Как готовить со сморчками: рецепт жареных грибов из сморчков

Грибы сморчка - долгожданная визитная карточка весны - ежегодное угощение, такое как папоротник, зеленый чеснок и крапива. Поскольку окно для наслаждения сморчками так мало, они известны тем, что доводят грибных энтузиастов до небольшого безумия, когда они появляются в конце весны.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое гриб-сморчок?
• Каковы характеристики грибов сморчка?
• Как охотиться за грибами сморчка
• Какая польза для здоровья от грибов сморчка?
• Как сушить свежие сморчки
• Как приготовить с грибами морель
• Рецепт жареных грибов сморчка

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Что такое гриб-сморчок?

Morchella esculenta, или настоящие грибы сморчка, представляют собой плодовое тело гриба, обитающего во влажной суглинистой почве. Сморчки - одни из самых востребованных съедобных диких грибов, произрастающие из подстилки лиственных лесов с характерной губчатой ​​конической шляпкой и ореховым землистым вкусом.

Сморчки полностью полые, с морщинистым, похожим на мозг видом на внешней стороне шляпок, которые бывают разных оттенков, включая бледно-коричневые, желтые и даже черные сморчки.

как быть хорошим поэтом

Каковы характеристики грибов сморчка?

Сморчки, которых иногда называют трюфелями севера, любят за их характерный, слегка землистый вкус. Сморчки - любимый гриб поваров из-за их универсальности и уникальной глубины землистого вкуса, который они могут придать блюду.

Сезон выращивания сморчков короткий - обычно с конца марта по май - и их трудно найти в больших количествах в естественной среде выращивания. Культурным сморчкам не хватает землистого вкуса и культовой привлекательности, что делает собранные вручную дикие сморчки эксклюзивным и дорогим приобретением для любителей грибов.

Как охотиться за грибами сморчка

Охота за грибами морела - это своего рода национальное развлечение в тех частях Соединенных Штатов, где они растут лучше всего: в основном, в Вирджинии, Кентукки, Мичигане, Иллинойсе и Миссури. Особенно продуктивные участки могут быть тщательно охраняемым секретом среди охотников за сморчками.

Найти грибы сморчка в дикой природе чрезвычайно сложно, и большинство охотников полагаются на удачу и инстинкт, чтобы найти ценный гриб. Сморчки часто растут возле лесосек и мест пожаров относительно недавних лесных пожаров из-за сочетания беспрепятственного солнца, мульчи и гниения. На южных склонах, где температура почвы, скорее всего, будет выше, часто появляется первый урожай спор, когда зима переходит в весну. Охотники собирают сморчков в сетчатые мешки, чтобы защитить хрупкую структуру гриба.

Охотники за грибами должны также научиться обнаруживать ядовитых двойников или ложных сморчков. Существует два основных вида, представляющих угрозу: Гиромитра а также Откладывать яйца . Разновидности Гиромитра гриб имеет тенденцию имитировать текстурный вид настоящих сморчков, но с менее выраженным сотовым узором, а перевернутые шляпки Откладывать яйца разновидности более четко отличаются от конуса замкнутого зонтика сморчка, хотя иногда стебли могут выглядеть похожими.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

как написать биографию об известном человеке

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца

Какая польза для здоровья от грибов сморчка?

Сморчки - это низкокалорийная пища, содержащая множество витаминов и минералов. Среди грибов они содержат самый высокий уровень витамина D и множество витаминов группы B. В зависимости от состава почвы, в которой они появляются, они также могут содержать различные уровни меди, железа, марганца и цинка.

Как сушить свежие сморчки

Если у вас много сморчков, возможно, вам не захочется есть их все сразу. К счастью, свежие грибы сморчков легко сохранить, пока вы не будете готовы их использовать. Выложите сморчки на противень и поставьте в духовку с самой низкой температурой - около 130 ° F или теплой - и готовьте восемь часов, пока они полностью не высохнут. Увлажните высушенные сморчки в течение 20 минут в горячей воде, бульоне или даже вине, и они снова будут готовы к использованию.

как сделать линию одежды

Как приготовить с грибами морель

Думай как профессионал

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Рецепты сморчков часто бывают простыми и неприукрашенными, чтобы добиться от гриба полной выразительности. Они дорогие, поэтому не кладите их в громкую и сложную посуду, которая подошла бы к обычным грибам.

• Соте . Обжаривание - это самый распространенный способ приготовления сморчков. Наслаждайтесь ими в качестве гарнира, обжаренными на сливочном масле с жареным луком-шалотом, добавлением хереса или вермута и таких прекрасных трав, как тимьян.
• Жаренный на сковороде . Слегка окуните сморчки в воздушное тесто перед жаркой, это не замаскирует их тонкий вкус, но усилит текстурный контраст с легким хрустом.
• Тушеный . Сморчки известны своим смелым землистым вкусом. Приготовьте блюдо, которое дополняет уникальный вкус грибов, например, овсяное ризотто Вольфганга Пака с зеленым горошком.

Рецепт жареных грибов сморчка

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 1 фунт свежих сморчков, разрезанных пополам
• 3-4 столовые ложки сливочного или оливкового масла
• ¼ стакана универсальной муки
• ¼ стакана рисовой муки
• 1 банка содовой
• Соль и перец
• 3-4 веточки тимьяна без стеблей

1. Сначала тщательно очистите сморчки. Тщательно проверьте их на наличие насекомых и удалите грязь с помощью кондитерской кисти. Чтобы соты были чистыми, замочите сморчки в большой миске с холодной водой и промокните их насухо бумажным полотенцем.
2. В средней миске смешайте универсальную муку, рисовую муку, щепотку соли и несколько головок черного перца. Медленно добавляйте содовую, взбивая, пока тесто не станет однородным и не станет текучей консистенцией.
3. Растопите сливочное масло или разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем или сильном огне. С помощью маленьких щипцов или вилки обмакните в тесто сморчки. Дайте стечь излишкам жидкого теста и аккуратно выложите на сковороду. Готовьте до золотисто-коричневого цвета с каждой стороны, примерно 3-4 минуты. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, присыпьте небольшим количеством соли и листьями тимьяна и повторите с оставшимися грибами.

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.