Главная Еда Что такое сумах? Узнайте, как использовать сумах, с советами и 8 рецептами сумаха

Что такое сумах? Узнайте, как использовать сумах, с советами и 8 рецептами сумаха

Ваш гороскоп на завтра

Сумах с насыщенным красным оттенком и фирменной цитрусовой терпкостью является одной из самых узнаваемых специй Ближнего Востока. Хотя сумах еще не вошел в состав каждой американской кухни, эта уникальная и экзотическая специя уже давно хвалится во всем мире за ее смелый вкус и полезные свойства.



Помимо богатой кулинарной истории, уходящей корнями в пределы Римской империи, полезные свойства этой древней специи были впервые задокументированы тысячи лет назад в греческих медицинских текстах, в которых отмечались антисептические свойства сумаха. Сегодня этот универсальный ингредиент используется во всем мире для усиления и дополнения вкусов всего, от сытного мяса на гриле до свежих овощей и нежных десертов.



Перейти к разделу


Гордон Рамзи учит кулинарии I Гордон Рамзи учит кулинарии I

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Учить больше

Что такое сумах?

Изготовленный из сушеных и измельченных ягод дикого цветка сумаха, сумах представляет собой острую пряность с кислым кисловатым вкусом, напоминающую лимонный сок. Эта ароматная специя используется для осветления сухих растираний, смесей специй, таких как заатар, и заправок. Сумах также часто используется в качестве гарнира, чтобы добавить блюду яркого цвета или легкой кислинки перед подачей на стол.

Как выглядит и на вкус сумах?

Сумах имеет вкус, обычно напоминающий терпкость лимона, хотя пряность имеет более мягкий фруктовый профиль, который уравновешивает кислотность. Некоторые характеристики торговой марки сумаха включают:



  • Глубокий пурпурный красный тон.
  • Грубый помол, а не мелкий порошок.
  • Кислый кисловатый привкус.

Откуда взялся сумах?

Сумах - это дикий кустарник, который в основном растет в Средиземноморском регионе, простирающемся от Италии до Греции и Ливана. Хотя сумах чаще всего используется на Ближнем Востоке и его можно найти в таких местах, как Турция и Иран, цветок сумаха в основном выращивают в умеренных и субтропических районах Африки и Северной Америки.

Хотя точное место происхождения этого дикого растения неизвестно, сумах использовался в лечебных и кулинарных целях в Европе, Африке и на Ближнем Востоке со времен средневековья и часто использовался на римских кухнях в качестве источника кислотности до прибытие лимонов в район. В Северной Америке сумах исторически использовался коренными американцами для создания лечебных напитков и курительных смесей в церемониальных целях.

Гордон Рамзи учит кулинарии I Вольфганг Пак учит готовке Алиса Уотерс учит искусству домашней кулинарии Томас Келлер обучает методам приготовления пищи

Какие бывают виды сумаха?

На некоторых рынках Ближнего Востока имеется множество специй сумаха, которые можно получить из некоторых из 150 разновидностей сумаха, в том числе сумаха оленьего рога, сумаха малолистного, сицилийского сумаха, сумаха крылатого и сумаха кислого. смеси специй сумаха, это:



  • Ароматный сумах (он же лимонный сумах)
  • Гладкий сумах (он же алый сумах)

Хотя весь сумах, продаваемый для употребления в пищу, безопасен для употребления в пищу, в дикой природе встречается также ядовитая форма растения, которую можно отличить по белым ягодам и опущенным листьям в отличие от смелых красных ягод съедобного сумаха.

В чем разница между молотым сумахом и цельным сумахом?

Большая часть сумаха, который можно найти в продуктовых магазинах и на рынках, измельчают из сушеных ягод куста сумаха и продают в виде грубого порошка. Хотя в некоторых частях мира можно купить целые ягоды сумаха, их редко можно найти в большинстве регионов.

4 способа использования сумаха

Благодаря своему дополнительному вкусу сумах можно использовать для улучшения самых разнообразных блюд. Хотя сумах чаще всего используется в кулинарии Ближнего Востока, эта универсальная специя обладает широким кулинарным потенциалом:

  1. Это стандартный ингредиент заатар, популярной смеси средиземноморских специй, которую добавляют во все, от лаваша до отбивных из баранины.
  2. Им обычно посыпают различные блюда, такие как мясо, салаты, хлеб и десерты, в качестве красочного гарнира и для придания нотки цитрусовой кислотности.
  3. Его можно использовать вместо лимонного сока или уксуса, и он имеет менее острый и сильный вкус, чем его кислые аналоги.
  4. Его можно использовать как часть мясного протирания или маринада, чтобы усилить натуральные жиры своим ярким вкусом.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Гордон Рамзи

Учит кулинарии I

Узнать больше Wolfgang Puck

Учит кулинарии

Узнать больше Элис Уотерс

Обучает искусству домашней кулинарии

Узнать больше Томас Келлер

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца

Учить больше

Чем можно заменить специю сумах?

Учитывая его терпкий, кислый вкус, сумах лучше всего заменить цедрой лимона, приправой из лимонного перца, лимонным соком или уксусом. Однако каждый из этих заменителей имеет более сильную кислинку, чем сумах, и поэтому их следует с осторожностью использовать в качестве замены приправы. Паприка может выступать в качестве визуального заменителя сумаха при украшении блюд благодаря своему ярко-красному цвету.

8 идей рецептов сумаха

Думай как профессионал

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Просмотр класса
  1. Домашний заатар питас - лаваш, покрытый популярной на Ближнем Востоке смесью специй, состоящей из сумаха, тимьяна, майорана, кунжута, орегано и соли.
  2. Кебаб со специями из сумаха - куриные кебабы, маринованные в сумахе, оливковом масле, чесночном порошке, лимонном соке, соли и перце, приготовленные на гриле.
  3. Мусахан - палестинское национальное блюдо, состоящее из хлеба Табун, прослоенного луком, оливковым маслом, жареной курицей с сумахом, нарезанным миндалем и дополнительными специями.
  4. Сумахный хумус - традиционный хумус из нута, украшенный сумахом для кисловатого привкуса.
  5. Салат из огурца и сумаха - нарезанные огурцы, фета и мята, заправленные оливковым маслом, красным винным уксусом, сумахом, солью и перцем.
  6. Салат Фаттуш - традиционное ливанское блюдо из поджаренного лаваша, смешанных зеленых помидоров, огурцов и трав, добавленных в винегрет из сумаха.
  7. Персидский тахдиг с сумахом - классическое персидское блюдо из риса с хрустящим дном, приправленное сумахом и куркумой. Узнайте, как приготовить тахдиг здесь .
  8. Бараньи отбивные из сумака - жареные баранины, натертые в специи заатар и заправленные соус из огурца и йогурта и сумах.

Станьте лучшим домашним поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам от мастеров кулинарии, включая шеф-повара Томаса Келлера, Гордона Рамзи, Вольфганга Пака и других.


Калькулятор калорий

Интересные статьи