Полное руководство по 13 типам вин: все, что нужно знать о красных, белых и игристых винах

Разнообразие винных бутылок на полках магазинов или в списках ресторанов может быть ошеломляющим. В мире существуют тысячи сортов винограда и еще больше сортов вин из них. Более подробное представление об основных типах вин, их вкусах и способах изготовления может помочь вам выбрать лучшее вино, подходящее для вашего момента или настроения.

Перейти к разделу

• Какие бывают сорта вина?
• Все о красном вине
• 6 различных видов красных вин, которые нужно знать
• Все о белом вине
• 4 различных типа белых вин, которые нужно знать
• Все о розе
• Все об игристых винах
• Все о крепленых винах
• Узнайте больше о мастер-классе Джеймса Саклинга

Вкус, аромат и структура. Учитесь у винного мастера Джеймса Саклинга, поскольку он учит вас ценить истории в каждой бутылке.

Какие бывают сорта вина?

Вино можно условно разделить на несколько основных типов:

• Красные вина отличаются темным фруктовым вкусом и танинами, которые делают их отличным дополнением к еде. Выдержка в дубе играет важную роль во многих красных винах.
• Белые вина Обычно они более терпкие и освежающие, чем красные, с ароматными нотками цветов, цитрусовых и фруктовых садов. Белые вина обычно легче по телу и по алкоголю.
• Розовые, игристые и крепленые вина . Эти стили вина часто сочетаются с подходящим случаем: розовое вино летом, игристое вино для особых мероприятий и крепленое вино после обильной трапезы.

Все о красном вине

Красные вина производятся из винограда с черной кожицей и бесцветным соком. Когда виноград прессуют на винодельне, кожура винограда смешивается с соком (называемым суслом), чтобы создать красновато-фиолетовый напиток.

• Танины . Виноградная кожица также содержит дубильные вещества , составляющие, отвечающие за горечь красного вина и его сушки для рта. Танины в красном вине действуют как консервант, а это означает, что красные вина с более высоким содержанием танинов обычно могут выдерживаться дольше, чем белые вина (которые не содержат танинов) или красные вина с более низким содержанием танинов. По мере старения дубильные вещества и антоцианы в красном вине выпадают из суспензии, образуя осадок на дне бутылки. Этот осадок можно удалить декантирование .
• Старение . Многие красные вина выдерживаются в новых дубовых бочках, чтобы добавить в вино вкус и аромат сладких специй для выпечки, какао, шоколада и ванили. Выдержка в дубовой бочке также смягчает танинную структуру красного вина, делая вкус вина более мягким.
• Вкус . Вкус и аромат красного вина различаются в зависимости от метода выдержки и сорта винограда. Фруктовые ароматы в красных винах включают красные фрукты (например, клубнику, малину, красная вишня, красная слива, гранат, клюква), черные фрукты (например, черная вишня, черная слива, ежевика, черная смородина) и синие фрукты (черника). В более теплом климате получаются вина с более спелыми фруктовыми качествами. В Старом Свете распространены землистые ароматы, такие как горшечная земля, влажные листья и скотный двор.
• Сорта . Красные вина могут быть сортовыми винами, изготовленными из одного сорта красного винограда. Эти вина будут маркированы названием винограда (более распространенным в винодельческих регионах Нового Света, таких как США, Южная Америка, Австралия и Новая Зеландия и Южная Африка) или названием наименования вина, например Бургундия. Некоторые сорта винограда имеют разные названия в зависимости от того, где они выращиваются, например, французский сира, который в Австралии известен как шираз.

