Главная Еда Куриная пикката: советы по приготовлению и простой рецепт куриной пиккаты с лимоном

Куриная пикката: советы по приготовлению и простой рецепт куриной пиккаты с лимоном

Ваш гороскоп на завтра

Спаситель на будние дни, куриная пикката превращает скучные куриные грудки в итало-американское застолье. Кроме того, вы можете измельчать мясо крошечным молотком!



как потрогать себя шаг за шагом
Наши самые популярные

Учитесь у лучших

Имея более 100 классов, вы можете получить новые навыки и раскрыть свой потенциал. Гордон РамзиГотовим я Энни ЛейбовицФотография Аарон СоркинНаписание сценария Анна ВинтурТворчество и лидерство deadmau5Производство электронной музыки Бобби БраунМакияж, мириться Ханс ЦиммерОзвучивание фильмов Нил ГейманИскусство повествования Даниэль НегреануПокер Аарон ФранклинБарбекю в Техасском стиле Мисти КоуплендТехнический балет Томас КеллерМетоды приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйцаНачать

Перейти к разделу


Гордон Рамзи учит кулинарии I Гордон Рамзи учит кулинарии I

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.



Учить больше

Что такое куриная пикката?

Куриная пикката - это американизированная версия классической итальянской пиккаты из телятины, в которой куриные грудки тонко истолчены, посыпаны мукой, обжарены и подаются с острым лимонным сливочным соусом. В пиккате с курицей обработка мукой, а иногда и панировочными сухарями, дает курицу неотразимо коричневую корочку, а кислотность лимона и каперсов снижает жирность сливочного и оливкового масла. (Узнайте все о каперсах здесь.)

Один из самых известных рецептов курицы с корнями в Италии, курица пикката, особенно ассоциируется с городом Милан, поэтому ее иногда называют пикката миланской или курица по-милански .

С чем подают куриную пиккату?

В Соединенных Штатах курица пикката часто подается с крахмалистой основой, которая впитывает дополнительный соус для сковороды. Благодаря итальянским корням блюда, макароны , особенно макароны с волосами ангела, являются наиболее распространенными, но другие дополнения включают:



Куриная пикката также восхитительна, ее подают с жареными овощами или бланшированной зеленой фасолью. Завершите трапезу свежим зеленым салатом, чтобы уравновесить маслянистую жареную пиккату.

Гордон Рамзи учит кулинарии I Вольфганг Пак учит готовке Алиса Уотерс учит искусству домашней кулинарии Томас Келлер обучает методам приготовления пищи

3 совета по приготовлению здоровой пиккаты из курицы

Из-за насыщенного жира сливочного масла и калорий в панировке и макаронах куриная пикката довольно быстро может стать нездоровым блюдом. Вот несколько советов, как приготовить здоровую и ароматную пиккату из курицы.

  1. Не панировочные сухари . Хотя во многих рецептах к куриной пиккате добавляют панировочные сухари, это не совсем традиционно - и это не обязательно. Избавившись от панировочных сухарей, курица пикката останется легкой и с низким содержанием углеводов.
  2. Заменитель бульона для вина . Обработка сковороды куриным бульоном или куриным бульоном вместо белого сухого вина поможет сократить количество сахара в блюде.
  3. Выбери здоровую сторону . Пиккату обычно подают с пастой, чтобы впитать лишний соус, но попробуйте подавать с коричневым рисом, зудлс или большим салатом из рукколы для более полноценного питания.

Легкий рецепт пиккаты с курицей и лимоном

рецепт по электронной почте
0 Рейтинги| Оценить сейчас
Делает
два
Время подготовки
15 мин
Общее время
30 минут
Время приготовления
15 мин

Ингредиенты

  • 2 куриные грудки без кожи и костей
  • Морская соль или кошерная соль
  • Свежемолотый черный перец
  • 1/4 стакана универсальной муки
  • 2 столовые ложки оливкового масла или по мере необходимости
  • 1/3 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия
  • 1 лимон
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 2 столовые ложки каперсов, высушенных
  • ¼ стакана свежей итальянской петрушки, крупно нарезанной
  1. Разрежьте каждую куриную грудку пополам крест-накрест, затем разрежьте более толстую часть пополам по горизонтали, чтобы получились три котлеты одинакового размера. Разотрите куриные котлеты между двумя листами пергаментной бумаги, чистым кухонным полотенцем или полиэтиленовым пакетом до толщины дюйма. Приправить курицу солью и отложить.
  2. В неглубокой миске смешайте муку с щедрой щепоткой черного перца. Обваляйте каждую котлету в мучной смеси по одной, пока она не станет слегка покрытой.
  3. В большой сковороде или сотейнике разогрейте стакана оливкового масла или достаточно, чтобы покрыть сковороду, на среднем или сильном огне. Обжарьте курицу с обеих сторон до золотистого цвета, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Отложите курицу в сторону.
  4. Лимон разрезать пополам. Вырежьте одну половину сока, а другую нарежьте кольцами толщиной дюйма. Отложите в сторону.
  5. Приготовьте соус: обжарьте сковороду куриным бульоном, соскребите коричневые кусочки и добавьте в соус. Добавьте ломтики лимона и тушите до мягкости около 1 минуты. Уменьшите огонь до среднего, добавьте свежий лимонный сок и каперсы и перемешайте.
  6. Верните котлеты в сковороду, чтобы закончить приготовление. Когда котлеты станут теплыми и полностью прожарятся, примерно 2 минуты переложите курицу по тарелкам. Снимите кастрюлю с огня и добавьте масло. Перемешивайте, пока масло не растает, а соус не загустеет. Попробуйте соус и при необходимости посолите. Выложите ложку соуса и дольки лимона на курицу и украсьте нарезанной свежей петрушкой.

Станьте лучшим домашним поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе шеф-повар Томас Келлер, Гордон Рамзи, Элис Уотерс, Массимо Боттура и многие другие.




Калькулятор калорий

Интересные статьи