РУКОВОДСТВО ПО СОРТАМ КАПУСТЫ И ТОМУ, КАК С НИМИ ГОТОВИТЬ

Конечно, мир, возможно, немного сошел с ума за последние несколько лет, но листовая зелень заслужила шумиху с момента своего первого выращивания в 2000 году до нашей эры.

Наши самые популярные

Учитесь у лучших

С более чем 100 классами вы можете получить новые навыки и раскрыть свой потенциал. Гордон РамзиГотовим я Энни ЛейбовицФотография Аарон СоркинНаписание сценария Анна ВинтурТворчество и лидерство deadmau5Производство электронной музыки Бобби БраунМакияж, мириться Ханс ЦиммерОзвучивание фильмов Нил ГейманИскусство повествования Даниэль НегреануПокер Аарон ФранклинБарбекю в Техасском стиле Мисти КоуплендТехнический балет Томас КеллерМетоды приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйцаНачать

Гордон Рамзи учит кулинарии I Гордон Рамзи учит кулинарии I

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

ты можешь посадить семена болгарского перца?

Учить больше

Что такое капуста?

Капуста капуста (Brassica oleracea) - родственник капусты, выращиваемой ради съедобной зелени, которая бывает нескольких разновидностей: вьющейся, бугристой, плоской или перистой.

Польза для здоровья капусты:

Польза для здоровья капусты широко рекламируется. Богатый антиоксидантами и витаминами A, C и K, а также большим количеством белка, клетчатки, железа и магния, он стал простым способом включить больше листовой зелени, скажем, в смузи, в сбалансированную диету.

8 различных видов капусты:

КУДРЯВАЯ КАПУСТА : Если вам понравилась изрядная доля чипсов из капусты, вы узнаете гофрированные вычурные светло-зеленые листья кудрявой капусты, также иногда называемой шотландской капустой и одной из самых распространенных разновидностей.

LACINATO KALE : Итальянская капуста лацинато, также известная как каволо неро, тосканская капуста или капуста динозавров, имеет узкие твердые темно-сине-зеленые листья, которые вы увидите сложенными на фермерских рынках, с фантастически травянистым свежим вкусом.

ОРНАМЕНТАЛЬНАЯ КАЛЕ : Обычно встречается в декоративном ландшафтном дизайне, декоративная капуста имеет белые или пурпурные листья в виде розетки. Хотя декоративные разновидности капусты, такие как павлинья капуста, коралловый принц, коралловая королева камоне, цветная капуста и чидори, съедобны, у них не такой ясный вкус, как у некоторых традиционных разновидностей. Практически вся капуста была декоративной до 1990-х годов, когда она стала мейнстримом в наборе здорового питания.

КРАСНАЯ РУССКАЯ КАЛЕ : Красная русская капуста с широкими темно-зелеными листьями с блестящими пурпурными прожилками и темно-фиолетовыми стеблями - одна из немногих разновидностей капусты со сладким съедобным стеблем и мягкими листьями. Впервые он был завезен в Канаду русскими торговцами в 19 веке.

КИТАЙСКАЯ КАЛЕ : Эти тарелки Гай Лан китайская брокколи, приготовленная на пару, которую вы получаете с устричным соусом в димсам, также известна как китайская капуста, хотя ее толстые стебли имеют больше общего с обычной брокколи.

СИБИРСКАЯ КАЛЕ : Как следует из названия, сибирская капуста является самой морозостойкой из существующих разновидностей капусты, а ее нежно ароматные листья делают ее популярным выбором для салатов из капусты.

РЕДБОР КАЛЕ : Капуста Редбор, потрясающая из всех, имеет ярко-пурпурные листья с плотной оборкой и мягкий свежий вкус.

BABY KALE : Молодая капуста, собранная еще в молодом возрасте, достаточно нежная, чтобы ее можно было есть в сыром виде. Обычно его можно найти в овощных смесях с зеленью.

Гордон Рамзи учит кулинарии I Вольфганг Пак учит готовке Алиса Уотерс учит искусству домашней кулинарии Томас Келлер обучает методам приготовления пищи

Как готовить с капустой:

При приготовлении с обычными видами капуста , удалите стебель, который может быть деревянистым, и его трудно жевать. Для этого просто положите лист лицевой стороной вниз и обрежьте линию стебля ножом или просто возьмитесь за стебель одной рукой и осторожно снимите листья другой - они должны легко отделиться.

Сырой : Салат из капусты - один из самых простых способов насладиться сырой капустой. Удалите стебли (если не используете такую разновидность, как Red Russian) и нарежьте листья крест-накрест на ленты или разорвите их на небольшие кусочки. Помассируйте сырые листья руками, чтобы разрушить структуру (это сделает их менее древесными и волокнистыми), пока они не станут мягкими и глянцевыми.
Соте : Если вы относитесь к ней правильно, капуста невероятно проста в уходе: добавьте немного оливкового масла первого холодного отжима в большую сковороду на среднем огне. Добавьте 2–3 зубчика чеснока, нарезанных тонкими ломтиками, и обжарьте до мягкости и аромата. Добавьте в сковороду 2 большие горсти рваных листьев капусты и приправьте солью и черным перцем. Перемешайте и готовьте, пока капуста немного не увядет. Добавьте в сковороду 1 столовую ложку воды и продолжайте обжаривать, пока жидкость не исчезнет. В качестве альтернативы, вы можете бросить одну или две чашки рваных листьев капусты без стеблей - желательно чего-нибудь более твердого, например лацинато - в качестве последнего шага к супам, тушеным блюдам или жареному столу, готовя только до мягкости.
Жареный : Жареные листья капусты придают свежесть любому салату. Перемешайте очищенные листья оливковым маслом и приправьте солью и перцем, затем выложите на противень и запекайте при температуре 350 ° F в течение 5-10 минут. (Обязательно следите за ними, чтобы они не подгорели!) Подавайте с мелко натертым сыром пекорино.