Главная Письмо Как использовать семена аниса в кулинарии

Как использовать семена аниса в кулинарии

Ваш гороскоп на завтра

Анис веками использовался для придания особого вкуса ликерам и выпечке, от греческого узо до дважды испеченного итальянского бискотти. Несмотря на свою богатую историю, он все еще находит способы заново изобрести себя, привнося свежий взгляд на устаревшие коктейли и добавляя удивительную глубину и теплоту мясу и морепродуктам.



Наши самые популярные

Учитесь у лучших

С более чем 100 классами вы можете получить новые навыки и раскрыть свой потенциал. Гордон РамзиГотовим я Энни ЛейбовицФотография Аарон СоркинНаписание сценария Анна ВинтурТворчество и лидерство deadmau5Производство электронной музыки Бобби БраунМакияж, мириться Ханс ЦиммерОзвучивание фильмов Нил ГейманИскусство повествования Даниэль НегреануПокер Аарон ФранклинБарбекю в Техасском стиле Мисти КоуплендТехнический балет Томас КеллерМетоды приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйцаНачать

Перейти к разделу


Джеймс Паттерсон учит писать Джеймс Паттерсон учит писать

Джеймс учит вас, как создавать персонажей, писать диалоги и заставлять читателей переворачивать страницу.



Учить больше

История и происхождение аниса

Анис произрастает на Ближнем Востоке и является одной из старейших известных специй. Его кулинарные корни уходят в Древний Рим, где натуралист и писатель Плиний написал о нем почти две тысячи лет назад: «Будь то зеленый или сушеный, он нужен для всех консервов и ароматизаторов. Анис был настолько ценным, что был одной из специй, используемых римлянами для уплаты налогов, и в 1305 году король Эдуард I обложил его налогом на импорт. В начале истории Соединенных Штатов от колонизаторов Вирджинии требовалось посадить по шесть семян аниса.

Что такое анис?

Анис или анис, латинское название Пимпинелла анисовая , это цветущее однолетнее растение из семейства петрушковых. Растение достигает около 18 дюймов в высоту и дает перистую листву и белые цветы. После цветения плоды созревают около двух месяцев, прежде чем все растение собирают, сушат и обмолачивают, чтобы отделить плоды от листвы. Анис - это шизокарпий, а это означает, что когда плоды созревают, они расплевываются на односемянные части. Каждое семя аниса - это половина плода аниса. Семена являются частью аниса, который чаще всего используется в кулинарии, но стебли и листья также можно есть сырыми или приготовленными.

Джеймс Паттерсон учит писать сценарии Аарон Соркин преподает сценарии Шонда Раймс преподает сценарию для телевидения Дэвид Мэмет преподает драматическое письмо

Профиль и характеристики аромата аниса

Цвет семян аниса варьируется от бледно-коричневого до зеленовато-серого. Семена имеют форму маленьких ребристых полумесяцев и часто имеют еще прикрепленную часть стебля. Хотя семена аниса очень похожи на семена фенхеля, они значительно меньше по размеру. Анис известен своей естественной сладостью и неповторимым вкусом лакричника.



Анис имеет такой же аромат и вкус, как корень солодки, фенхель, звездчатый анис и тмин. Это потому, что все они, хотя и происходят из разных растений, содержат одно и то же органическое соединение, называемое анетол , придавая им характерный сладкий ароматный вкус. Хотя анетол лишь слабо растворяется в воде, он хорошо растворяется в этаноле. Вот почему некоторые ликеры со вкусом аниса становятся непрозрачными при смешивании с водой - это явление называется эффектом узо.

3 кулинарных применения аниса

Хотя анис занимает центральное место во многих кондитерских изделиях и ликерах, он также хорошо подходит, если его наносить легкой рукой, в пикантные блюда. Он особенно хорошо сочетается с морепродуктами и иногда используется в итальянских колбасах и индийских карри.

Что из следующего является первым уровнем развития в иерархии потребностей Маслоу?
  1. Выпечка . Анис обычно используется в выпечке, такой как итальянское печенье и пицца, немецкий спрингерле и пфеффернюсс.
  2. Спиртные напитки . Анис также используется для ароматизации ликеров со всего мира, таких как абсент, анисовка, пастис, самбука, перно, арак, раки и узо.
  3. Натуральный ароматизатор . Анис иногда используется в качестве ароматизатора в корневом пиве.

