Главная Еда Белое мясо и курица из темного мяса: в чем реальная разница?

Белое мясо и курица из темного мяса: в чем реальная разница?

Белое мясо имеет репутацию самой здоровой и лучшей части курицы: куриная грудка без кожи - самая популярная и дорогая часть курицы, которую вы можете купить. Но когда приходит время разделать целую жареную птицу, все начинают драться из-за сочных бедер. Так в чем же разница между белым и темным мясом?

Перейти к разделу


Томас Келлер обучает кулинарии Томас Келлер обучает кулинарии

Изучите методы приготовления овощей и яиц и приготовления пасты с нуля от отмеченного наградами шеф-повара и владельца французской прачечной.



Учить больше

Что в курином мясе?

Куриное мясо состоит из двух основных типов мышечных волокон: белых волокон, которые используются для коротких быстрых движений, и красных волокон, которые используются для длительных движений, таких как стояние. Белые мышечные волокна быстро превращают углеводы внутри самих волокон в энергию, тогда как красные мышечные волокна подпитываются жиром, часть которого поступает из самих волокон, а часть - из кровотока. Красные мышечные волокна получают свой цвет благодаря белкам, которые помогают преобразовывать этот жир в энергию, например миоглобину, который имеет фиолетовый цвет и богат железом. Поскольку красные волокна содержат жир и белки, они более ароматны, чем белые. Большинство мышц не просто красные или белые - они содержат комбинацию обоих типов волокон.

крылья белые или темное мясо

В чем разница между белым и темным мясом?

Когда дело доходит до цыплят, мы называем мышцы, содержащие в основном белые волокна, белое мясо , и мышцы, содержащие больше красных волокон, как темное мясо .

  • Белое мясо, содержащееся в грудках и крыльях, содержит около 10% красных волокон. Эта часть курицы нежирная и имеет мягкий вкус, и при переваривании она легко сохнет.
  • Темное мясо курицы содержит около 50% красных волокон и содержится в куриных ножках, которые более ароматные и сочные, и их можно готовить дольше.
  • Светлое мясо содержит немного меньше калорий, чем темное мясо, которое имеет более высокое содержание жира - почти 3 дополнительных грамма жира на 100 граммов мяса, согласно базе данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США, - и более чем в два раза больше насыщенных жиров.
  • В белом мясе немного больше белка, чем в темном, и хотя темное мясо содержит более высокие уровни цинка, железа и витамина С, в белом мясе больше витаминов группы В, в частности ниацина (витамин B-3) и пиридоксина (витамин B-6).
  • Темное или светлое мясо - это не единственное, что повлияет на вкус курицы и время приготовления: если оставить кожицу, вы добавите жир (и аромат!). Кости тоже замедляют приготовление.

Суть? Хотя белое мясо может быть лучшим выбором для тех, кто придерживается обезжиренной диеты, полезной для сердца, употребление разнообразного белого и темного мяса, например, целого куриного мяса, гарантирует, что вы получите полный спектр вкусов и вкусов. питательные вещества, которые может предложить курица. Легкий способ запомнить разницу во вкусе между светлым и темным куриным мясом - это то, что светлое мясо имеет светлый вкус - у него более мягкий вкус, тогда как темное мясо более жирное и имеет более куриный вкус.



Томас Келлер учит кулинарии Гордон Рамзи учит кулинарии I Вольфганг Пак учит кулинарии Алиса Уотерс учит искусству домашней кулинарии Сырые куриные грудки с гарниром и перцем

Какая часть курицы является белым мясом?

Куриные грудки и крылышки считаются белым мясом.

Какие методы приготовления белого мяса лучше всего?

Жарить , тушение, жарка, гриль и другие быстрые методы лучше всего подходят для белого мяса, которое имеет тенденцию к высыханию. Часто проверяйте белое мясо и готовьте, пока оно не будет готово - оно должно выглядеть полностью белым, а не розовым.

8 идей рецептов курицы с белым мясом

  1. Куриный супрем с корнеплодами
  2. Легкая лимонная курица пикката
  3. Куриный пайяр от шеф-повара Томаса Келлера
  4. Классический куриный виндалу
  5. Запеченные куриные голени с глазурью из рыбного соуса
  6. Куриные голени гриль с кинзой и лаймом
  7. Запеченные куриные крылышки буйвола
  8. Жареные куриные крылышки в сухом виде

Какая часть курицы является темным мясом?

Куриные бедра и голени считаются темным мясом.



как приготовить пушистый жасминовый рис в рисоварке

Как лучше всего приготовить темное мясо?

Обжарка, тушение , жарка - отличный вариант для жирного темного мяса. Преимущество темного мяса в том, что его практически невозможно пережарить - мышцы более жесткие и требуют более длительного времени приготовления, чтобы размягчиться, а лишний жир тает при нагревании, сохраняя темное куриное мясо сочным.

5 идей рецептов курицы из темного мяса

  1. Классический куриный виндалу
  2. Жареные куриные ножки в пахте
  3. Курица Адобо
  4. Тушеные куриные ножки с чесноком
  5. Хрустящие куриные бедра

Узнайте больше о кулинарном использовании курицы в мастер-классе от шеф-повара Томаса Келлера.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

sous vide рецепт лосося томас келлер
Томас Келлер

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца

Узнать больше Гордон Рамзи

Учит кулинарии I

Узнать больше Wolfgang Puck

Учит кулинарии

Узнать больше Элис Уотерс

Обучает искусству домашней кулинарии

Учить больше

Интересные статьи