КАК ПРИГОТОВИТЬ С ЛАВРОВЫМ ЛИСТОМ: 17 ИДЕЙ РЕЦЕПТОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ЛАВРОВОГО ЛИСТА

Уроженец Средиземноморья, лавровый лист не всегда использовался изолированно на кухне для использования в кулинарии. Эта листовая трава, происходящая из лаврового дерева, использовалась в древнеримском и греческом обществах для коронации голов победителей после битвы как символ их успеха.

Сегодня лавровый лист чаще плавает в горшочках с жирными соусами, чем украшает головы победителей. В отличие от своих травяных собратьев, лавровый лист редко употребляется напрямую, поскольку его обычно добавляют в соус или бульон во время процесса тушения и удаляют перед употреблением.

Лавровый лист в деревянной миске с мешковиной

Перейти к разделу

Что такое лавровый лист?
6 сортов лаврового листа
В чем разница между свежим лавровым листом и сушеным лавровым листом?
Кулинарное применение лаврового листа
Как хранить лавровый лист
17 рецептов с использованием лаврового листа:

Гордон Рамзи учит кулинарии I Гордон Рамзи учит кулинарии I

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Учить больше

Что такое лавровый лист?

Лавровый лист - это сильно ароматный лист, который используется в основном в кулинарии. Хотя сегодня в мире выращивают множество разновидностей лаврового листа, оригинальный лавровый лист произошел от лаврового дерева ( Лавр благородный ) родом из азиатского региона Средиземноморья. Эта форма лаврового листа, также известная как сладкий лавр и греческий лавр, до сих пор остается травой, которая обычно используется для приготовления ароматных супов и соусов.

Лавровый лист можно использовать в сушеном, измельченном и свежем виде, но чаще всего они продаются в виде сушеных целых листьев в проходе со специями в любом продуктовом магазине.

6 сортов лаврового листа

Хотя в мире выращивают несколько видов лаврового листа, двумя основными разновидностями являются:

Средиземноморский лавровый лист (он же турецкий лавровый лист) - Самая распространенная форма лаврового листа, возделываемая в Средиземноморье. Известен своим ароматным вкусом чая с нотками ментола. Узнаваем по ярко-зеленым яйцевидным листьям длиной от 1 до 4 дюймов.
Калифорнийский лавровый лист (он же Зонтик калифорнийский , Калифорнийский лавр, орегонский мирт и перец) - Этот популярный вид лаврового листа, произрастающий в Калифорнии, имеет более сильный и ароматный вкус, чем турецкий сорт, с сильными нотками эвкалипта. Этот сорт, узнаваемый по длинным тонким листьям, происходит от другого вида кустарникового вечнозеленого дерева.

Другие, менее распространенные разновидности травы включают:

Индийский лавровый лист - Сорт лаврового листа с короткими светло-зелеными листьями и отчетливым вкусом корицы. Благодаря своему уникальному вкусу, индийский лавровый лист не является хорошей заменой турецкому или калифорнийскому лавровому листу.
Западно-индийский лавровый лист - Полученный из западно-индийского лаврового дерева, этот лист в основном используется для создания одеколона, а также иногда в кулинарии.
Индонезийский лавровый лист - Эта трава, которая чаще всего применяется непосредственно к мясу, редко используется за пределами Индонезии.
Мексиканский лавровый лист - Этот вид лаврового листа, который в основном используется в мексиканской кухне, имеет гораздо более тонкий вкус, чем его северный калифорнийский сосед.

Гордон Рамзи учит кулинарии I Вольфганг Пак учит готовке Алиса Уотерс учит искусству домашней кулинарии Томас Келлер обучает методам приготовления пищи

В чем разница между свежим лавровым листом и сушеным лавровым листом?

Вкус и аромат лавровых листьев варьируются в свежих и сушеных формах. В то время как свежий лавровый лист имеет горький вкус и острый аромат, сушеный лавровый лист приобретает больше травяных ноток, напоминающих тимьян и орегано. Как правило, 1 сушеный лавровый лист можно заменить 2 свежими лавровыми листами для получения аналогичного вкуса.

Из-за этой разницы во вкусе лавровый лист - одна из немногих трав, которые обычно предпочитают в сушеном, а не в свежем виде. Аромат, выделяемый сушеной травой, также может варьироваться в зависимости от времени, в течение которого она замачивалась в горячей жидкости. Сушеный лавровый лист, сваренный на медленном огне в течение нескольких минут, будет выделять оттенки эвкалипта и ментола благодаря органическому химическому веществу эвгенолу. Однако чем дольше тушится лавровый лист, тем более резкие химические нотки тем меньше, чем дольше тушится лавровый лист, уступая место более нежным травяным вкусам и ароматам.

как сделать фокус с монетой

Кулинарное применение лаврового листа

Лавровый лист - частый ингредиент французского букета гарни, традиционного пучка трав, который связывают вместе и добавляют в рагу, супы, соусы и запеканки в процессе приготовления.

Лавровый лист также часто используется в маринадах для мяса и рыбы, добавляется в кипящую воду для приготовления морепродуктов, таких как крабы и креветки, и используется в растворах для маринования. В дополнение к этим разнообразным пикантным аппликациям в кремовую смесь для рисового пудинга также иногда добавляют лавровый лист, придавая десерту тонкий травяной аромат.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Гордон Рамзи

Учит кулинарии I

Узнать больше Wolfgang Puck

Учит кулинарии

Узнать больше Элис Уотерс

Обучает искусству домашней кулинарии

Узнать больше Томас Келлер

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца

Учить больше

Как хранить лавровый лист

Сушеный лавровый лист следует хранить в герметичном контейнере в прохладном сухом месте. Сушеные лавровые листья сохранят свой вкус от 2 до 3 месяцев. Хотя вы все еще можете использовать листья после этого срока, вкус значительно уменьшится. Чтобы сушеные лавровые листья оставались свежими надолго, храните их в герметичном контейнере в морозильной камере.

Свежий лавровый лист нужно завернуть во влажное бумажное полотенце и хранить в холодильнике в пакете с застежкой-молнией в течение 1-2 недель. При желании свежий лавровый лист можно хранить в морозильной камере, чтобы значительно продлить срок годности.