Что такое икра? Узнайте все об икре, откуда она берутся и как ее подавать

Если и есть что-то, что ассоциируется с чистой роскошью, то это икра. Этот деликатес из икры осетровых рыб является редким и дорогим блюдом и считается желанным блюдом в мире кулинарии. Икра происходит от нескольких видов осетровых, но икра белуги - самая крупная, самая редкая и самая дорогая икра. При цене около 3500 долларов за фунт он заслуживает своего прозвища «черное золото».

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое икра?
• Как собирают икру?
• Каковы характеристики икры?
• Почему икра считается деликатесом?
• 5 различных видов икры
• Откуда лучшая икра?
• Как подается икра?
• 5 заменителей икры

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Что такое икра?

Икра - это неоплодотворенная икра рыб, также известная как икра. Это соленый деликатес, подается холодным. Настоящая икра добывается из дикого осетра, который относится к Acipenseridae семья. В то время как Каспийское и Черное моря производили большую часть мировой икры в течение долгого времени, икра, производимая на фермах, теперь стала популярной, поскольку популяции диких осетровых истощились из-за чрезмерного вылова рыбы.

Как собирают икру?

Икра высочайшего качества получается из яиц, собранных во время подготовки самок к нересту. В дикой природе осетровые ловятся, когда они переходят из соленой воды в пресные притоки, чтобы отложить икру. На рыбоводных хозяйствах за осетровыми будут следить с помощью ультразвука, чтобы определить, когда их икра готова к вылову. В зависимости от размера рыбы осетр может отложить сразу несколько миллионов икры.

Каковы характеристики икры?

У каждого вида икры есть свои уникальные качества, от цвета до аромата. Например, икра белуги гладкая и маслянистая, с ореховым привкусом, близким к лесному ореху. Цвет блестящих яиц икры варьируется от чисто черного до зеленовато-серого. У настоящей икры есть знаменитая каспийская попа - яйцо лопается во рту.

Икра делится на два сорта в зависимости от таких качеств, как размер, цвет, твердость, вкус и аромат.

• 1 сорт - самые твердые и богатые яйца.
• 2 класс немного ниже по качеству

Почему икра считается деликатесом?

Икра - натуральный деликатес. Это питательная пища, богатая белком, аминокислотами, железом и витамином B12. Каждый шаг на пути к доставке икры потребителю - это деликатный, трудоемкий и трудоемкий процесс. Спрос на настоящую осетровую икру всегда превышает предложение.

• Редкость . Самка осетра начинает откладывать икру только через 7–20 лет, в зависимости от вида. Белуге может потребоваться до 20 лет, чтобы достичь зрелости. Самка рыбы нерестится только раз в несколько лет. Каспийская икра пользуется наибольшим спросом, но торговля икрой, выращенной в естественных условиях, строго регулируется Cites - Конвенцией о международной торговле видами осетровых, находящихся под угрозой исчезновения, - чтобы защитить находящиеся под угрозой исчезновения виды осетровых, что делает ее чрезвычайно трудной для приобретения.
• Короткий срок хранения . Когда икра слегка подсолена, она позволяет проявить естественный ореховый вкус. Этот тип икры, известный как малоссол, является самой качественной икрой, но годен всего несколько недель.
• Сбор урожая вручную . Каждая упаковка икры - это результат тщательного ручного сбора урожая. Яйца тщательно извлекаются из рыбы, моются и готовятся вручную, чтобы обеспечить сохранение качества икры. Вся коллекция до двух миллионов яиц анализируется, и все испорченные яйца выбрасываются.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца

5 различных видов икры

Думай как профессионал

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Осетровую икру люди употребляли в пищу сотни лет. Начиная с 1800-х годов, икры других видов рыб собирали и употребляли в пищу, но ни одна из них не достигла статуса настоящей икры. Из 27 видов осетровых почти всех можно вылавливать для получения икры, но белуга, севруга и осетра уже давно доминируют в мире икры.

