Как приготовить шашлык: рецепт нежного шашлыка из говядины

Ближневосточный шашлык - идеальный простой в приготовлении продукт для гриля на открытом воздухе.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое шашлык?
• Из какого мяса готовят шашлык?
• Как подать шашлык
• Рецепт идеального шашлыка из говядины
• Узнайте больше о мастер-классе Йотама Оттоленги

Что такое шашлык?

Шашлык - это блюдо из небольших кусочков мяса, приготовленных на шпажках, иногда с овощами. Термин «шашлык», древний на Ближнем Востоке, происходит от турецкого туман (вертел) кебаб (жареное мясо). Этот способ быстрого приготовления мяса на гриле похож на индонезийский. сатай а также Греческий сувлаки .

Из какого мяса готовят шашлык?

Шашлык - это традиционно баранина или баранина, но вы можете приготовить шашлык из всего: от говяжьей вырезки до куриных грудок и овощей быстрого приготовления, таких как помидоры черри, красный и зеленый сладкий перец и цукини. В Турции и Греции шпажка для меча сделан из кубиков меч-рыбы. В идеальном куске мяса для шашлыка достаточно жира, чтобы он оставался сочным, и достаточно нежного, чтобы его можно было быстро приготовить. Для шашлыка из говядины попробуйте стейк из вырезки; для куриного шашлыка, бедра.

Как подать шашлык

Шашлык - блюдо универсальное. Попробуйте подавать его с теплой лепешкой например, лаваш . Добавьте миску хумуса, цацики , или же тахини для окунания экстра лаваш. Или подайте шашлык вместе с простым средиземноморским рисовым пловом. Для большей кислотности нарежьте большой красный лук и замариновайте его в свежевыжатом лимонном соке и щепотке сумах , и подавать с шашлыком.

Рецепт идеального шашлыка из говядины

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Обслуживает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• ¼ стакана оливкового масла, плюс еще для смазки решеток
• ¼ чайная ложка свежемолотого черного перца
• 1 чайная ложка хлопьев красного перца, например перца Алеппо
• ½ стакана простого йогурта
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 1 столовая ложка красного винного уксуса
• ¼ стакана соевого соуса
• 1 чайная ложка соли
• 2 чайные ложки томатной пасты
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 2 фунта стейка из вырезки

1. Сделайте маринад. В небольшой миске смешайте ингредиенты маринада: оливковое масло, черный перец, красный перец, йогурт, лимонный сок, красный винный уксус, соевый соус, соль, томатную пасту и чесночный порошок. Взбейте, чтобы смешать.
2. Нарежьте стейк на кусочки по 2,5 см. Переложите кусочки стейка в закрывающийся пластиковый пакет или герметичный контейнер и залейте мясо маринадом, убедившись, что каждый кусок покрыт.
3. Мариновать говядину от 1 часа до ночи. Если вы охлаждаете на ночь, доведите до комнатной температуры за час до того, как вы собираетесь готовить.
4. Если вы используете деревянные шпажки, замочите их в воде за 30 минут до приготовления. Нанижите мясо на шампуры, оставив достаточно места с одного конца, чтобы шампуры можно было легко поворачивать.
5. Разогрейте гриль или сковороду на среднем или сильном огне и слегка смажьте решетку маслом. Когда гриль горячий, но не дымится, добавьте шампуры. Готовьте, пока каждая сторона не подрумянится, около 5 минут с каждой стороны. Вы также можете проверить степень готовности с помощью термометра с мгновенным считыванием (120 градусов по Фаренгейту для редких, 130 градусов по Фаренгейту для средних и редких и 140 градусов по Фаренгейту для средних).

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Йотам Оттоленги, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.