Как приготовить Cochinita Pibil: рецепт тако из свинины по-юкатански

Cochinita pibil тако - это не просто тако со свининой. Их огненный оттенок и сладковато-дымный пряный вкус - отличительный знак в мире тако, особенно когда он дополняется ярким привкусом маринованного лука.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое Cochinita Pibil?
• Рецепт тако Пибил Кочинита по-Юкатански

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Что такое Cochinita Pibil?

Cochinita pibil - это молочный поросенок, маринованный в цитрусовом соке, чесноке и пасте ачиоте оранжевого цвета, затем завернутый в банановые листья и обжаренный в традиционной подземной яме майя, называемой пиб. Это региональный деликатес, который появился на полуострове Юкатан в Мексике.

Хотя cochinita pibil традиционно готовится из молочного поросенка, может быть проще использовать свиную лопатку или свиной окурок. В них больше жира, чем в нарезке, например, в вырезке, что обеспечивает сочный конечный результат после небольшого и медленного времени приготовления. При приготовлении таким образом свиная окурок и лопатка имеют текстуру, аналогичную другим блюдам из тушеной свинины, таким как карнитас.

Conchinita Pibil включает в себя использование ачиот , паста из молотых семян аннато и уксуса, а также семян кориандра, мексиканского орегано, молотых семян тмина, чеснока и других специй, которую можно купить во многих латинских продуктовых магазинах, а также в Интернете.

Рецепт тако Пибил Кочинита по-Юкатански

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Обслуживает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 3 фунта свиной лопатки или свинины без костей (если завернуты в банановый лист, оставьте целиком; при использовании голландской духовки или мультиварки нарежьте на более удобные куски)
• 1 стакан свежего апельсинового сока (вы также можете использовать сок половинного грейпфрута, чтобы имитировать немного более горький апельсиновый сок из севильских апельсинов, который используется в рецептах Юкатеко)
• ¾ стакана свежего сока лайма, примерно из 6 лаймов
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 4–5 столовых ложек пасты ахиот, по желанию
• 5 зубчиков чеснока
• 2 лавровых листа
• 2–3 больших банановых листа
• Шпагат мясника
• Кинза, для гарнира
• Кукурузные лепешки для сервировки

Для маринованного лука :

• 1 средний красный лук, мелко нарезанный
• 1 стакан белого уксуса
• 1 столовая ложка черного перца
• ½ чайной ложки сахара
• ½ чайной ложки кошерной соли

1. Поместите свинину в глубокую форму для запекания или жаровню и дайте ей остыть до комнатной температуры.
2. Чтобы приготовить маринад, смешайте соки цитрусовых, ахиоте, чеснок и соль в блендере или кухонном комбайне и взбейте до однородной массы. Полить мясо и тщательно покрыть руками. Дайте отдохнуть не менее часа.
3. Пока мясо маринуется, замариновать лук. В средней миске смешайте нарезанный кубиками красный лук, перец горошком, ½ чайной ложки соли, сахар и уксус. Оставьте в холодильнике, время от времени помешивая, пока не будете готовы к употреблению.
4. Разогрейте духовку до 325 ° F. Положите чистые банановые листья внахлест на чистую рабочую поверхность. В центр выложить замаринованное мясо, сверху выложить лавровый лист. Сложите банановые листья вверх и поверх мяса, образуя плотный сверток; закрепите мясным шпагатом и верните в жаровню. Накрыть фольгой.
5. Запекайте свинину 3–4 часа, периодически проверяя листья, пока вилка не станет мягкой.
6. Достаньте из духовки и дайте постоять 10 минут. Измельчите мясо двумя вилками (добавьте оставшуюся жидкость для тушения, если она кажется немного сухой) и сразу подавайте с маринованным луком, кинзой и лепешками.

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.