Что такое салат ромэн? Плюс лучший рецепт салата Цезарь с роменом

Освежающая хрустящая корочка в качестве основы для повседневных салатов и достаточно крепкая, чтобы выдерживать высокую температуру при приготовлении на гриле или тушении - ромин - один из самых универсальных видов салата. Длинные зеленые листья широко используются за их способность оставаться хрустящими в салате без быстрого увядания.

Перейти к разделу

• Что такое салат ромэн?
• Польза салата ромэн для здоровья
• Как приготовить салат ромэн за 6 шагов
• 9 идей рецепта салата ромэн
• Рецепт салата Цезарь Ромэн
• Узнайте больше о мастер-классе Томаса Келлера

Изучите методы приготовления овощей и яиц и приготовления пасты с нуля от отмеченного наградами шеф-повара и владельца французской прачечной.

Что такое салат ромэн?

Салат ромэн (Lactuca sativa) - это разновидность кочанного салата, который обычно темно-зеленого цвета с удлиненными листьями. Известный своим мягким вкусом и хрустящей текстурой, он имеет крепкие листья, которые делают его более устойчивым к нагреванию, чем другие сорта салата. Чаще всего его используют как салатную зелень, хотя его также можно жарить на гриле и тушить. В последние годы ромэн стал основным продуктом приготовления на гриле вместе с другими овощами.

В Северной Америке ромэн часто продается в виде сердечек, у которых для удобства удалены внешние листья. Большая часть листового салата в Соединенных Штатах выращивается в Калифорнии, но из-за вспышек кишечной палочки салат ромэн теперь также поступает из регионов зимнего выращивания, таких как регион Императорской долины в Калифорнии, пустынный регион Аризоны в Юме и его окрестностях. и Флорида.

Польза салата ромэн для здоровья

Ромейн - это полезный для сердца зеленый лист, в котором витамин С и бета-каротин работают вместе, чтобы предотвратить накопление холестерина. Ромейн также является богатым источником фолиевой кислоты (витамина B) и калия, которые могут быть полезны для снижения высокого кровяного давления.

По данным Министерства сельского хозяйства США, одна чашка измельченного салата ромэн содержит всего 8 калорий, что делает его идеальной низкокалорийной пищей. Медицинские работники рекомендуют добавлять листовую зелень в ежедневный рацион, чтобы добавить полезные минералы, такие как витамин К, витамин А, калий, кальций, магний и фосфор.

Как приготовить салат ромэн за 6 шагов

1. Удалите увядшие или обесцвеченные листья.
2. Промойте ромэн под холодной проточной водой, осторожно отделяя листья пальцами, чтобы вода могла течь между ними.
3. Вытрите излишки влаги бумажными полотенцами и положите на разделочную доску.
4. Острым ножом обрежьте кончик корня, оставив при этом достаточно, чтобы скрепить листья. Теперь он готов к употреблению целиком, разделенным на четвертинки или нарезанным.
5. Разрежьте листья с интервалом в два дюйма, чтобы получились небольшие кусочки.
6. Остатки зелени можно завернуть во влажные бумажные полотенца и поставить в холодильник в полиэтиленовом пакете.

9 идей рецепта салата ромэн

1. Салат Нисуаз . Классический французский салат с романом, картофелем, зеленой фасолью, оливками, яйцами вкрутую, помидорами и огурцами. винегрет .
2. Нарезанный греческий салат . Нарезанный салат ромэн, помидоры, огурцы, сладкий перец, оливки Каламата, красный лук, свежая петрушка и сыр фета с винегретом из красного вина.
3. Куриный салат по-китайски . Измельченный ромэн, краснокочанная капуста, морковь, курица, зеленый лук, миндаль и мандарины с имбирем.
4. Калифорнийский салат с креветками и авокадо . Креветки, приготовленные на гриле с чили-лаймом, с кремовыми ломтиками авокадо, романом и заправкой из лайма.
5. Средиземноморские рулеты из салата фалафель . Запеченный фалафель с молодыми помидорами, красным луком и соусом тахини, завернутый в листья салата ромэн.
6. Вьетнамский обжаренный стейк в рулетах с салатом . Фланк-стейк на гриле с огуречно-имбирным соусом. Завернутые в листья салата ромэн и завершенные жареным арахисом и листьями мяты.
7. Голова Ромена на гриле . Сердечки из салата ромэн, смазанные винегретом из трав, затем обжаренные на гриле, срезанной стороной вниз. Подавать целиком или нарезать и смешать с салатом.
8. Ромейн, фаршированный сосисками . Обжаренная колбаса с приправленной пряностями рисовой смесью, начиненная и скатанная в бланшированные листья ромена.
9. Стир-Фрай с говядиной и роменом . Короткие ребрышки, замаринованные в смеси сои и уксуса, затем обжаренные с имбирем, зеленым луком и романом.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

Рецепт салата Цезарь Ромэн

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Ингредиенты

• 2 чашки рваного черствого хлеба диаметром 2,5 см (предпочтительнее багет или деревенский хлеб)
• 4 филе анчоусов в масле, без жидкости
• 1 зубчик чеснока
• Кошерная соль
• 2 больших яичных желтка
• 2 столовые ложки свежего лимонного сока
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима, плюс еще для поливания
• ½ стакана растительного масла
• 3 столовые ложки тертого сыра пармезан плюс еще для подачи
• Свежемолотый черный перец
• 3 сердца ромена, нарезанные на 2-дюймовые части (или 6 голов ромена, собранные листья)

1. Разогрейте духовку до 375 ° F. Выложите хлеб на противень и обильно сбрызните оливковым маслом, приправьте солью и перцем и запекайте до золотистого цвета 10–12 минут.
2. Шеф-поварским ножом измельчите анчоусы и чеснок, добавив щепотку соли. Продолжайте измельчать до однородного состояния, а затем с помощью лезвия растолочь в пасту. Добавьте в большую миску.
3. Вмешайте яичные желтки, лимонный сок и горчицу. Медленно добавьте оливковое масло и растительное масло, пока оно не превратится в эмульсию. Взбить пармезаном, приправить по вкусу солью и перцем.
4. Осторожно перемешайте салат, гренки и заправку. В завершение салата ромэн добавьте еще сыра пармезан.

Узнайте больше о кулинарных приемах на мастер-классе от шеф-повара Томаса Келлера.