Что такое мисо? Легкий рецепт мисо-бульона от шеф-повара Гордона Рамзи

Демистифицируя мисо, неотъемлемую часть японской кулинарии.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое мисо?
• Какой вкус у мисо?
• Как делается мисо?
• 6 распространенных видов мисо
• Как приготовить мисо?
• Какая польза от мисо для здоровья?
• Как хранить мисо
• Как приготовить мисо-суп
• Рецепт горячего мисо-бульона от шеф-повара Гордона Рамзи (для браконьерства)
• Узнайте больше о мастер-классе Гордона Рамзи

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Что такое мисо?

Мисо - это паста из ферментированных соевых бобов из Японии, используемая в качестве приправы во всей азиатской кухне. Мисо-суп может быть его наиболее привычным применением, но он присутствует во всем, от заправок для салатов до солений и маринадов. Это даже один из важнейших компонентов соевого соуса. История мисо восходит к его древнему китайскому аналогу, сои. цзян , одна вариация в жанре густых паст, известном как цзян .

Какой вкус у мисо?

Мисо - это идеальный ориентир для вкусовых ощущений, известных как умами - густая паста очень пикантная, с поджаренной, фанковой соленой сладостью. Этот аромат умами является основой многих повседневных блюд японской кухни.

Как делается мисо?

Паста мисо производится путем двухэтапного процесса ферментации. Во-первых, зерно - обычно рис или ячмень, но иногда и соевые бобы - объединяется с плесенью, называемой Aspergillus oryzae создавать который . Коджи, действующий здесь как ферментные перемычки, сочетается с вареными соевыми бобами, водой и дополнительной солью и подвергается дальнейшей ферментации в течение 18 месяцев, высвобождая эффекты дрожжей и молочной кислоты. Полученная паста готова к использованию.

6 распространенных видов мисо

Различные типы мисо определяются крошечными, но впечатляющими итерациями: не только вкус, аромат, текстура и цвет меняются в зависимости от сезона и региона, выбор, сделанный во время ферментации (продолжительность, температура, емкость) и приправы (добавленная соль и тип коджи. ) имеют несколько другие результаты.

как сделать женщину покорной

• Сиро мисо . Широ мисо, также известный как белое мисо, является наиболее распространенным видом мисо. Широ мисо, приготовленный из риса, ячменя и соевых бобов, является более мягким выражением формы с мягким сладким вкусом.
• Комэ мисо . Рис мисо - один из наиболее широко доступных, и его можно найти в разных цветах (белый, желтый и красный), которые различаются по крепости и сладости, с нюансами, вплоть до того, были ли соевые бобы в пасте вареными или приготовленными на пару.
• Ака мисо . Красное мисо выдерживается дольше, чем сиро мисо, что придает ему более глубокий оттенок. По мере того, как цвет меняется на ржаво-красный (иногда даже черный), соленый вкус становится более глубоким, а вкус - интенсивным.
• Авасэ мисо . Слово «авасэ» означает «смешанное мисо»: это смесь множества различных мисо, позволяющая варьировать вкусовые оттенки между разными типами.
  
• Муги мисо .Мисо из ячменя готовят из ячменного солода. Это светло-желтое мисо имеет более глубокую сладость, чем что-то вроде красного мисо, с более выраженным солодовым фанком.
• Маме мисо а также Хатчо мисо это красновато-коричневые темные мисо, полностью сделанные из соевых бобов, без зерен даже в кодзи.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца

Как приготовить мисо?

Мисо либо растворяют непосредственно в бульоне (как показано в рецептах мисо-супа и некоторых видах рамена), либо используют в качестве пасты, соуса или глазури. Используйте этот японский ингредиент в качестве маринада с саке и мирином на рыбе, а затем готовьте на гриле - ореховые привкусы в мисо и сахара в маринаде прекрасно карамелизируются. Или добавьте 1 чайную ложку мисо в следующую заправку для салата с небольшим количеством свежемолотой имбирной пасты, 2 столовыми ложками кунжутного масла и 1 столовой ложкой рисового уксуса.

Какая польза от мисо для здоровья?

Поскольку мисо ферментировано, оно является хорошим источником пробиотиков, но общая польза для здоровья спорна в основном из-за высокого содержания соли, которое подвергает некоторых людей риску повышения артериального давления. Мисо, приготовленное с кодзи из ячменя, не без глютена, в отличие от мисо, приготовленного с кодзи из риса или соевых бобов.

разница между исполнительным продюсером и продюсером

Как хранить мисо

Так как мисо уже ферментировано, оно будет храниться в холодильнике около года, но на всякий случай уточняйте, что лучше всего подходит по срокам.

Как приготовить мисо-суп

Думай как профессионал

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Чтобы приготовить мисо-суп, добавьте небольшую ложку мисо в теплую чашку даси и перемешайте, чтобы она растворилась. Сверху выложите маленькие кубики тофу и тонкий зеленый лук и подавайте со свежим рисом.

Рецепт горячего мисо-бульона от шеф-повара Гордона Рамзи (для браконьерства)

1 Рейтинги| Оценить сейчас

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 2 стакана овощного бульона
• 4 столовые ложки белого мисо

1. В большом сотейнике из нержавеющей стали доведите овощной бульон до кипения на среднем огне. Добавьте ложку пасты мисо и снова доведите до кипения. Приправить по вкусу солью и перцем.
2. Когда бульон мисо станет достаточно тонким, чтобы покрыть заднюю часть ложки тонким слоем, он готов к приготовлению.

Посмотрите, как шеф-повар Гордон Рамзи готовит этот мисо-бульон в своем мастер-классе.