыйсинийжелтыйпурпурныйCyanПрозрачностьПрозрачныйПолупрозрачный НепрозрачныйРазмер шрифта 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Стиль края текставосстановить все настройки до значений по умолчаниюСделанныйЗакрыть модальный диалог

      Конец диалогового окна.

      Посмотрите, как Гордон Рамзи нарезает зеленый лук: как нарезать лук (лучший способ)

      Гордон Рамзи

      Учит кулинарии I

      Исследуйте класс

      Как выбрать лучший лук

      Покупая продукты, выбирайте зеленый лук, в котором есть:

      • Прочные, неповрежденные стебли
      • Ярко-зеленые листья
      • Умеренно сухая мякоть (или не пересохшая и не слизистая).

      Как правильно хранить лук

      Чтобы лук оставался свежим, храните его в холодильнике в банке с примерно 2,5 см воды. Накройте зелень пакетом и закрепите резинкой, чтобы она не увядла, и меняйте воду каждый день или два.

      Зеленый лук портится?

      Охлажденный в воде зеленый лук может храниться неделю или дольше. Вы также можете заморозить нарезанный зеленый лук, чтобы продлить срок его хранения, но его текстура изменится при размораживании, поэтому ранее замороженный зеленый лук следует использовать только в приготовленных блюдах.

      Какая польза для здоровья от лука-шалота?

      Зеленый лук - отличный источник необходимых питательных веществ.

      как найти свои знаки зодиака
      • Витамин В2 (рибофлавин) , который необходим для производства энергии и обмена веществ.
      • Витамин К , который играет роль в свертывании крови и здоровье костей и мышц.
      • Витамин C , который является антиоксидантом, поддерживающим иммунную систему.
      • Кальций , который поддерживает структуру костей и зубов.
      • Утюг , компонент гемоглобина, который передает кислород от легких остальным частям тела.
      • Калий , который поддерживает здоровье почек, сердца, мышц и нервов.
      • Пищевые волокна , что снижает риск диабета и сердечных заболеваний.

      Зеленые верхушки зеленого лука являются отличным источником:

      • Витамин А , который поддерживает иммунную систему и зрение.
      • Витамин B6 , который играет роль в обмене веществ и иммунной системе.
      • Витамин B1 (тиамин), который является неотъемлемой частью роста и функционирования клеток.
      • Фитонутриенты (антиоксиданты) , широкий класс соединений на растительной основе, которые способствуют общему здоровью.

      Какую часть зеленого лука можно есть?

      Съедобно весь зеленый лук - от зеленых стеблей до белых корней. Зеленый лук достаточно мягкий, чтобы и белки, и зелень можно было есть сырыми, например, в салате из зеленого лука, популярном гарнире для корейского барбекю, или в качестве хрустящего гарнира к супам и чили картофельное пюре . Белки и зелень сырого зеленого лука можно мариновать целиком или ферментировать в кимчи .

      Целый лук очень вкусный жареный или жареные - листья обугливаются, белки становятся нежными и сладкими, а поджаренные корни приятно хрустят, как луковая стружка. (Хотя сырые корни зеленого лука съедобны, они, как правило, слишком жесткие, чтобы наслаждаться ими.)

      Многие рецепты жаркого требуют разделения белков и зелени. Этот метод смягчает острый вкус луковицы, позволяя сырой зелени оставаться свежей в качестве гарнира. Дополнительный бонус? Белки зеленого лука обычно являются первым ингредиентом в воке, пропитывая кулинарное масло своими ароматическими веществами и приправляя остальную часть жаркого.

      Шеф-повар Гордон Рамзи часто использует зеленый лук в своих азиатских ароматных блюдах, таких как сычуаньская куриная грудка с удоном и курица хойсин с маринованным дайконом.

      Что такое хороший заменитель лука-шалота?

      Как часть рода Allium, зеленый лук разделяет свой характерный луковый вкус с несколькими съедобными видами и сотнями разновидностей лука. Но поскольку у лука более мягкий вкус, чем у большинства других видов лука, прямая замена может оказаться сложной задачей. Однако хорошее практическое правило - заменять луковицы луковицами, а листьями - листьями.

      в чем причина закона увеличения альтернативных издержек?

      Заменители зеленого лука-шалота включают:

      • Небольшое количество репчатого лука. В сыром луке будет намного больше кусочка, чем в зеленом луке, поэтому старайтесь использовать меньше.
      • Белая часть лука-порея. В приготовленных блюдах высокая температура смягчит жжение более традиционного лука, но сладость также станет более выраженной. Лук-порей является хорошей заменой приготовленному зеленому луку, поскольку он ближе, чем желтый лук, к желаемому чистому пикантному вкусу.
      • Половина указанного количества зеленого лука. Зеленый лук имеет более сильный вкус, чем зеленый лук, и его следует использовать в меньших количествах, чем указано в рецепте.

      Лучшие заменители зелени зеленого лука попробуйте:

      • Свежий чеснок. При использовании в качестве гарнира свежий чеснок - отличная замена зеленому луку. Поскольку у чеснока более мягкий вкус, чем у лука-шалота, вам понадобится его больше, и он не будет иметь такого же эффекта.
      • Лук. Верхушки зеленого лука - если они не слишком жесткие - максимально приближены к зеленому луку.

      Не заменяйте зеленый лук луком-пореем - он слишком сложен для использования в сыром виде и становится скользким при приготовлении.

      Зеленый лук - это здоровая диетическая пища?

      Зеленый лук содержит меньше углеводов и белка, чем другой лук; умеренное количество зеленого лука, особенно зелени, является хорошим вариантом для добавления вкуса и питательных веществ в самые здоровые диеты, включая кето.


      Калькулятор калорий

      Интересные статьи