Заменители рисового уксуса: узнайте, как заменить рисовый уксус в кулинарии

Иногда то, что вы хотите, не то, что у вас есть. Вот что делать, если рецепт требует рисового уксуса, а вы только что закончили.

Перейти к разделу

• Что такое рисовый уксус?
• Взаимозаменяемы ли рисовый уксус и рисовый винный уксус?
• 4 различных сорта рисового уксуса
• 4 заменителя рисового уксуса и как использовать каждый из них
• Узнайте больше о мастер-классе Томаса Келлера

Изучите методы приготовления овощей и яиц и приготовления пасты с нуля от отмеченного наградами шеф-повара и владельца французской прачечной.

Что такое рисовый уксус?

Рисовый уксус производится из ферментированного риса. Сахар, содержащийся в рисе, превращается в спирт (рисовое вино), а затем в результате второго процесса ферментации, насыщенного бактериями, в кислоту, известную как уксус. Результат, как правило, гораздо менее кислый и мягкий, чем чистый дистиллированный белый уксус или уксус на основе виноградного вина или солода, что делает его легким добавлением к заправкам для салатов, жареному столу, маринадам, маринадам или легким брызгам на тушеные овощи.

Взаимозаменяемы ли рисовый уксус и рисовый винный уксус?

Поскольку рисовый уксус технически превращается в спирт, прежде чем он станет уксусом, вы можете найти его как рисовый уксус, так и рисовый винный уксус. Без кислоты из второй части процесса рисовое вино, как и мирин японской кухни, имеет гораздо более сладкий профиль.

4 различных сорта рисового уксуса

Различаются не только типы рисового уксуса, но и региональные стили: рисовый уксус является центральной приправой в китайской, японской, корейской и вьетнамской кухне, поэтому итерации и крепость могут немного отличаться.

1. Белый рисовый уксус . Этот простой универсальный рисовый уксус, который вы найдете в каждом продуктовом магазине, чистый, с ненавязчивым привкусом. Приправленный рисовый уксус, используемый в основном для осветления риса для суши, сочетает в себе белый рисовый уксус с сахаром и / или глутамат натрия для придания вкуса.
2. Коричневый рисовый уксус . Как и его базовое зерно, неочищенный рисовый уксус приносит на вечеринку еще несколько питательных веществ, а также делает его более жарким. Часто он достаточно мягкий, чтобы его можно было использовать взаимозаменяемо с белым рисовым уксусом.
3. Уксус из черного риса . Возможно, вы встречали черный рисовый уксус в качестве соуса для макания; Благодаря сочетанию черного клейкого риса с пшеницей и другими зернами, такими как сорго, результат богат умами. Небольшое количество черного рисового уксуса можно использовать в рецепте, который требует рисового уксуса, если вы в затруднении.
4. Красный рис Уксус . Красный рисовый уксус сделан из уже ферментированного риса и включает другие зерна, похожие на черный рисовый уксус. Сладкий, кислый и немного фанковый. Небольшое количество красного рисового уксуса можно использовать в рецепте, который требует рисового уксуса, если вы в затруднении.

4 заменителя рисового уксуса и как использовать каждый из них

1. Яблочный уксус . Хотя яблочный уксус имеет тенденцию быть более мутным и более сильным, чем рисовый уксус, его соотношение сладкого и кислого, а острый, но мягкий яблочный вкус достаточно близок, чтобы работать во многих обстоятельствах. Используйте его в соотношении 1: 1.
2. Винный уксус . Винный уксус, как правило, имеет гораздо более кислый профиль, чем рисовый уксус, отчасти благодаря содержанию сахара в винограде, но более мягкий характер уксуса хереса и уксуса шампанского являются особенно хорошими заменителями. В крайнем случае подойдут белый винный уксус и красный винный уксус, просто используйте его экономно и пробуйте, набирая обороты, чтобы контролировать резкость.
   
3. Бальзамический уксус . Традиционные бальзамические уксусы не предназначены для приготовления пищи, так как тепло подавляет их сложные ароматы, вам не захочется сбивать с толку ароматы, на формирование которых ушли годы. Однако бальзамический уксус из Модены, как правило, более жидкий и фруктовый, что делает его приемлемым заменителем рисового уксуса в таких вещах, как маринады и жаркое.
4. Цитрусовый сок . В зависимости от того, что вы готовите, вам может пригодиться цитрусовый сок, такой как лимон, лайм или даже юдзу, особенно если вы просто хотите приправить овощи или маринад.

Узнайте больше о бульонах и соусах в мастер-классе от шеф-повара Томаса Келлера.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии