Полное руководство по перцам халапеньо

Все, что вы хотели знать о самом популярном перце чили в Соединенных Штатах.

как иметь свою собственную линию одежды

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое перец халапеньо?
• Насколько горячие халапеньо?
• Почему различаются уровни жары халапеньо?
• Как нарезать халапеньо
• Как использовать халапеньо
• Хотите узнать больше о кулинарии?

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Что такое перец халапеньо?

Перец халапеньо - один из самых известных сортов Capsicum annum разновидность. У них яркий аромат, более травяной, чем у других сортов перца, что делает халапеньо достаточно универсальным, чтобы его можно было использовать в острой пище многих кухонь, и идеально подходить для универсального острого соуса.

Насколько горячие халапеньо?

Перцы халапеньо имеют размер 2,500–8,000 по шкале Сковилла, с таким же температурным диапазоном, что и перец Фресно (2,500–10,000 единиц тепла по Сковиллу), и намного больше специй, чем поблано (1,000–1,500 SHU) и болгарский перец (0 SHU).

Халапеньо не очень острые по сравнению с более острыми перцами, такими как перец серрано (10 000–23 000 SHU), кайенский перец (30 000–50 000 SHU), перец хабанеро (100 000–350 000 SHU) и призрачный перец (855 000–1 041 427 SHU).

Почему различаются уровни жары халапеньо?

Одна из причин, по которой халапеньо (и многие другие перцы) занимают такой широкий диапазон шкалы тепла, заключается в том, что их острота зависит от того, когда в течение вегетационного периода они собираются (на них также влияют жара и дождь). Вы, вероятно, привыкли видеть темно-зеленый перец халапеньо в продуктовом магазине: его собирают еще не полностью созревшим и менее острым.

С другой стороны, красному перцу халапеньо дали возможность полностью созреть и получить немного больше пряностей. Эти спелые красные перцы используются для приготовления копчено-сушеных перцев чипотле.

Как нарезать халапеньо

1. Отломите стебель халапеньо и выбросьте.
2. Вымойте перец под холодной водой.
3. Используя небольшой острый нож (например, нож для очистки овощей), разрежьте перец пополам вдоль.
4. При желании вытряхните семена и острием ножа соскребите плаценту и острые ребрышки по бокам перца.
5. Нарежьте или нарежьте халапеньо по своему рецепту.

Как и все острые перцы, халапеньо может ужалить глаза, нос, рот и кожу, поэтому не прикасайтесь к чувствительным участкам при работе с перцем. Это ощущение жжения вызвано капсаицином, химическим веществом, которое запускает рецепторы тепла и боли, который находится на внутренней части перца, за которую цепляются семена, но также может проникать в семена, внутреннюю стенку плода и даже халапеньо. стебли и листья растений!

Чтобы уменьшить количество тепла, вы можете удалить плаценту и семена - шаг, который в любом случае требуется во многих рецептах халапеньо из соображений текстуры. Для дополнительной защиты рекомендуется надевать резиновые перчатки при нарезке перца халапеньо и всегда мыть руки, даже если вы в перчатках. Мойте ножи, разделочные доски и другие поверхности горячей водой с мылом для посуды.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

какой ром для рома с колой

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца

Как использовать халапеньо

Думай как профессионал

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Готовите ли вы попперсы с халапеньо для Суперкубка или добавляете специи в свой гуакамоле, слегка острые халепеньо можно приготовить бесконечным количеством способов:

1. Соленый огурец . Вы, наверное, видели консервированные маринованные халапеньо в мексиканском продуктовом магазине, но их невероятно легко приготовить самостоятельно. Держа цельный свежий халапеньо на конце стебля, нарежьте его тонкими кольцами. Поместите в банку и залейте рассолом из белого уксуса, воды и соли и поставьте в холодильник. Используйте для топа тако, начо и всего остального, что требует немного острой жары.
2. Вещи . Фаршированный перец халапеньо станет отличной закуской для вечеринки. Наполните половинки халапеньо сырной смесью (попробуйте козий сыр или смесь острого сыра чеддер, джек-сыра и сливочного сыра), посыпьте панировочными сухарями и выложите фаршированный перец на противне. Поместите под жаровню и запекайте до хрустящей корочки.
3. Гриль . Приготовление халапей на гриле раскрывает их сладость. Слегка смажьте гриль оливковым маслом или кулинарным спреем и обжарьте целые перцы, пока они не станут мягкими и хорошо обугленными. (Как вариант, поместите перец над газовым пламенем или под жаровню.) Дайте перцу остыть до комнатной температуры, затем снимите сгоревшую внешнюю кожицу. Для особого гуакамоле мелко нарежьте очищенный жареный халапеньо. Тем временем разомните авокадо с небольшим количеством сока лайма, соли и чесночного порошка. Добавьте нарезанный халапеньо и немного нарезанной свежей кинзы.

Хотите узнать больше о кулинарии?

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.