1. Икра белуги . Осетр белуги, большая доисторическая рыба, которая может достигать 15 футов в длину и весить почти 3000 фунтов, производит самую популярную икру. Он родом из Каспийского моря, граничащего с Россией, Азербайджаном, Ираном, Казахстаном и Туркменистаном. Икра насыщенная, совсем без рыбного привкуса и имеет цвет от жемчужно-серого до чрезвычайно темного, что дало ей прозвище черной икры.
2. Калужская икра . Калуга - крупный пресноводный осетр, икра которого, как говорят, очень похожа на вкус икры белуги. Калужские яйца гладкие, имеют сладковато-маслянистый вкус.
3. Осетровая икра . Яйца осетрового осетра, немного меньше икры белуги, имеют цвет от коричневого до золотистого. Чем светлее икра, тем старше рыба и дороже осетровая икра. Имеет натурально соленый, морской вкус.
4. Икра севруги . Эта икра из яиц трех видов осетровых рыб из Каспийского моря: севруги, стерляди и сибирского осетра. Яйца маленькие и серые, это один из самых востребованных видов икры с ярко выраженным маслянистым вкусом.
5. Американская икра . В девятнадцатом веке Соединенные Штаты были ведущим производителем икры. Он возродился, и американская икра снова стала популярной. Его получают из таких рыб, как озерный осетр, дикий атлантический осетр и белый осетр.

Откуда лучшая икра?

Икра лучшего качества поступает из стран Каспийского моря, где обитают осетровые белуги, осетры и севрюги. На протяжении веков Россия и Иран доминировали на рынке икры, производя икры самого высокого качества и пользующиеся наибольшим спросом в мире. Совсем недавно Китай стал крупным экспортером икры. В 2017 году около 45% всей икры, отправленной в США, поступило из Китая.

Как подается икра?

Выбор редакции

Икра - популярный продукт в мире кулинарии. Его потребляют как для внешнего вида, так и для вкуса.

• На ложке . Икру часто подают отдельно. Икра хранится охлажденной и подается на ледяной подушке. Едят его специальной ложкой из кости или перламутра, так как считается, что металлическая ложка меняет его вкус. Икру нужно есть небольшими кусочками, чтобы по-настоящему оценить ее по достоинству.
• Как закуска . Икру чаще всего подают в качестве закуски. Его подают к еде с нейтральным вкусом, например, к тостам с маслом. Икру также подают в блинах, русских блинах и скатывают со сметаной.
• Парный . Когда икра сочетается с другими продуктами, это всегда простая комбинация, поэтому вкус и текстура яиц являются основными моментами каждого укуса. Ложка крем-фреш может добавить кремовой текстуры на фоне шипения икры.

Попробуйте рецепт винегрета с цитрусовой икрой Гордона Рамзи здесь.

5 заменителей икры

В девятнадцатом веке люди начали есть яйца других видов рыб и других видов осетровых. Хотя они не достигли такого уровня изысканности, как икра каспийского осетра, эти альтернативы более ароматны и более экономичны.

• Икра лосося . Красные яйца лососевой икры часто используются в японской кухне в качестве гарнира. Это часто происходит от лосося кижуча или чавычи, произрастающих на северо-западе Тихого океана. При укусе он издает классический поп.
• Икра форели . Из форели получаются более крупные золотые яйца, которые используются аналогично настоящей икре: как гарнир или закуска.
• обратная связь . Этот вид осетровых происходит из рек Миссисипи и Миссури. Как и икра белуги, эти яйца ореховые, черного или темно-коричневого цвета.
• Икра веслоноса . Веслонос, еще один пресноводный осетр из США, дает икру, похожую по вкусу на дикого осетра из Каспийского моря, с маслянистым землистым вкусом.
• Икра водорослей . Для вегетарианцев или тех, кому не нравится вкус и текстура рыбной икры, водоросли В форме шариков размером с жемчужину, смешанных с солью и специями, мы предлагаем еще одну полезную и экологически безопасную альтернативу икре.

Станьте лучшим домашним поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Вольфганг Пак, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.