6 различных видов красных вин, которые нужно знать

1. Бордо . Многие красные вина представляют собой купажи разных сортов винограда. Самый известный красный купаж - это французское вино Бордо, которое можно приготовить из Каберне Совиньон , каберне франк, мерло и несколько других сортов. Поскольку Бордо является охраняемым наименованием, аналогичные смеси, приготовленные, например, в калифорнийской долине Напа, нельзя будет называть Бордо, и вместо этого они будут помечены как достоинства (что указывает на смесь в стиле Бордо)
2. Кьянти . Некоторые красные вина, например, центрально-итальянские Кьянти , строго идентифицируются с одним сортом винограда (в данном случае санджовезе), но могут иметь небольшой процент смешивания с другими сортами винограда в соответствии с правилами наименования.
3. Риоха . Риоха - это купажированное испанское вино, приготовленное в основном из виноград темпранильо , который является третьим по количеству выращиваемых винных сортов в мире. Виноград темпранильо смешан с мазуэло (также известным как кариньян), гарначей и грациано, чтобы сделать риоху, которые придают этому сухому, мягкому и древесному вину структуру и текстуру. Вина Риохи классифицируются по продолжительности выдержки, а не по классификации, основанной на участках виноградников, как в Бургундии.
4. Сира . Сира - это сорт красного винного винограда, который часто используется для изготовления односортовых вин. Сира известна как очень питьевое вино с глубоким, мясным, темным фруктовым вкусом и полным телом.
5. Примитивный . Этот сорт вина производится почти исключительно на юге Италии под названием примитивный , в то время как весь остальной мир называет этот виноград и вино зинфанделем. Вина Primitivo известны высоким содержанием алкоголя, фруктовыми нотами изюма и черной вишни.
6. Божоле . Веселое фруктовое Божоле - красное вино, не похожее на красное вино. Это низкое содержание танинов - определение слова glou-glou (по-французски глюг-глюг, звук, который он издает, когда вы его проглатываете!). От божоле нуво с запахом банана и жевательной резинки до фанкового минерального кру-божоле, которое может сойти за пино нуар, это вино предлагает стиль на любой случай.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Учит ценить вино

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

Все о белом вине

Думай как профессионал

Вкус, аромат и структура. Учитесь у винного мастера Джеймса Саклинга, поскольку он учит вас ценить истории в каждой бутылке.

Белые вина производятся из винограда с зеленой кожицей, сок которого также бесцветен. Для белых вин виноградная кожица удаляется с сусла перед ферментацией. Кислотная структура и аромат более важны в белых винах, потому что в них отсутствуют дубильные вещества, которые красные вина имеют от контакта с виноградной кожицей.

• Старение . Белые вина чаще всего выдерживаются в бочках из нержавеющей стали, что позволяет сохранить их свежий аромат. Выдержка в дубе может добавить в белые вина ароматы и вкусы ванили, специй для выпечки, кокоса и карамели.
  
• Сорта . Белые вина - это чаще всего сортовые вина, изготовленные из одного сорта винограда. Как и красные вина, они обычно маркируются по разновидности в Новом Свете и по наименованию в Старом Свете. Белые вина, изготовленные из смеси винограда, более распространены в определенных регионах, включая Испанию, Бордо и южную французскую Рону.
• Вкус . По стилю белые вина могут варьироваться от сухих до сладких. Классические белые сухие вина включают итальянское пино гриджо, французский мускадет или австрийский грюнер велтлинер. Некоторые производители делают сухое и сладкое вино из одного и того же винограда. В Германии виноград рислинг собирают разной степени спелости, чтобы из одного и того же виноградника сделать разные сорта вина, сладкие и сухие. Во французской долине Луары производители, выращивающие виноград шенин блан, будут производить сухие игристые вина холодных урожаев и сладкие десертные вина теплых урожаев.
• Запах . Некоторые сорта белого вина, в том числе гевюрцтраминер, мускат, рислинг , и пино-гри считаются ароматными, что означает, что они обладают мощным фруктовым и цветочным ароматом. Полуароматические сорта винограда включают Совиньон блан и albariño из Испании. Нейтральный виноград, такой как шардоне, имеет менее отчетливый аромат, но хорошо реагирует на такие процессы виноделия, как выдержка в дубе или производство игристого вина. Многие белые вина также имеют ароматы косточковых фруктов, таких как персик, нектарин, абрикос, яблоко и груша. Цветочные, травянистые и минеральные - обычные нефруктовые характеристики белых вин.
• Климат . Вкус и аромат белых вин различаются в зависимости от сорта винограда и климата. Более теплый климат, как правило, дает ароматы спелых тропических фруктов, таких как гуава, маракуйя, ананас и дыня. Цитрусовые, такие как лимон, лайм, грейпфрут и апельсин, преобладают в винодельческих регионах с прохладным климатом.

