Как приготовить салат «Цезарь»: легкий рецепт салата «Цезарь» с домашней заправкой для салата «Цезарь»

Классический салат «Цезарь», изобретенный итальянским иммигрантом в Мексике для американской клиентуры, - это межкультурное явление, ставшее популярным во всем мире.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое салат 'Цезарь'?
• Откуда появился салат «Цезарь»?
• 4 способа подать салат 'Цезарь'
• Классический рецепт салата «Цезарь» с домашней заправкой для салата «Цезарь»

Что такое салат 'Цезарь'?

Салат из салата ромэн , гренки и сыр пармезан - то, что действительно делает Цезаря Цезарем, - это заправка. Хотя ингредиенты могут варьироваться, в целом заправка для салата «Цезарь» состоит из яичного желтка, пасты из анчоусов, сыра пармезан, лимонного сока и соуса Вустершир. Сочетание освежающего хрустящего салата и сливочной, богатой умами заправки сделало салат Цезарь острым основным продуктом комфортной еды.

Откуда появился салат «Цезарь»?

Салат Цезарь был изобретен в Тихуане во время сухого закона, когда южные калифорнийцы пересекали границу с Мексикой, чтобы выпить. Итальянский ресторатор Цезарь Кардини иммигрировал в США, а затем сбежал в Тихуану из-за вышеупомянутого запрета на алкоголь, где он открыл отель Caesar’s, в двух шагах от границы.

Он утверждал, что 4 июля 1924 года бросил первую тарелку салата «Цезарь» в большую деревянную миску, а в 1948 году запатентовал свой рецепт и начал продавать заправку в бутылках в продуктовые магазины. Как известно, оригинальный рецепт заправки Цезарь Кардини не включает анчоусы, так как соус Вустершир уже содержит ферментированную рыбу. Он также готовится из сырого яичного желтка и оливкового масла, хотя во многих версиях вместо него используется майонез.

В отеле Caesar’s по-прежнему готовят салат с заправкой из измельченного чеснока, дижонской горчицы, филе анчоусов, вустерширского соуса, яичного желтка, сока лайма, оливкового масла и сыра пармезан. В миску официанты добавляют целые сердечки ромэна и черный перец. Сверху на салат кладут один кростини и сыр пармезан. Хотя салат «Цезарь» не был назван в честь Юлия Цезаря, древние римляне заправляли сырую зелень гарумом, ферментированным рыбным соусом, похожим на прапрабабушку вустерширского соуса.

4 способа подать салат 'Цезарь'

Когда вы освоите домашнюю заправку для салата цезарь, не используйте ее только для ромена - попробуйте заменить обычный салат сырой капустой, бритой брюссельской капустой или цикорием.

1. Добавьте половинки помидоров черри, нарезанные ломтиками куриные грудки на гриле, яйцо всмятку, авокадо или покрошенный бекон. Попробуйте украсить стружкой из пармезана, а не тертым, или замените гренки хрустящей корочкой из пармезана.
2. Для более драматичной презентации, близкой к оригиналу Кардини, оставьте листья ромена целыми, просто разрезав сердечки пополам вдоль.
3. Если вы готовите барбекю, попробуйте приготовить на гриле половинки сердца ромэна, разрезанной стороной вниз и слегка смазать маслом, пока не появятся следы от гриля. Затем сбрызните салат заправкой и посыпьте домашними гренками, которые также можно поджарить на гриле!
4. Салат Цезарь хорошо сочетается с итальянско-американской классикой, такой как паста с соусом Помодоро, пицца, курица пикката и пармезан из баклажанов.

Классический рецепт салата «Цезарь» с домашней заправкой для салата «Цезарь»

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 2 чашки рваного черствого хлеба диаметром 2,5 см (предпочтительнее багет или деревенский хлеб)
• 4 филе анчоусов в масле, без жидкости
• 1 зубчик чеснока
• Кошерная соль
• 2 больших яичных желтка
• 2 столовые ложки свежего лимонного сока
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима, плюс еще для поливания
• ½ стакана растительного масла
• 3 столовые ложки тертого сыра пармезан плюс еще для подачи
• Свежемолотый черный перец
• 3 сердца ромэна, нарезанные на кусочки по 2 дюйма (или 6 голов бэби-ромэн, собранные листья)

1. Разогрейте духовку до 375 ° F. Выложите хлеб на противень и обильно сбрызните оливковым маслом, приправьте солью и перцем и запекайте до золотистого цвета 10–12 минут.
2. Поварским ножом измельчите анчоусы и чеснок, добавив щепотку соли. Продолжайте измельчать до однородного состояния, а затем с помощью лезвия разотрите пасту. Добавьте в большую миску.
3. Вмешайте яичные желтки, лимонный сок и горчицу. Медленно добавьте оливковое масло и растительное масло, пока не превратится в эмульсию. Взбить пармезаном, приправить по вкусу солью и перцем.
4. Осторожно перемешайте салат, гренки и заправку. В завершение салата ромэн добавьте еще сыра пармезан.

Станьте лучшим домашним поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Вольфганг Пак, Элис Уотерс, Гордон Рамзи и многие другие.