Как приготовить кимчи: простой рецепт кимчи и советы

Все, что связано с брожение на кухне В худшем случае это может показаться сложным научным проектом, но в лучшем случае вы получите прекрасные результаты, такие как кимчи, которые того стоит. Держите обстановку в чистоте и немного понаблюдайте за красотой природы.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое кимчи?
• Как делают традиционные кимчи?
• Какой вкус кимчи?
• Кимчи веганский?
• Какая польза от кимчи для здоровья?
• Кимчи портится?
• 4 популярные вариации кимчи
• 3 вкусных способа добавить кимчи в свои рецепты
• Быстрый и легкий рецепт кимчи

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Что такое кимчи?

Кимчи - корейский гарнир из соленых, приправленных и ферментированных овощей, чаще всего капусты Напа с редисом, зеленым луком и Gochugaru , или хлопья красного перца. Обычно его можно найти во многих азиатских ресторанах.

Как делают традиционные кимчи?

Пачу-кимчи, или кимчи из капусты, является наиболее распространенным видом кимчи. Первоначально разработанный как способ хранения свежих овощей до зимы, кимчи является примером основного брожения на работе: лишение овощей воздуха предотвращает порчу и позволяет естественным бактериям превращать доступные крахмалы и сахара в кислоту, которая особенно хороша. подходит для консервирования.

Результирующий лактобациллы бактерии придают кимчи характерный кислый хруст и шипучий привкус, а также укрепляют здоровье кишечника.

Какой вкус кимчи?

Кимчи - истинное выражение сложности умами, этого неуловимого пикантного пятого вкуса. Он имеет округлый, умеренный жар свежего имбиря, чеснока и Gochugaru оттеняется острым редисом дайкон.

что означает предисловие в книге

Рыбный соус или паста из соленых креветок создают аппетитный острый рассол, а прохладный хруст квашеной капусты (или овощей на ваш выбор) завершает текстуру. Банка Мейсона, набитая классическими огненно-красно-оранжевыми лентами капусты, - желанное зрелище в дверце любого холодильника.

Кимчи веганский?

Традиционное кимчи не является строго веганским или вегетарианским из-за того, что ферментированные морепродукты играют центральную роль в их маринованном, соленом вкусе умами.

Чтобы создать веганскую версию, заменитель красной пасты мисо , близкий, но не точный заменитель рыбного соуса или сушеных креветок в кимчи. Красная паста мисо насыщена глутаминовой кислотой - тем же элементом, который придает кимчи характерный всплеск яркости.

что означает танин в вине

Какая польза от кимчи для здоровья?

Кимчи не зря называют корейским суперпродуктом: кимчи - один из самых здоровых продуктов в мире благодаря наличию лактобациллы , полезные для кишечника молочнокислые бактерии, содержащиеся в йогурте. Высокий уровень витаминов A и B, а также кальция и железа является одним из многих преимуществ для здоровья.

Кимчи портится?

Если вы охладите кимчи, его хватит на пару месяцев. Поскольку он уже ферментирован, технически он не может испортиться в обычном понимании. (Во многом так же, как квашеная капуста не может.)

Со временем кимчи, как говорят, созревает в соленой воде, а не гниет, что приводит к более агрессивному кислому вкусу - когда это происходит, это идеальное время для приготовления жареного риса с кимчи или пикантных блинов, которые могут смягчить кислотность. .

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца

4 популярные вариации кимчи

Попробуйте эти варианты кимчи в следующий раз, когда будете делать партию на скорую руку.

1. Весной кимчи с диким пандусом - излюбленная разновидность па-кимчи, в которой используют зеленый лук или зеленый лук вместо капусты.
2. Пэк-кимчи следует тому же процессу, но без порошка острого красного перца, что дает гораздо более мягкий вкус.
3. В Ёлму-кимчи используется молодая летняя зелень редьки с целыми миниатюрными корнями.
4. Для получения более орехового вкуса добавьте в смесь специй 1 столовую ложку кунжутного масла.

3 вкусных способа добавить кимчи в свои рецепты

Кимчи - это революционное дополнение к обычным рецептам. Попробуйте добавить кимчи в:

• Суп кимчи
• Масло для стейков с добавлением кимчи
• Кимчи с сыром на гриле

С ним невероятно легко готовить, но он более чем динамичен, чтобы есть прямо: либо в качестве Banchan (гарнир) вместе с рисом или прямо из банки.

как сделать девушку покорной

Быстрый и легкий рецепт кимчи

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

Домашнее кимчи может показаться сложным, но все зависит от хорошей посуды и веры в процесс брожения.

• 1 кочан капусты напа
• ¼ стакана морской соли или кошерной соли (обязательно используйте соль без йода, иначе процесс брожения может быть затруднен)
• Фильтрованная вода
• 5-6 тертых зубчиков чеснока
• 1 ч.л. свежего натертого имбиря
• Сахарный песок
• 2 столовые ложки рыбного соуса или пасты из соленых креветок
• От 1 до 5 столовых ложек корейских хлопьев красного перца по желанию
• 8 унций редиса дайкон, нарезанного спичками
• 4 лука-шалота, удалить корни и нарезать кусочками по 2,5 см

1. Нарежьте капусту вдоль на четвертинки, затем удалите сердцевины. Разрежьте каждую секцию поперек на полоски шириной 2 дюйма.
2. Выложите капусту в большую миску и присыпьте солью. Втирайте соль в листья, пока она не начнет размягчаться, затем добавьте достаточно холодной воды, чтобы полностью покрыть капусту. Поместите перевернутую тарелку сверху и придавите ее чем-нибудь прочным, чтобы удерживать на месте. Оставьте на 2 часа для замачивания.
3. Слить соленую капусту и промыть под холодной водой. Отложите на дуршлаг, чтобы полностью стечь.
4. Тем временем в той же миске смешайте чеснок, имбирь, сахар и рыбный соус / пасту из креветок в однородную пасту. Добавьте гочугару и отложите.
5. Выдавите из капусты оставшуюся жидкость, прежде чем добавлять ее в смесь специй.
6. Добавьте редис и зеленый лук.
7. Наденьте чистые перчатки и аккуратно втирайте смесь в овощи, пока они полностью не покроются.
8. Поместите маринованные овощи в стеклянную банку емкостью 1 литр. Нажмите, пока жидкость не поднимется, чтобы покрыть их. Закройте банку.
9. Дайте банке постоять в прохладном затененном месте при комнатной температуре до недели. Следите за переполнением рассола и ловите его тазом или тарелкой. Проверяйте вкус каждый день, и когда он станет достаточно крутым, поставьте его в холодильник и приготовьте, чтобы положить его на все.

Станьте лучшим домашним поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Гордон Рамзи, Вольфганг Пак, Элис Уотерс и другие.