Как приготовить заменитель хлебной муки в домашних условиях

Хлебная мука имеет высокое содержание белка, что важно для дрожжевого теста, но вы можете приготовить заменитель хлебной муки, используя универсальную муку.

Перейти к разделу

• Что такое хлебная мука?
• Как заменить универсальную муку хлебной мукой
• Рецепт заменителя хлебной муки
• Узнайте больше о мастер-классе Apollonia Poilâne

Генеральный директор Poilâne Аполлония Пулан учит философию известной парижской пекарни и проверенным временем методам выпечки деревенского французского хлеба.

Что такое хлебная мука?

Хлебная мука - это белая мука, перемолотая из зерен красной яровой твердой пшеницы. Хлебная мука содержит от 13 до 16,5 процента белка по весу и содержит больше белка, чем любая другая. вид муки . (Для сравнения, универсальная мука содержит от 9 до 13,5 процентов белка, кондитерская мука содержит от 9 до 11 процентов белка и мука для сдобы содержит всего от 8 до 9 процентов протеина.) Содержание протеина важно, когда дело доходит до выпечки хлеба, потому что больше протеина означает больше глютена, а больше глютена означает большую эластичность теста и более высокие буханки хлеба.

Как заменить универсальную муку хлебной мукой

Если в вашем рецепте требуется хлебная мука, но у вас есть только универсальная мука, не волнуйтесь. Вы можете заменить хлебную муку универсальной мукой один к одному, хотя ваша буханка дрожжевого хлеба может иметь менее жевательную текстуру и, вероятно, не поднимется так сильно, как буханка, приготовленная из муки с высоким содержанием глютена. Другой вариант - создать собственный заменитель хлебной муки, объединив универсальную муку с жизненно важным пшеничным глютеном, изолированной формой белка муки. Отмерьте чашку муки, удалите одну чайную ложку муки и замените ее чайной ложкой жизненно важной пшеничной глютена.

Рецепт заменителя хлебной муки

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Ингредиенты

• 1 стакан (129 грамм) универсальной муки
• 1 чайная ложка (2,5 грамма) витальной пшеничной глютена

1. Насыпьте 1 стакан муки в большую миску и удалите 1 чайную ложку муки (2,6 грамма).
2. Добавьте жизненно важный пшеничный глютен и взбейте. Используйте немедленно или храните в герметичном контейнере при комнатной температуре.

Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Аполлония Поилан, Доминик Ансель, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Йотам Оттоленги, Гордон Рамзи и многие другие.