Как приготовить домашнюю квашеную капусту: простой рецепт квашеной капусты

Домашняя квашеная капуста богата полезными бактериями. Квашеная капуста, как и ее острые кимчи , является одним из наиболее доступных ферментированных продуктов.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое квашеная капуста?
• Что нужно для приготовления квашеной капусты?
• 3 совета по приготовлению домашней квашеной капусты
• Как хранить квашеную капусту
• Каков срок хранения квашеной капусты?
• 3 блюда с квашеной капустой
• Легкий рецепт домашней квашеной капусты

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Что такое квашеная капуста?

Квашеная капуста - это гарнир из мелко нашинкованной сырой капусты, ферментированный молочнокислыми бактериями что придает ему характерный кисловатый вкус. Квашеная капуста, иногда усыпанная ароматными семенами тмина, имеет долгий срок хранения благодаря ферментации; его можно хранить в течение нескольких месяцев в прохладном и сухом месте, например в погребе, и даже дольше, если хранить его в холодильнике.

Квашеная капуста не содержит глютена, вегетарианская и богата витамином С. Благодаря процессу ферментации (известному как лактоферментация, при котором лактобациллы вырабатывают молочную кислоту, которая превращает сахар в капусте), свежая квашеная капуста также полезна для здоровья, включая полезные бактерии и пробиотики.

Что нужно для приготовления квашеной капусты?

Квашеную капусту невероятно легко приготовить; все что тебе нужно это:

• Нашинкованная свежая капуста
• Морская соль или кошерная соль
• И большая стеклянная банка или банка Мейсона для хранения квашеной капусты.

Капусту смешивают с солью и плотно упаковывают; жидкость из капусты действует как рассольный раствор, который в течение нескольких дней или недель превращает капусту в шипучую, хрустящую, кислую приправу, которая на шаг превосходит все, что вы найдете в продуктовом магазине.

3 совета по приготовлению домашней квашеной капусты

Воспользуйтесь этими тремя советами по-новому, чтобы выделить свою квашеную капусту.

1. Зеленая капуста является наиболее распространенной, но вы также можете использовать краснокочанную капусту. Чтобы получить яркую квашеную капусту цвета фуксии, замените красную капусту на зеленую.
2. Чтобы делать большие партии, сохраняйте то же соотношение соли и капусты, и увеличивайте размер контейнера.
3. Оставайтесь в прохладном месте. Из-за высоких температур квашеная капуста становится кашицеобразной, поэтому старайтесь поддерживать ее регулируемой или храните в холодильнике для большей безопасности.

Как хранить квашеную капусту

Квашеную капусту можно хранить в закрытом виде в течение нескольких месяцев при комнатной температуре.

Каков срок хранения квашеной капусты?

После открытия поместите квашеную капусту в холодильник и употребите в течение 2-3 месяцев.

3 блюда с квашеной капустой

Квашеная капуста прямо из холодильника - это хрустящая, соленая и сложная закуска. Но также он отлично сочетается с самыми разными блюдами:

1. Brats . Расположенный на закопченных, жаренных на гриле оладьях и сопровождающих его тяжелых закусок в пивном зале (как в Германии).
2. Бутерброды . Благодаря своей текстуре и сморщенному вкусу квашеная капуста также является отличным дополнением к мясному сэндвичу, которому может быть полезно употребление одного или двух соленых огурцов.
3. Салаты . Сверху полезный зеленый салат посыпьте ложкой квашеной капусты для кислоты и хрустящей корочки.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца

Легкий рецепт домашней квашеной капусты

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 1 средняя зеленая капуста
• 1 ½ столовой ложки кошерной соли
• 1 столовая ложка тмина (по желанию)

1. Первым шагом в любом проекте ферментации, каким бы простым он ни был, является чистота. Вам понадобится чистое оборудование, чистый продукт и чистые руки, так как вы будете использовать их для добавления соли в капусту.
2. Выбросьте внешние листья и кочан, затем разрежьте на четвертинки. Удалите сердцевину и нарежьте тонкими ломтиками крест-накрест. (В зависимости от того, как долго вы любите ленточки из капусты, вы можете разрезать каждую четверть вдвое, чтобы прядь была короче.)
3. В большой миске посыпьте капусту солью. Втирайте соль в листья руками в течение 5 минут, пока листья не станут вялыми и водянистыми. Если вы используете тмин, добавьте в большую миску и перемешайте до равномерного распределения.
4. Переложите капусту вместе с жидкостью в банку, время от времени утрамбовывая, чтобы освободить место. Прикройте горлышко банки марлей и закрепите резинкой.
5. В течение следующих 24 часов надавите на капусту чистой деревянной ложкой, выпустите больше жидкости и погрузите капусту в воду.
6. В течение следующих 3-10 дней, пока он бродит, не допускайте попадания прямых солнечных лучей в банку. Через три дня попробуйте квашеную капусту и отрегулируйте количество соли - когда захотите, закрутите крышку и поставьте в холодильник. Как вариант, вы можете продолжить эксперименты и дать ему возможность побродить дальше. Если вы видите белую пену, накипь или плесень на поверхности, не волнуйтесь: зачерпните ее (включая капусту, которая плавала на поверхности) и продолжайте ферментацию. Остальная квашеная капуста подойдет идеально.

Станьте лучшим домашним поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе шеф-повар Томас Келлер, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.