Главная Еда Что такое чатни и 6 простых рецептов чатни

Что такое чатни и 6 простых рецептов чатни

Ваш гороскоп на завтра

В США чатни - это что-то среднее между час , вкус и желе, но в Индии это только верхушка айсберга чатни.



Перейти к разделу


Алиса Уотерс учит искусству домашней кулинарии Алиса Уотерс учит искусству домашней кулинарии

За более чем 16 уроков научитесь готовить красивые сезонные блюда дома от удостоенного награды Джеймса Борода основателя Chez Panisse.



Учить больше

Что такое чатни?

Чатни - это безглютеновая, острая или пикантная приправа, происходящая из Индии. Чатни готовят из фруктов, овощей и / или трав с добавлением уксуса, сахара и специй. Он используется, чтобы сбалансировать набор блюд или выделить определенный вкусовой профиль. В широком смысле слово чатни теперь применяется ко всему, что хранится в сахаре и уксусе, независимо от его текстуры, ингредиентов или консистенции.

сколько унций в стакане красного вина

С чем подают чатни?

Чатни - неотъемлемая часть индийской кухни. Его подают со всем, от риса басмати до хлеба, такого как наан, доса и блюда карри . В других странах мира вы можете увидеть разнообразные чатни в паре с блюдами, например, луковое чатни с жареным мясом или фруктовое яблочное чатни с маслом, сливочным сыром, таким как бри или козий сыр.

Какое оборудование вам нужно для приготовления чатни?

Вы можете приготовить чатни одним из следующих способов:



  • Голландская печь. По сути, чатни - это соус, который требует небольшого времени приготовления. Кастрюля, такая как голландская печь, является идеальным сосудом, поскольку она равномерно распределяет тепло и оставляет достаточно места для больших партий.
  • Кухонный комбайн. Некоторые чатни, особенно те, которые построены на основе трав, имеют общую ДНК с такими соусами, как зеленый соус : Лучше всего свежие, измельченные в кухонном комбайне или блендере.
  • Горшечный соус. Некоторым чатни, таким как красное вино или бальзамический сок, требуется время на плите, чтобы сконцентрировать их вкус и приготовить до нужной консистенции.
Алиса Уотерс учит искусству домашней кулинарии Гордон Рамзи учит кулинарии I Вольфганг Пак учит кулинарии Томас Келлер обучает кулинарии

Как приготовить чатни в скороварке

Чтобы приготовить чатни в скороварке, нагрейте в кастрюле столовую ложку масла, затем обжарьте специи - подумайте тмин , фенхель , а также горчица - пока они не станут шипящими и поджаренными. Добавьте ароматические вещества (лук, имбирь, чеснок ) и ваши основные фрукты (клюква, манго, ревень и т. д.), а также молотые специи по вашему выбору (например, кайенский перец , гарам масала , и соль.) Перемешайте. Добавьте жидкости, такие как сок и / или уксус, и готовьте на сильном огне в течение 5 минут. После снятия давления перемешайте чатни, затем добавьте подсластитель (например, коричневый сахар или неочищенный пальмовый сахар) и, если хотите, цедру, при необходимости отрегулируйте приправу. Варить еще 2 минуты.

различные чатни на столе

6 простых, классических индийских рецептов чатни:

Томатный чатни. Как и более тонкая версия кетчупа, томатный чатни - это идеальный способ передать джемы в конце сезона в их лучшем виде.

  • Рецепт томатного чатни: Смешайте 4 фунта помидоров (очищенных, с сердцевиной и нарезанных кубиками), ¼ стакана измельченного чеснока, 1 стакан нарезанного лука, ¾ стакана коричневого сахара, ¾ стакана сахарного песка, 1 ½ стакана яблочного уксуса, 1 столовую ложку соли для маринования, цедру и сок. из 1 лайма, 1 столовая ложка измельченного имбиря, 1 чайная ложка хлопьев перца чили (при желании больше), ½ чайной ложки молотого тмина, ½ стакана крупно нарезанного золотистого изюма и ½ чайной ложки черного перца в кастрюле на 4-6 литров с толстым дном. Доведите до кипения, затем уменьшите до кипения и дайте вариться до 2 часов или пока он немного не загустеет (часто помешивая, чтобы предотвратить подгорание). Приправить по вкусу. При консервировании переложите чатни в банки для консервирования, оставив места наверху. Доведите водяную баню до кипения и погрузите в воду на 10 минут при среднем кипении. Снимите банки и остудите в течение 24 часов перед хранением в темном прохладном месте.

Чатни из манго. В отличие от амка ачар, пряного маринованного огурца, чатни из манго обычно более сладкие, чем соленые, а спелые фрукты превращаются в мягкую, легко намазываемую приправу. Это идеальная успокаивающая нота, которую можно добавить к острой пище, и она даже восхитительна с чем-то таким простым, как жареный сыр.



что такое письмо потока сознания призвано показать
  • Рецепт чатни из манго: Нагрейте 1 столовую ложку растительного масла и ½ чайной ложки хлопьев красного чили в кастрюле на среднем огне, затем добавьте 1 мелко нарезанный лук и готовьте, пока он не станет прозрачным и мягким. Добавьте ¼ стакана нарезанного свежего имбиря и 1 измельченный зубчик чеснока и готовьте до получения аромата от 30 секунд до минуты. Добавьте 4 фунта грубо нарезанного манго (очищенного и без косточек), ½ стакана золотого изюма, 1 ½ стакана сахара, ¾ стакана белого уксуса, 1 чайную ложку гарам масала, ½ чайной ложки семян горчицы и 1 чайную ложку соли. Хорошо перемешайте и доведите до кипения. После закипания уменьшите огонь и дайте настояться до часа, пока чатни не станет похож на густой сироп. Поместите в чистую стеклянную банку и дайте полностью остыть до комнатной температуры, прежде чем накрыть и хранить в холодильнике.

