Главная Еда В чем разница между орегано и майораном?

В чем разница между орегано и майораном?

Ваш гороскоп на завтра

Орегано и майоран оба ароматные пушистые зеленые травы часто используются в средиземноморских блюдах. Но чем они на самом деле отличаются?



Наши самые популярные

Учитесь у лучших

Имея более 100 классов, вы можете получить новые навыки и раскрыть свой потенциал. Гордон РамзиГотовим я Энни ЛейбовицФотография Аарон СоркинНаписание сценария Анна ВинтурТворчество и лидерство deadmau5Производство электронной музыки Бобби БраунМакияж, мириться Ханс ЦиммерОзвучивание фильмов Нил ГейманИскусство повествования Даниэль НегреануПокер Аарон ФранклинБарбекю в Техасском стиле Мисти КоуплендТехнический балет Томас КеллерМетоды приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйцаНачать

Перейти к разделу


Гордон Рамзи учит кулинарии I Гордон Рамзи учит кулинарии I

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.



Учить больше

В чем разница между орегано и майораном?

Орегано и майоран являются видами рода Origanum, латинское название которого происходит от греческого ориганон (яркость или радость гор). Растения Origanum произрастают в Средиземноморье, Северной Африке и Западной Азии и культивировались на протяжении тысячелетий, в том числе древними римлянами и греками. В греческой мифологии майоран и душица выращивались богиней Афродитой.

Некоторые из наиболее распространенных растений, называемых орегано, включают:

  1. Origanum vulgare, также известный как дикий майоран и орегано обыкновенный, имеет большие листья и сильный аромат орегано. Это самый распространенный вид душицы в Европе.
  2. Origanum onites, также известный как майоран, имеет более мелкие листья и менее сладкий, чем origanum vulgare, и хорошо сочетается с чесноком и луком.
  3. Origanum heracleoticum, он же зимний душица, популярен в Италии.

Чтобы избежать путаницы с видами душицы, которые иногда называют майораном, настоящий майоран часто называют узловатым или сладким майораном.



Чем орегано и майоран различаются по вкусу и внешнему виду?

В орегано содержится большое количество ароматического соединения карвакрола, которое придает ему пикантный вкус. Майоран, напротив, слаще, так как не содержит карвакрола. Вместо этого он получает свой аромат от множества ароматических соединений, включая сабинен (свежий, древесный), терпинен (цитрусовые) и линалоол (цветочный).

В саду с травами может быть трудно различить две кулинарные травы, поскольку и майоран, и душица имеют овальную форму, пушистые зеленые листья и пурпурные цветы. Листья майорана обычно собираются на концах ветвей, тогда как листья душицы обычно усеивают весь стебель растения.

как делать минет
Гордон Рамзи учит кулинарии I Вольфганг Пак учит готовке Алиса Уотерс учит искусству домашней кулинарии Томас Келлер обучает методам приготовления пищи

Готовим с орегано

Некоторые из наиболее распространенных применений орегано включают рецепты, ориентированные на помидоры, например Пицца а также соус для пасты , также как и оливковое масло блюда на основе. Орегано обычно смешивают с оливковым маслом для создания ароматного масла орегано, итальянского заправки для салатов , а также маринады для блюд из баранины, курицы и говядины. Другие ингредиенты, которые хорошо сочетаются с ароматными травами, включают: чеснок , базилик, лук и тимьян .



Свежие листья орегано - отличный гарнир, который можно добавлять в умеренных количествах в конце приготовления, особенно к сытным овощам, таким как баклажан , кабачки и цветная капуста. Готовите ли вы с сушеным или свежим орегано, лучше всего измельчить или нарезать травы вручную, прежде чем добавлять их в блюдо, чтобы высвободить ароматные эфирные масла, содержащиеся внутри.

