Классический рецепт пирога: 3 совета по приготовлению лучшего пирога

Классический флан идеально подходит для всех коробок с десертами: шелковисто-гладкий, но достаточно твердый, чтобы держать форму при разрезании ложкой; сливочный, но не приторный, подчеркнутый острой сладкой нотой карамели.

как ухаживать за счастливым бамбуковым растением

Перейти к разделу

• Что такое Флан?
• Краткая история Флана
• 3 совета по приготовлению флан
• Классический рецепт пирога
• Узнайте больше о мастер-классе Доминика Анселя

Удостоенный награды Джеймс Берд кондитер Доминик Ансель обучает основным методам приготовления восхитительной выпечки и десертов на своем первом онлайн-уроке.

Что такое Флан?

Флан - это кремовый десерт из заварного крема, сделанный из молока, яиц, сахара, иногда приправленный ванилью и покрытый карамельным соусом. Сладкий заварной крем, также известный как крем-карамель, нежно готовится на рыхлой карамельной основе (в отличие от его Крем-брюле аналог, который имеет сверху твердый кристаллический слой карамели). После подачи пекарь переворачивает блюдо на тарелку, и карамель стекает по стенкам заварного крема, создавая визуально привлекательный десерт для торжеств, праздников или особого угощения на выходных.

Краткая история Флана

Если необходимость - мать изобретения, можно утверждать, что избыток яиц от только что одомашненных кур в римскую эпоху привел к появлению современного пирога.

• Несладкое блюдо получает сладкое угощение в Риме. . Ранние блюда из заварного крема, приготовленные из базовой комбинации вареных яиц и сливок, чаще были пикантными, чем сладкими - до тех пор, пока Flado , популярная версия, сделанная с медом, стала де-факто форматом в Древнем Риме.
• Испанцы вводят карамель . Приписывают испанцам введение в блюдо карамели. Когда испанцы прибыли в Америку, с ними пришла слабость к флангу, который стал любимым продуктом, где бы он ни появлялся, что в конечном итоге вдохновило множество региональных вариаций на всю Латинскую Америку.
• Латиноамериканские вариации . В некоторых рецептах используется сливочный сыр (например, мексиканский Сырный флан , или же Неаполитанский пудинг ), в некоторых есть нижний слой бисквитного торта (например, пуэрториканский фланг ), а другие выделяют ряд вкусов, таких как цитрусовые, кокосовое молоко, маракуйя, ликеры или специи, как это видно в португальском стиле. флан .

3 совета по приготовлению флан

Вот несколько важных советов для пекарей, которые готовятся приготовить себе пирог:

1. Выберите правильный сосуд .

Если вы впервые готовите флан, используйте маленькие формочки, чтобы равномерно приготовить и переложить сладкий десерт на сервировочное блюдо. Используя большая форма для выпечки Например, противень для выпечки хлеба или противня для выпечки производит поразительное впечатление, но требует большего внимания к времени приготовления и осторожности при переворачивании на тарелку, поскольку заварной крем может расколоться под собственным весом.

два. Используйте водяную баню .

Как и чизкейк, флан нужно готовить на водяной бане, или водяная баня . Водяная баня включает в себя установку формочки для пирога в кипящую воду, что обеспечивает мягкое и равномерное распределение тепла. Сделать водяная баня дома выложите фаны в глубокую сковороду или форму для запекания. Наполните сковороду горячей водой до середины формочки или сковороды и поставьте в духовку.

как рассказать историю своей жизни в 6 словах

3. Держите его гладким .

Для большей утонченности удалите пузыри в готовом пироге, пропустив смесь заварного крема через сито перед запеканием.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

как вы определяете свой восходящий знак

Обучает основам французского кондитерского искусства

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

Классический рецепт пирога

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 1 стакан сахара
• ¼ стакан воды
• 1 банка сгущенного молока на 14 унций
• 1 банка сгущенного молока на 12 унций
• 5 целых яиц
• 1 ½ чайной ложки ванильного экстракта

1. Разогрейте духовку до 325 ° F.
2. Чтобы приготовить карамельный соус, смешайте сахар и воду в кастрюле на среднем огне. Осторожно перемешайте, не перемешивая, и варите, пока сахар не закипит. Уменьшите огонь и продолжайте готовить, время от времени помешивая, пока карамель не станет густой, золотисто-коричневой, примерно от 10 до 15 минут. Наберитесь терпения и оставайтесь возле кастрюли, пока смесь готовится, чтобы не поджечь сахар.
3. Вылейте карамелизованный сахарный сироп на дно 8 личных форм или форм для выпечки, наклоняя их, чтобы дно было равномерно покрыто. Поместите в большую жаропрочную сковороду или форму для запекания и отставьте.
4. Смешайте сгущенное молоко, сгущенное молоко, яйца и ваниль в блендере или кухонном комбайне и взбейте до однородной, но не слишком пены. Залить заварным кремом карамель в подготовленной сковороде или формочки.
5. Доведите воду до кипения в чайнике. Перенесите пирог в духовку и наполните жаровню водой до половины.
6. Накройте алюминиевой фольгой и запекайте, пока не застынет, примерно 1 час. Готовый пирог должен слегка покачиваться.
7. Снимите с водяной бани и дайте флану полностью остыть перед подачей на стол при комнатной температуре или в холодильнике. Когда будете готовы к подаче, проведите небольшой лопаточкой по дну сковороды или формочки и осторожно переверните на сервировочную тарелку.

Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Доминик Ансель, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Йотам Оттоленги, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.