Мятный чатни. Мятный чатни - это свежая фольга для жареных блюд, таких как самса или пакора.

  • Рецепт мятного чатни: Смешайте 2 чашки рыхлой кинзы (со стеблями), 1 чашку листьев мяты, ½ стакана нарезанного красного лука, 1-2 стебля зеленого перца чили (тайский птичий чили отлично подойдет), 2 нарезанных зубчика чеснока, 1 столовую ложку лимонного сока и 1 чайную ложку тертого. имбирь в кухонном комбайне и приправить по вкусу солью. Взбивайте, добавляя воды по мере необходимости, пока чатни не станет рыхлой текучей консистенцией.

Чатни с тамариндом. Этот сладкий соус для окунания также придает живость классическим самоса и пакора.

  • Рецепт чатни с тамариндом: Растворите 2 столовые ложки концентрата тамаринда в 2 стаканах кипяченой воды на среднем огне. Добавьте 1 стакан неочищенного сахара (или демерара, если его невозможно найти в Интернете или в продуктовых магазинах Индии) ½ чайной ложки кошерной соли, ½ чайной ложки кайенского перца, ½ чайной ложки молотого тмина и ½ чайной ложки имбирного порошка. Уменьшите огонь и варите, пока чатни не загустеет и не покроет заднюю часть деревянной ложки.

Зеленое чатни. Думайте об электрическом зеленом чатни как о более прогрессивной версии мятного чатни.

  • Рецепт зеленого чатни: Смешайте 2 чашки свежей кинзы со стеблями, 2 зеленых чили, ½ дюйма свежего нарезанного имбиря, ½ чайной ложки сока лайма, ½ чайной ложки молотого тмина, ½ чаат масала (смесь специй, обычно используемую в уличной еде и включающую черную соль, амчур и асафетида, которую можно найти в Интернете) и ½ чайной ложки соли. Добавьте 1-2 столовые ложки воды и взбивайте до однородной массы.

Арахисовое чатни. Это быстрое чатни в стиле Андхра с арахисом.

что такое ритм в музыке
  • Рецепт арахисового чатни: Обжарьте 1 стакан арахиса в 1 столовой ложке растительного масла на среднем или сильном огне до коричневого цвета. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. В ту же сковороду добавьте 4 сушеных красных чили, 1 дюйм свежего имбиря, мелко нарезанного, и 5-6 измельченных зубчиков чеснока. Когда станет золотисто-коричневым и станет мягким, удалите и переложите на тарелку арахис. Дайте всем ингредиентам остыть, затем добавьте в кухонный комбайн 4 столовые ложки свежего тамаринда и приправьте солью (вы также можете добавить сюда молотый свежий кокос, если хотите). Добавляйте воду по столовой ложке за раз и хорошо перемешивайте, пока не образуется паста. Переложите в миску. В оригинальной сковороде нагрейте еще 2 столовые ложки растительного масла на среднем или сильном огне. Добавьте 1 чайную ложку семян горчицы, ½ чайной ложки семян тмина и чайной ложки хинга (асафетиды) и обжаривайте, пока горчица не лопнет. Добавить 1 ч.л. урад-дал и обжарить до золотистой корочки. Добавьте 10-12 листьев карри и немного обжарьте до образования пузырей и блеска, затем полейте арахисовую пасту и хорошо перемешайте.

Любите индийские ароматы? Узнайте, как приготовить овощи с индийскими специями от Alice Waters здесь.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Элис Уотерс

Обучает искусству домашней кулинарии

разница между законом и теорией в науке
Узнать больше Гордон Рамзи

Учит кулинарии I

Узнать больше Wolfgang Puck

Учит кулинарии

Узнать больше Томас Келлер

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца

Учить больше

Рецепт фруктового чатни с вариациями

рецепт по электронной почте
0 Рейтинги| Оценить сейчас
Обслуживает
1 ст.
Время подготовки
20 мин.
Общее время
1 час
Время приготовления
40 мин.

Ингредиенты

  • Растительное масло
  • 4 стакана желтого лука
  • 1 столовая ложка измельченного чеснока
  • 8 чашек свежих фруктов на выбор
  • 1 чашка сухофруктов на выбор
  • 2 свежих чили на выбор
  • 1 чайная ложка соли
  1. Нагрейте 1 столовую ложку растительного масла в голландской духовке на среднем огне.
  2. Добавьте 4 стакана нарезанного желтого лука и готовьте, пока он не начнет подрумяниваться.
  3. Добавьте 1 столовую ложку измельченного чеснока и готовьте до появления аромата 30 секунд.
  4. Добавьте 8 чашек подготовленных свежих фруктов, 1 чашку сушеных фруктов на выбор (например, абрикосы, смородину, золотой изюм), нарезанных, 1 стакан гранулированного или коричневого сахара, 1 стакан белого уксуса, 1 стакан воды, 2 свежих перца чили на выбор, без семян (1 хлопья красного перца здесь тоже работают) и 1 чайная ложка соли. Довести до кипения, часто помешивая.
  5. Уменьшите огонь до кипения и варите до загустения 30-40 минут.
  6. Чтобы знать, что готово, положите ложку чатни на тарелку и проведите линию через центр. Если леска держится и чатни не попадает в середину, значит, готово.

Для вариаций попробуйте смешать:

  • Клюква
  • яблоко
  • Ревень
  • Вишня-нектарин
  • клубника

Калькулятор калорий

Интересные статьи