Японское данго: как приготовить сладкие рисовые пельмени

Эти сладкие рисовые клецки, берущие свое начало в знаменитом чайном домике в Киото, являются идеальным дополнением послеобеденного перерыва на чай.

Перейти к разделу

• Что такое Данго?
• Каково происхождение Данго?
• 5 видов данго
• Как сделать данго
• Хотите узнать больше о кулинарии?
• Узнайте больше о мастер-классе Ники Накаямы

Ники Накаяма из обладательницы двух звезд Мишлен n / naka учит, как уважать свежие ингредиенты, своим новаторским подходом к японским методам домашней кухни.

Что такое Данго?

Как моти, данго являются разновидностью вагаси —Или японский десерт — сделанный из ширатамако , клейкая рисовая мука, также известная как сладкая рисовая мука. Ширатамако это то, что дает данго его жевательная текстура, но в отличие от моти, данго сделано не на 100 процентов ширатамако . Данго также включает обычную рисовую муку ( Джошинко ), что приводит к более легкой растяжке.

Простой данго имеют слегка сладкий вкус риса, что делает их отличным чистым листом для множества различных начинок или глазурей.

что такое ирония в рассказе

Каково происхождение Данго?

Камо Митараси - известный чайный домик в Киото, Япония - считается первым местом, где данго был подан. Поблизости расположен храм Симогамо, где в Киото проходит ежегодный фестиваль Митараси. В одной из церемоний тарелка Митараси данго преподносится как подношение доброй воли божествам.

5 видов данго

Есть много видов данго подают по всей Японии, которые часто приправляют или украшают пищевыми красителями в честь разных праздников или случаев. Вот лишь некоторые из самых популярных:

как начать очерк

1. Анко Данго : Эти простые данго покрыты толстым слоем сладкой пасты из красной фасоли.
2. Ча данго : Эти данго приправлены травяным порошком матча.
3. Каучук данго : Эти данго покрыты густой, сладко-соленой глазурью из черного кунжута.
4. Ханами данго : Эти красочные данго - окрашенная розовая, белая и бледно-зеленая сакура - традиционно употребляются во время ханами , или в сезон цветения сакуры.
5. Митараси данго . Эти данго пропитаны соусом митараси, сладкой глазурью из мирина, соевого соуса, сахара и немного картофельного крахмала.

Как сделать данго

При изготовлении данго , вы используете неклейкую рисовую муку в равных частях с клейкой рисовой мукой. Из чашки каждого получается около 25–30 данго . Ароматизаторы могут быть разными, включая сахарную глазурь, пасту из красной фасоли или матча. Также вам понадобятся бамбуковые шпажки и вода.

1. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой на среднем или сильном огне.
2. Замочите бамбуковые палочки в миске с водой комнатной температуры.
3. В большой миске смешайте равные части неклейкой рисовой муки ( Джошинко ) с участием ширатамако (клейкая) сладкая рисовая мука, а также любые ароматизаторы, которые вы будете использовать (например, матча, черный кунжутный порошок или небольшое количество сахара).
4. Добавляйте по 1 столовой ложке теплой воды в смесь из рисовой муки, взбивая палочками для еды, пока не сформируете комочки. Замесите смесь вручную, пока не получите однородное тесто. Разделите тесто на небольшие кусочки и скатайте в маленькие шарики - это ваши данго .
5. Перенести данго в кипящую воду и готовьте, периодически помешивая, пока они не всплывут на поверхность.
6. Однажды данго всплыть на поверхность, вынуть шумовкой из кипящей воды и поместить в ледяную баню. После охлаждения слейте данго и отложил для сборки.
7. Нить с трех на пять данго на каждую шпажку и закончите топпингом по вашему выбору.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Обучает современной японской кулинарии

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

как сочетать цвета в одежде

Хотите узнать больше о кулинарии?

Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Ники Накаяма, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Йотам Оттоленги, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.