Рецепт арахисового чатни: 3 совета по приготовлению арахисового чатни

Этот арахисовый чатни в стиле Андхра добавляет яркую и ароматную нотку множеству блюд.

каково краткое изложение истории

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое арахисовый чатни?
• 3 совета по приготовлению арахисового чатни
• Рецепт арахисового чатни

Что такое арахисовый чатни?

Арахисовое чатни, также известное как палли-чатни или арахисовое чатни, представляет собой безглютеновый гарнир из арахиса, чили, листьев карри и смеси специй. Этот региональный чатни вариация происходит из Андхра-Прадеша на юге Индии.

Популярные продукты, которые можно есть с арахисовым чатни, включают масалу. грех с начинкой уттапам , идли рисовые лепешки, упма (несладкая каша) и Пачади (традиционный отслеживать или приправу на основе йогурта), как компонент классического южно-индийского завтрака или как дополнение к жареным любимым блюдам уличной еды, таким как дам а также Пунугулу .

калькулятор знака восходящей звезды

3 совета по приготовлению арахисового чатни

Как и томатный чатни и кокосовый чатни, рецепты арахисового чатни различаются в зависимости от домочадцев и предпочтений:

1. Используйте несоленый арахис . Вам решать, какой арахис использовать для этого чатни. Гарнир можно приготовить из сырого или жареного арахиса с кожурой или без кожи, но использование несоленого арахиса является оптимальным, поскольку позволяет контролировать содержание соли в готовом блюде.
2. Замарить специи в горячем масле . Процесс темперирования специй в горячем масле (также известный как тадка ) усиливает их аромат и вкус. Добавьте специи в чатни для идеального завершающего штриха, прежде чем подавать его с панир (неотвержденный сыр) или паратха (пресный индийский пшеничный хлеб).
3. Отрегулируйте по своему вкусу . Если вы хотите получить более сильный огонь, используйте сырой чеснок вместо того, чтобы обжаривать его с чили и имбирем. Замените остро-сладкий тамаринд соленым чатни с пряностями. Если вы не можете найти листья карри в продуктовом магазине, сушеные листья лайма или лавровый лист будет работать в крайнем случае.

Рецепт арахисового чатни

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 3 столовые ложки растительного масла, разделенных
• 1 чашка арахиса, очищенного и несоленого
• 4 сушеных красных чили или маленькие свежие зеленые чили
• 1 дюйм свежего имбиря, очищенного и мелко нарезанного
• 1 чайная ложка урад дал / чана дал (разрезанная черная чечевица или дези нута)
• 10 листьев карри, плюс 2 для темперирования
• 4 столовые ложки свежей мякоти тамаринда
• 5–6 измельченных зубчиков чеснока
• 1 чайная ложка кошерной соли
• ⅔ стакан воды
• 1 чайная ложка семян горчицы
• ½ чайной ложки семян тмина
• ¼ чайная ложка хин (асафетида, трава из семейства сельдерейных)

1. Обжарьте сырой арахис в 1 столовой ложке растительного масла на среднем или сильном огне до коричневого цвета. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
2. В эту же сковороду добавьте чили, имбирь, офис дал , 10 листьев карри и обжарьте их до мягкости и блеска. Перенести в тарелку арахис.
3. Дайте всем ингредиентам остыть, затем добавьте их в чашу кухонного комбайна или кофемолки со свежим тамариндом и зубчиками чеснока, затем приправьте кошерной солью. Добавьте ½ стакана воды и взбивайте, добавляя больше воды по столовой ложке за раз, пока не образуется крупная паста. Переложите в миску.
4. В оригинальной сковороде нагрейте еще 2 столовые ложки растительного масла на среднем или сильном огне. Добавьте семена горчицы, тмин семена и душа и жарить, пока горчица не начнет шипеть и лопнуть. Добавьте 2 оставшихся листа карри и немного обжарьте до образования пузырей и блеска, затем полейте арахисовую пасту и перемешайте.

Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Габриэла Камара, Ники Накаяма, шеф-повар Томас Келлер, Йотам Оттоленги, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и другие.