Каре ягненка - это нежный нежирный нарез с большей частью жира вдоль линии костей. Поскольку на горячей сковороде не так много жира, чтобы защитить мясо, осторожно обжарьте мясо на сильном огне. Если сковорода слишком горячая, то при нарезке решетки на куски мясо разорвется. Здесь шеф-повар Гордон Рамзи предлагает рецепт идеально прожаренной баранины - просто не забудьте попросить у мясника французскую обрезку, чтобы получить чистые кости, которые Гордон предлагает использовать в качестве ручки, чтобы повернуть решетку на сковороде. Гордон использует чугунную сковороду, потому что она сохраняет ровное тепло, которое готовит баранину во время периода покоя.
как использовать жаровню в электрической духовке
Перейти к разделу
- Рецепт: баранина в базиликовой корочке с глазированной морковью Дюймовочка, молодым картофелем и мятным йогуртовым соусом
- Приготовить корочку из базилика
- Сделать стойку из баранины
- Приготовление глазированной моркови и репы
- Приготовить молодой картофель
- Примечания по приготовлению и ингредиентам
- Узнайте больше о мастер-классе Гордона Рамзи
Гордон Рамзи учит кулинарии I Гордон Рамзи учит кулинарии I
Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.
Учить больше
Баранина в исполнении Гордона легче и ярче, чем некоторые из традиционных блюд из ягненка, покрытого коркой с травами. Он использует лимонный тимьян во время жарки вместо классической веточки розмарина и обновляет мятное желе, которое обычно сочетается с бараниной с мятным йогуртовым соусом. Яркий аромат мяты смягчает ягненка, а охлаждающий йогуртовый соус помогает смягчить жар горчица натереть и базиликовую корочку.
Корочка защитит баранину во время приготовления, карамелизируется в духовке и придаст аромат. Смажьте ягненка горчицей в горячем состоянии, чтобы горчица просочилась в мясо, чтобы облегчить дикий вкус ягненка, и даст корке возможность прилипнуть к мясу. Панировочные сухари придают структуру корочки, а пармезан придает ей корочку и помогает ей соединиться. Если вы используете этот рецепт как блюдо, вы можете остановиться, как только баранина покроется коркой, очистить тарелки ваших гостей, а затем снова поставить баранину в духовку. Заранее приготовьте соус для коржей и йогурта, чтобы вы могли быстро подать тарелку и проводить больше времени с гостями.
Гордон использует комбинацию моркови для ее естественной сладости и репы для ее землистости. Морковь Дюймовочка имеет уникальную каплевидную форму, похожую на репу. Какие бы виды моркови и репы вы не использовали в этом блюде, убедитесь, что они нарезаны до одинакового размера для равномерного приготовления. В процессе карамелизации создается соленый / сладкий вкус конфетного яблока, уравновешенный землистостью репы; звездчатый анис и корица удивит ваших гостей новым вкусовым профилем знакомых ингредиентов.
Приготовить корочку из базилика
Взбейте все ингредиенты в кухонном комбайне или блендере до ярко-зеленого цвета и равномерно обработайте. Попробуйте и при необходимости добавьте соли или еще пармезана.
Гордон Рамзи учит кулинарии I Вольфганг Пак учит готовке Алиса Уотерс учит искусству домашней кулинарии Томас Келлер обучает методам приготовления пищи- 2x
- В 1,5 раза
- 1x, выбрано
- 0,5x
- Главы
- описания отключены, выбрано
- настройки субтитров, открывает диалог настройки титров
- субтитры отключены, выбрано
Это модальное окно.
Начало диалогового окна. Escape отменит и закроет окно.
ТекстЦветБелыйЧерныйКрасныйЗеленыйСинийЖелтыйПурпурныйЦианПрозрачность НепрозрачныйПолупрозрачныйФонЦветЧерныйБелыйкрасныйзеленыйсинийжелтыйпурпурныйCyanПрозрачность НепрозрачныйПолупрозрачныйПрозрачныйОкноЦветЧерныйБелыйкрасныйзеленыйсинийжелтыйпурпурныйCyanПрозрачностьПрозрачныйПолупрозрачный НепрозрачныйРазмер шрифта 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Стиль края текставосстановить все настройки до значений по умолчаниюСделанныйЗакрыть модальный диалог
Конец диалогового окна.
Приготовить корочку из базиликаГордон Рамзи
Учит кулинарии I
как стать отличным рассказчиком техникиИсследуйте класс
Сделать стойку из баранины
Разогрейте духовку до 375 ° F. Поместите решетку для баранины на противень и обильно приправьте все стороны солью и перцем. Вдавите мясо со всех сторон в оставшуюся приправу на противне для равномерного покрытия.