4 различных типа белых вин, которые нужно знать

Выбор редакции

1. Пино Гриджио . Пино гриджио - это виноград, из которого часто делают легкое освежающее белое вино, известное под разными названиями в разных странах. Например, в Италии он известен как пино гриджо, но французы называют его пино грис. Пино гриджо обычно бывает легким, хрустящим и сухим. Это второе по популярности белое вино в США после шардоне. Пино гриджо - это вино, от среднего до легкого, сухое и кислое. Но в зависимости от региона, в котором выращивают виноград, некоторые сорта пино григио могут иметь твердость от полной до средней и могут быть как сладкими, так и цитрусовыми.
2. Совиньон блан . Совиньон блан является одним из самых популярных в мире белых винных сортов винограда, который ценится за уникальный цитрусовый, фруктовый аромат и освежающую высокую кислотность. Вкусы Совиньон блан различаются по интенсивности в зависимости от того, где он выращен, от травяных и грейпфрутовых во Франции и Италии до смелых, сильных тропических фруктов и халапеньо в Новой Зеландии.
3. Рислинг . Рислинг - ароматный белый виноград, из которого получается белое вино с фруктовыми и цветочными нотками. Общие характеристики вина рислинг включают ароматы цитрусовых, косточковых фруктов, белых цветов и бензина; они легкие по телу и с высокой кислотностью.
4. Шардоне . Шардоне - самое популярное белое вино в мире. Зеленокожий виноград растет почти во всех основных винодельческих регионах мира. Виноград Шардоне является нейтральным по своей природе и может быстро приобретать множество различных характеристик в зависимости от того, где он выращен и как он созревает. В результате получается вино с низкой кислотностью, которое можно бесконечно пить, легко наслаждаться.

Все о розе

Розовые вина производятся из красного винограда, но кожица винограда удаляется с сусла после короткого периода мацерации (обычно менее 24 часов). Кожица придает вину розовый цвет, но не выделяет много танинов. Розовые вина могут иметь аромат, общий для красных вин, например клубнику, вишню и малину, а также более типичные ароматы белого вина, такие как цитрусовые и тропические фрукты.

Все об игристых винах

Игристые вина могут быть белого, розового или красного цвета. Они могут быть изготовлены из любых сортов винограда, в зависимости от правил наименования местности, где они производятся. Игристые вина могут быть односортовыми или изготовленными из купажа винограда. Содержание сахара в игристых винах варьируется от сухих (например, брутальная природа Шампанское) до сладкого (например, Moscato d’Asti). Большинство игристых вин содержат несколько граммов сахара, чтобы сбалансировать их высокую кислотность.

Два самых известных игристых вина: шампанское а также просекко .

Шампанское может быть сортовым вином (изготовленным из одного сорта, например, шардоне, пино нуар или пино менье) или смешанным вином, приготовленным из смеси разрешенных сортов винограда. Его изготавливают по методу шампенуаз, также называемому традиционным методом, который включает в себя первичную алкогольную ферментацию с последующей вторичной ферментацией в бутылке для образования пузырьков.
Просекко, которое всегда является сортовым вином, изготовленным из винограда глера, производится по методу Charmat, где вторичное брожение происходит в большом закрытом резервуаре перед розливом вина в бутылки.

Все о крепленых винах

Крепленые вина (называемые ликерное вино в Европе) производятся путем добавления дистиллированного виноградного спирта к полностью или частично ферментированному вину. Большинство крепленых вин сладкие, за исключением некоторых сухих сортов хереса. Крепленые вина включают Портвейн, Мадейру, Марсала, шерри, маквин и натуральное сладкое вино юга Франции. Крепленые вина, такие как вермут, иногда ароматизируют травами и растительными веществами. Крепленые вина содержат больше алкоголя, чем другие сорта вина.

Узнайте больше о том, как ценить вино, в мастер-классе Джеймса Саклинга.