Считается, что анисовый чай помогает пищеварению, снимает спазмы желудка и стимулирует аппетит. Анис - ветрогонное средство, которое естественным образом выводит газы из желудка и кишечника. Поджаренные семена иногда жуют после еды в Индии и Афганистане, чтобы освежить дыхание. Семена аниса часто используются в конфетах со вкусом лакричника, таких как черные желейные бобы, и добавляются в некоторые лекарства, чтобы скрыть неприятный вкус других лекарств.



Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Джеймс Паттерсон

Учит письму

Узнать больше Аарон Соркин

Обучает сценарию

Узнать больше Шонда Раймс

Учит писать для телевидения

преобразование кошерной соли в поваренную соль
Узнать больше Дэвид Мамет

Обучает драматическому письму

Учить больше

Где купить анис

Семена аниса можно найти целыми или размолотыми в отделе специй в супермаркете. Для максимальной свежести покупайте на рынках с большим оборотом. Молотый анис должен иметь теплый коричневый цвет. Семена аниса лучше покупать целыми, а не молотыми, поскольку при измельчении специя быстро теряет свой аромат и вкус. Анисовое масло получают из семян аниса путем паровой дистилляции, и его можно найти на некоторых специализированных рынках. Его можно использовать как эфирное масло или как ароматизатор.

Как приготовить с анисом

Думай как профессионал

Джеймс учит вас, как создавать персонажей, писать диалоги и заставлять читателей переворачивать страницу.

Просмотр класса

Из-за его активности анис следует использовать экономно. Он хорошо сочетается с морепродуктами, мясом, фруктами и шоколадом. Анис хорошо сочетается с другими специями и травами, такими как тмин, гвоздика, мускат, розовая перечная ягода и эстрагон. Целые семена аниса хорошо подходят для смешивается как египетская дука или же Индийская соль масала потому что, когда вы их пережевываете, семена добавляют блюду новый уровень сложности. Семена можно слегка поджарить на сухой сковороде, чтобы раскрыть их аромат; поджаривание также поможет облегчить измельчение целых семян. Хотя листья и стебли можно использовать в супах и салатах, семена аниса, экстракт аниса и анисовое масло, безусловно, являются ингредиентами, которые наиболее часто используются в рецептах, поскольку они наиболее доступны.

Как хранить анис

Семена аниса нельзя подвергать воздействию сильной жары или холода, их следует хранить вдали от света. Приправу следует хранить в герметичном герметичном контейнере, чтобы не допустить попадания влаги и сохранить свежесть. Семена аниса следует покупать в небольших количествах и часто пополнять, чтобы обеспечить пиковый вкус.

Можете ли вы заменить анис?

Лучшая замена анису - звездчатый анис. Один стручок звездчатого аниса эквивалентен половине чайной ложки молотых семян аниса. Если у вас под рукой нет звездчатого аниса, семена фенхеля, хотя и немного более древесные и менее сладкие, чем анис, являются приемлемой заменой. Семена тмина можно использовать вместо семян аниса, но они лучше подходят для пикантных блюд.

В чем разница между анисом и звездчатым анисом?

Выбор редакции

Джеймс учит вас, как создавать персонажей, писать диалоги и заставлять читателей переворачивать страницу.

Несмотря на схожие названия и некоторые совпадения во вкусе, анис и звездчатый анис не связаны между собой, поскольку происходят из совершенно разных семейств растений. Звездчатый анис - стручок семени вечнозеленого кустарника семейства магнолиевых в форме цветка. Звездчатый анис более острый и насыщенный, чем семена аниса, и часто используется в китайской кухне. Звездчатый анис ингредиент китайских пяти специй .

В чем разница между анисом и фенхелем?

Фенхель - луковица с листьями укропа. . Фенхель иногда называют сладким анисом. Анис и фенхель - это разные виды из одного семейства растений. Фенхель имеет более сладкий и нежный вкус, чем анис. Луковицу фенхеля используют как овощ, листья - как траву, а семена - как приправу.

Хотите узнать больше о кулинарии?

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и другие.


Калькулятор калорий

Интересные статьи