Нагрейте две чугунные сковороды среднего размера на среднем или сильном огне. Добавьте масло из виноградных косточек и дайте сковороде начать дымиться. Положите решетки для ягненка на сковороду стороной с костью вверх так, чтобы решетки опирались на края противней. Используйте кости как ручку, чтобы перевернуть ягненка и поджаривать с каждой стороны в течение 60 секунд или до коричневого цвета. Добавьте тимьян, чеснок и масло в сковороду и поливайте еще минуту, перемещая обжаренный тимьян и чеснок на заднюю часть решетки для баранины. Перенесите в духовку и запекайте в течение 4–5 минут или пока баранина не станет редкой (внутренняя температура 125 ° F).
Переложить баранину на противень костной стороной вниз. Отложите чугунные сковороды для дальнейшего использования. С помощью кондитерской кисти обильно смажьте мякоть ягненка дижонской горчицей. Дайте горчице впитаться в мясо в течение 2 минут, затем нанесите второй слой. Это будет действовать как клей для панировочных сухарей.
Вылейте корочку из базилика на плоскую сковороду или тарелку. Удерживая решетку для баранины за кости, окуните баранину в смесь для корки и переверните, чтобы покрыть ее. Вы можете руками посыпать корку между костями. Слегка стряхните излишки
Мастер класс
Предлагается для вас
Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.
Гордон РамзиУчит кулинарии I
Узнать больше Wolfgang PuckУчит кулинарии
Узнать больше Элис УотерсОбучает искусству домашней кулинарии
Узнать больше Томас КеллерОбучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца
как попасть в местную политикуУчить больше
Приготовление глазированной моркови и репы
Думай как профессионал
Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.
Просмотр классаДоведите до кипения небольшую кастрюлю с водой и добавьте в воду достаточно соли, чтобы можно было легко ее попробовать. Соль проникает в овощи, поэтому каждый кусочек готового продукта будет полностью приправлен. Чтобы приготовить ледяную баню, наполните большую миску наполовину льдом и залейте холодной водой.
Когда вода закипит, бланшируйте морковь в течение 2 минут. Если размер моркови неравномерный, сначала добавьте более крупную морковь и дайте ей готовиться в течение 1 минуты, а затем добавьте морковь меньшего размера. Перелейте бланшированную морковь в ледяную баню на 3-5 минут, чтобы остановить процесс приготовления. Доведите воду для бланширования до кипения и повторите то же самое с репой. Когда каждая группа бланшированных овощей завершит охлаждение на ледяной бане, переложите их на противень, застеленный бумажными полотенцами, чтобы они высохли.
Нагрейте оливковое масло в большой сотейнике на среднем огне, затем добавьте палочки корицы, бадьян, мед и щепотку соли. Как только мед начнет пузыриться, добавьте бланшированную морковь и репу и перемешайте, чтобы они покрылись слоем. Варить на среднем огне 3 минуты, часто переворачивая овощи. Добавьте масло в сковороду и часто помешивайте. Пусть масло начнет вспениваться и деглазировать сковороду с куриным бульоном. Готовьте 2–3 минуты, пока жидкость не испарится, а морковь и репа не пропарятся.
Приготовить молодой картофель
Выбор редакции
Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.В кастрюлю среднего размера добавьте молодой картофель и достаточно холодной воды, чтобы полностью погрузить его в воду. Доведите воду до кипения на среднем или сильном огне. Обильно приправьте солью и убавьте огонь до минимума. Готовьте картофель в течение 10 минут и проверьте степень готовности кончиком ножа для очистки овощей или зубочисткой. Картофель слить и остудить в холодильнике 10 минут.
Остывший картофель разрезать пополам вдоль. Нагрейте оливковое масло в большой сотейнике с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте картофель разрезанной стороной вниз и приправьте солью и перцем. Готовьте, не переворачивая, 3-5 минут или пока картофель не подрумянится. Переверните картофель и добавьте сливочное масло. Уменьшите огонь до средне-слабого и дайте картофелю вариться еще 3 минуты, пока он не прогреется.
как стать волонтером в политической кампании
Сложите листья мяты, скатайте в плотное бревно и нарежьте по ширине, чтобы получился шифонад. Поверните мяту на 90 ° и снова проткните ножом поварского ножа, чтобы получить грубую нарезку. В небольшой миске смешайте йогурт и мяту. Добавьте соль и цедру лимона по вкусу. В завершение добавьте немного лимонного сока.
Выложите йогуртовый соус на тарелку в положение «6 часов». Используйте небольшую лопатку со смещением, чтобы намазать йогуртовым соусом с 6 до 8 часов. Слева от йогурта выложите 2 моркови и 2 репы, чередующиеся по цвету. Украсить овощи 1 звездочкой аниса и 1 палочкой корицы. Пролистайте 4 молодых картофеля над морковью и репой к левому углу тарелки.
Поставьте решетку для ягненка вверх, держась за реберные кости, поясной стороной к себе. Разрежьте ребра между ребрами, чтобы получилось три отдельных бараньих отбивных. Если ягненок был положен правильно, он не потечет на тарелку. Посыпьте бараньи отбивные, начиная с правого верхнего угла до йогуртового соуса. Закончите с солью Maldon поверх внутренней части отбивных из ягненка.
