До появления современного кухонного комбайна люди готовили еду, используя традиционные кухонные инструменты. А Molcajete это традиционная мексиканская версия ступки и пестика, сделанная из вулканической породы. Эта древняя посуда, впервые использованная ацтеками несколько тысяч лет назад, до сих пор остается популярным инструментом на мексиканских кухнях. Он идеально подходит для измельчения и смешивания ингредиентов для приготовления мексиканской сальсы. Если вы ужинали в мексиканском ресторане, вы, возможно, видели свежее приготовленное блюдо из гуакамоле в аутентичном мексиканском молкахете.
как написать шекспировский сонет
Перейти к разделу
- Что такое Молькахете?
- 5 преимуществ использования Molcajete
- Как подготовить молкахете к использованию
- Как использовать Молькахете
- Как очистить молкахете
- Хотите узнать больше о кулинарии?
Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.
Учить больше
Что такое Молькахете?
В мексиканской кухне молкахете - это доиспанская ступка и пестик, сделанные из вулканического камня. Molcajetes состоит из двух частей: таз / ступка и тексолот , или измельчитель / пестик. Ингредиенты измельчаются путем сдавливания и скручивания с помощью тейолоте, действие, которое высвобождает эфирные масла продуктов и добавляет глубину вкуса. Новые молкахеты следует вылечить, измельчив сырой рис или каменную соль в тазу, чтобы разгладить внутреннюю поверхность и удалить песок.
5 преимуществ использования Molcajete
Когда дело доходит до кухонных принадлежностей, устанавливаемых на столешнице, молькахете пригодится для любого количества рецептов. Даже если кулинарная книга требует более современного прибора, приготовление блюд в молькахете ручной работы дает свои преимущества. Есть множество причин использовать молкахете:
- Тщательно измельчить ингредиенты . Прессование и измельчение ингредиентов с тяжелым тексолот против шероховатой поверхности каменной чаши молкахете помогает полностью измельчить ингредиенты. Тяжелый пестик пригодится при превращении твердого авокадо в кремообразный гуакамоле или измельчение перца хабанеро в сальсу .
- Чтобы извлечь каждый аромат из ваших ингредиентов . Мексиканская еда вкусная отчасти из-за того, как она приготовлена. Используя такие инструменты, как molcajete, можно извлечь любой аромат из ингредиента и передать его в блюдо. Измельчая ингредиенты, такие как халапеньо, перец поблано или дольки чеснока, вместо их смешивания вы можете высвободить ферменты, масла, соки и ароматизаторы в ингредиентах.
- Чтобы контролировать консистенцию вашего блюда . С молкайете вы можете контролировать процесс для достижения желаемой консистенции блюда, которое вы готовите. Блендер или нож просто нарежут еду. С molcajete вы можете контролировать давление каждого пресса и останавливаться в тот момент, когда вы достигнете желаемой консистенции.
- Измельчить специи . Молкахете способен измельчать такие специи, как семена тмина и перец горошком.
- Чтобы передать аромат от одного блюда к другому . Пористая природа молкайета, сделанного из вулканической породы, делает его почти невозможным для очистки, но в этом есть свои преимущества. Те крошечные кусочки аромата, которые остаются в укромных уголках и закоулках, приправляют следующее блюдо, приготовленное в каменном молкахете. Мраморный раствор или гранитный раствор более гладкие и могут не обладать одинаковой способностью сохранять аромат от одного препарата к другому.
Как подготовить молкахете к использованию
Перед тем, как использовать новый молкайете в первый раз, его необходимо вылечить, т.е. очистить от излишков мусора и отложений изнутри раствора. Базальтовые молкахеты могут крошиться из-за состава природного вулканического камня. Разгладьте внутреннюю поверхность, поместив в ступку крупную каменную соль или белый рис и измельчив его пестиком. Соль или рис станут серыми. Повторяйте этот процесс, пока он не перестанет обесцвечиваться. Затем просто смойте. Молкахете готов к использованию.
Как использовать Молькахете
Готовите ли вы мексиканские блюда на скорую руку или просто хотите приготовить соус песто для блюда из пасты, есть несколько основных шагов по использованию молкахете:
- Сначала измельчите ингредиенты . Перед тем, как положить более крупные свежие ингредиенты, такие как перец, в молькахете, разрежьте их на более мелкие кусочки. Это облегчает их обработку в растворе molcajete. Добавляйте ингредиенты постепенно, а не все сразу.
- Надавите на давление . Используя ручной источник питания, нажмите на тексолот . При нажатии поворачивайте тексолот , распыляя ингредиенты на острую шлифовальную поверхность лавового камня.
- Используйте чашу молкахете как грелку . Молкахете также можно использовать в качестве сервировочного блюда. Благодаря своей способности сохранять тепло, мексиканский раствор сохраняет тепло на столе.
Мастер класс
Предлагается для вас
Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.
Гордон РамзиУчит кулинарии I
Узнать больше Wolfgang Puck
Учит кулинарии
Узнать больше Элис УотерсОбучает искусству домашней кулинарии
Узнать больше Томас КеллерОбучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца
весы солнце и луна знакУчить больше
Как очистить молкахете
Чтобы очистить molcajete, вымойте его вручную в теплой воде. Не используйте мыло, так как в бороздках камня могут оставаться мыльные остатки. Используйте кухонную щетку, чтобы вычистить любую пищу, которая застряла в канавках раствора из вулканического камня и тексолот . Вытрите лишнюю воду с поверхности и дайте молкайете высохнуть на воздухе. Убедитесь, что он полностью высох, прежде чем убирать его.
Хотите узнать больше о кулинарии?
Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.
