Обладавший звездой Мишлен шеф-повар Томас Келлер из Ad Hoc, Bouchon и The French Laundry говорит: Когда мы делаем винегреты и разные соусы, мы можем использовать оливковое масло или любое другое масло, которое нам нравится ... всевозможные уксусы и масла, которые вы можете использовать. Так что не бери ничего за правило.
Следуйте рецепту шеф-повара Келлера, чтобы приготовить отличный домашний винегрет.
Перейти к разделу
- Что такое винегрет?
- Какие бывают виды винегретов?
- С чем хорошо сочетается винегрет?
- Рецепт эмульгированного винегрета от шеф-повара Томаса Келлера
- Узнайте больше о мастер-классе Томаса Келлера
Что такое винегрет?
В простейшей форме винегрет представляет собой смесь масла и уксуса, в которую можно обмакивать хлеб или добавлять в салаты. Обычно винегрет состоит из трех частей масла и одной части уксуса. Но винегреты разнообразны и универсальны. Их можно приготовить из множества ингредиентов и найти практически бесконечное количество применений.
что такое синопсис книги
Какие бывают виды винегретов?
Различные кулинарные традиции породили разные винегреты.
- Традиционный итальянский винегрет готовится из оливкового масла и бальзамического уксуса.
- Во Франции традиционное сочетание нейтрального масла, такого как масло виноградных косточек, с красным винным уксусом.
С чем хорошо сочетается винегрет?
Попробуйте сочетать винегреты с разными блюдами. Они восхитительны с:
- Мясо
- Рыбы
- Домашняя птица
- Овощи
- Яйца
И да, они также отлично подходят в качестве заправки для салатов или для макания хлеба.
Рецепт эмульгированного винегрета от шеф-повара Томаса Келлера
Делает
1/2 литраОбщее время
10 минутВремя приготовления
10 минутИнгредиенты
Настройка
Ингредиенты
- 1 яичный желток, сырой *
- 2,5 г чеснока
- 10 г измельченного лука-шалота
- 1 грамм свежего тимьяна
- 375 г оливкового масла
- 100 г бальзамического уксуса
- Дижонская горчица (по вкусу)
- * Примечание об ингредиентах: если вам неудобно есть сырое яйцо, вы можете приготовить эмульгированный винегрет без яйца, поскольку горчица действует как связующее.
Оборудование
что надеть на драг-шоу
- Поварской нож
- Разделочная доска
- Миска для смешивания
- Ложка
- Венчик
- Терка для рашпиля
Шеф-повар Келлер говорит, что нельзя ограничиваться правилами. Он призывает вас сбалансировать и приправить винегреты по своему вкусу, а также поэкспериментировать с различными маслами и уксусами, такими как яблочный уксус или белый винный уксус, и свежими травами.
Если вы предпочитаете использовать в качестве кислоты цитрусовые - лимонный сок, лайм или грейпфрут, и это лишь некоторые из них, - продолжайте.
Смешайте в миске яичные желтки, горчицу, лук-шалот и листья тимьяна. Начните сбрызгивать масло, постоянно взбивая. Продолжайте делать это, пока ингредиенты не начнут превращаться в эмульсию. Один яичный желток может поглотить большое количество масла.
Сбрызните уксусом и продолжайте взбивать. Дегустируйте по ходу дела и отрегулируйте ароматы по своему вкусу.
Винегрет можно хранить в холодильнике в закрытой посуде в течение недели.
Интересные статьи
