Рецепт Frijoles de la Olla: как приготовить идеальные мексиканские бобы

С именем, которое буквально означает горшок с фасолью, горшечная фасоль являются чистым листом для аромата и основным гарниром в течение недели. Любители готовить партиями, это для вас.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое Frijoles de la Olla?
• 3 совета по приготовлению Frijoles de la Olla
• Классическая фасоль из кастрюли

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Что такое Frijoles de la Olla?

Горшечная фасоль регидратированные сушеные бобы, приготовленные с добавлением лука и чеснока в течение многих часов. Легко трансформируется в ряд других блюд, горшечная фасоль часто являются основным рецептом в домашнем хозяйстве, готовятся в начале каждой недели.

3 совета по приготовлению Frijoles de la Olla

В Мексике - не говоря уже о других местах мексиканской диаспоры - идеально приготовленные, искусно приправленные бобы присутствуют повсеместно в большинстве блюд. Учтите эти советы при создании горшечная фасоль сам:

1. Используйте правильный горшок . Хорошие домашние бобы требуют медленного и медленного процесса приготовления, что позволяет аромату постепенно усиливаться в течение нескольких часов. В то время как мультиварка или мультиварка сделают свою работу с минимальными усилиями (и вниманием), вы также можете использовать голландскую духовку.
2. Приправьте фасоль эпазотом . Эпазот - трава, произрастающая как в Мексике, так и в Гватемале, используемая из-за ее ароматного орегано-подобного вкуса и в качестве пищеварительного средства, - часто готовится с фасолью. Обычно его можно найти в большинстве продуктовых магазинов Латинской Америки.
3. Сделайте фрайоли центральным блюдом . Есть Enfrijoladas enchiladas, залитые пюре из черной фасоли с добавлением чили, а не соусом; Существуют Бобы чарро , названный в честь традиционных мексиканских ковбоев и приготовленные в ароматном жире чоризо, бекона или соленой свинины и приправленные перцем серрано или халапеньо.

Классическая фасоль из кастрюли

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Обслуживает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 1 фунт сушеной фасоли пинто или черной фасоли
• 3–4 зубчика чеснока
• ½ чайной ложки тмина
• 1 лавровый лист
• 2–3 веточки свежего эпазота
• 1-2 чайные ложки соли
• Свежий или сливочный сыр для подачи
• 1 маленькая белая луковица, нарезанная средними кубиками, для сервировки
• Кинза, для сервировки

1. За день до приготовления замочите сушеную фасоль на ночь в холодной воде (это обеспечит более быстрое и равномерное приготовление фасоли). На следующий день тщательно промойте фасоль на дуршлаге с холодной водой, чтобы удалить мусор.
2. Поместите бобы в среднюю кастрюлю и залейте водой, пока бобы полностью не погрузятся в воду, а над ними не останется еще несколько дюймов воды. Добавьте чеснок, тмин, лавровый лист и эпазот. Удалите все всплывшие на поверхность бобы.
3. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, чтобы поддерживать кипение. Накройте горшок. Примерно через 30 минут снимите крышку, перемешайте бобы и при необходимости добавьте воды, чтобы покрыть бобы. Закройте крышку и тушите еще 15 минут. Через 15 минут попробуйте бобы на готовность - они, скорее всего, останутся твердыми, но с этого момента проверяйте их каждые 10 минут, осторожно помешивая между каждым тестом и добавляя при необходимости больше воды. Готовьте фасоль до мягкости, но все же целиком с неповрежденной кожицей. Приправить солью. Если вы используете мультиварку, готовьте на слабом огне от 6 до 8 часов (вы можете начать проверять их примерно через 3 часа), пока бобы не станут пухлыми и мягкими, но не мягкими. Вкус и приправы по своему вкусу.
4. Подавать с небольшими кусочками кесо фрески или сливками, посыпав нарезанной кинзой.

Чтобы превратить их в жареные бобы, разогрейте 1-2 столовые ложки растительного масла в большой чугунной сковороде на среднем огне. Выложите фрайолес де ла olla и их жидкость в блендер (или в высокий сосуд, если вы используете погружной блендер). Взбивайте, пока фасоль не станет однородной и не станет похожей на легкую, но водянистую пасту, при необходимости добавив еще воды. Вылейте в чугунную сковороду и хорошо перемешайте деревянной ложкой. Смесь должна быть шелковистой и не слишком густой - она ​​должна покрывать тыльную сторону ложки, но все же стекать. Попробуйте приправить фасоль и при необходимости посолите. Сверху выложите свежую кинзу и сырой нарезанный лук.

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.