Готовим с майораном

Майоран можно завернуть в марлю с другими свежими травами, чтобы получилось ароматное саше для тушеных и тушеных блюд, или посыпать свежим овощным гарниром. Сушеный майоран - популярная добавка к салатным заправкам, мясным блюдам и консервированным мясам, таким как немецкая колбаса. Используемый как в свежем, так и в сушеном виде, майоран более тонкий, чем его родственный орегано, и хорошо подходит для нежных овощей, блюд на основе томатов, таких как томатный соус и пицца, а также приправы для птицы.

Майоран - важный компонент смесей специй, в том числе:

  • Французские прованские травы: майоран, лаванда, базилик, розмарин, тимьян и фенхель.
  • Ближневосточный заатар: майоран, орегано, тимьян, кунжут и сумах .

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Гордон Рамзи

Учит кулинарии I

Узнать больше Wolfgang Puck

Учит кулинарии

Узнать больше Элис Уотерс

Обучает искусству домашней кулинарии

Узнать больше Томас Келлер

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца

какие типы конфликтов в литературе
Учить больше

Могут ли орегано и майоран использоваться взаимозаменяемо?

Свежий орегано является хорошей заменой свежего майорана, но, поскольку он имеет более острый и менее сладкий вкус, используйте примерно половину количества орегано. Имейте в виду, что сушеный орегано имеет тенденцию к вкусу даже сильнее, чем свежий. Поскольку вкус самого орегано очень сильно различается, лучшие замены будут зависеть от того, какой именно вкус вы хотите.

Сорта душицы могут различаться по вкусу в зависимости от вида и региона выращивания - греческий орегано, например, обычно с высоким содержанием острого карвакрола, в то время как испанский орегано больше похож на тимьян. Мексиканский орегано (Lippia graveolens) происходит из семейства вербеновых. Поскольку в нем более высокое содержание эфирных масел, чем в сортах Origanum, он кажется более острым.

12 идей рецептов с использованием орегано

Думай как профессионал

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Просмотр класса
  1. Конфи из баклажанов и чеснока от шеф-повара Томаса Келлера
  2. Вольфганг Пак предлагает попробовать орегано вместо эстрагона в его гаспачо из морепродуктов.
  3. Итальянский винегрет с красным винным уксусом, сушеным орегано, рубленым чесноком, лимонным соком, солью и черным перцем.
  4. Базовый соус для пиццы с томатной пастой, томатным соусом, сушеным орегано, чесночным порошком, луковым порошком, солью и черным перцем.
  5. Зеленое посоле с куриным бульоном, куриной грудкой, сальсой верде, гомини, зеленым чили, чесноком, тмин и мексиканский орегано.
  6. Запеченная куриная грудка с орегано, лимоном и соусом из греческого йогурта с пряностями.
  7. Попробуйте вариант традиции песто из базилика с орегано.
  8. Оахаканская желтая родинка с сушеным мексиканским орегано, чили гуахильо, мексиканской корицей, куриным бульоном, шафраном, помидорами, маса-хариной.
  9. Моллюски приготовленные в белом вине и лимонном соке, заправленные свежим орегано.
  10. На гриле бараньи отбивные замаринованный в оливковом масле, сушеном орегано, лимонном соке и чесноке.
  11. Соус Чимичурри со свежим орегано, кинзой и петрушкой.
  12. Шеф-повар Томас Келлер предлагает попробовать землистые ароматы, такие как орегано, в рассоле для маринования сезонных овощей.

7 идей рецептов с использованием майорана

  1. Домашняя колбаса из майорана и чеснока с хлеб и квашеная капуста.
  2. Классическая праздничная начинка с шалфеем, майораном и тимьяном.
  3. Итальянский томатный соус с майораном.
  4. Cacio e pepe с черным перцем, пармезаном и майораном.
  5. Жареная мускатная тыква с козьим сыром и заправкой из майорана.
  6. Жареный красный перец, замаринованный с нарезанными дольками чеснока и свежим майораном.
  7. Используйте майоран в приправе заатар куриная грудка на гриле с лимонным соком.

Станьте лучшим домашним поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Элис Уотерс, шеф-повар Томас Келлер, Гордон Рамзи и многие другие.


Калькулятор калорий

Интересные статьи