Простой рецепт шоколадного бисквитного торта

Узнайте, как приготовить идеальный шоколадный бисквит для следующего слоеного торта или швейцарского рулета.

Перейти к разделу

• Что такое бисквитный торт?
• 3 способа использовать шоколадный бисквит
• Рецепт шоколадного бисквита
• Узнайте больше о мастер-классе Доминика Анселя

Удостоенный награды Джеймс Берд кондитер Доминик Ансель обучает основным методам приготовления восхитительной выпечки и десертов на своем первом онлайн-уроке.

Что такое бисквитный торт?

Бисквитный торт - это легкий, упругий пирог из муки, взбитых яиц и сахара. Отличительной чертой бисквитного торта являются взбитые яйца - пенистая структура яиц позволяет пирогу подниматься без разрыхлителя или пищевой соды.

Во французской традиции бисквит, приготовленный путем взбивания целых яиц, называется génoise, а бисквит, приготовленный путем взбивания яичных белков и яичных желтков по отдельности, известен как бисквит. В некоторые бисквиты добавляют холодное масло, но многие рецепты не содержат масла и масла.

Чтобы приготовить шоколадный бисквит, пекари заменяют порцию муки какао-порошком. Шоколадный бисквит изготавливается из какао-порошка, а не из растопленного шоколада; какао-порошок позволяет пирогу сохранять воздушную текстуру, но шоколадный бисквит не особенно богат шоколадным вкусом.

разница между маскарпоне и сливочным сыром

3 способа использовать шоколадный бисквит

Шоколадный бисквит - отличная основа для жирных начинок, таких как шоколадный ганаш или шоколадный мусс , а также он отлично подходит для того, чтобы впитать ликер. Некоторые из самых популярных десертов с шоколадным бисквитом включают:

1. Торт черный лес : Этот классический немецкий десерт состоит из слоя песочного шоколадного теста, шоколадного бисквита, вишни, вишневого бренди, взбитых сливок и стружки из темного шоколада.
2. Шоколадный рулет : Швейцарский рулет - это рулет из тонкого слоя бисквита, обернутого вокруг начинки. Ванильный бисквит часто обматывают вокруг джема, в то время как шоколадный бисквит обычно сочетается со взбитыми сливками или сливочный крем .
3. Святочное бревно (yule log) : Этот швейцарский рулет на рождественскую тематику представляет собой слой шоколадного бисквита, наполненный ванильным сливочным кремом и глазированный шоколадным сливочным кремом. Этот десерт напоминает бревно, возможно, с добавлением грибов безе или сахарной пудры «снег».

Рецепт шоколадного бисквита

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• ¾ стакана универсальной муки, плюс еще для присыпки
• ¼ стакана несладкого какао-порошка
• ⅛ чайной ложки мелкой соли
• 3 больших яйца
• ½ стакана сахарного песка
• 1 чайная ложка ванильного экстракта

1. Слегка смажьте 8-дюймовую форму для торта.
2. Выровняйте дно сковороды кружком пергаментной бумаги и выровняйте края сковороды полоской пергаментной бумаги.
3. Слегка смажьте пергаментную бумагу и присыпьте ее мукой.
4. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
5. Просейте универсальную муку, какао-порошок и соль вместе в миску среднего размера.
6. В чаше настольного миксера, снабженной насадкой для венчика, или в большой чаше из нержавеющей стали с помощью воздушного венчика или ручного миксера взбейте яйца и сахар на средней или высокой скорости. Взбивайте до тех пор, пока яичная смесь не будет удерживать ленточный след в течение 10 секунд, когда венчик поднимается, и около 5 минут, если используется электрический миксер.
7. Добавьте ванильный экстракт и еще несколько секунд взбивайте, пока он не смешается.
8. Просейте одну треть мучной смеси над яичной смесью и осторожно перемешайте, чтобы не выпустить яичную смесь.
9. Просейте оставшиеся сухие ингредиенты над жидким тестом и аккуратно перемешайте, чтобы они смешались. Избегайте чрезмерного перемешивания.
10. Сразу же вылейте тесто в подготовленный противень и запекайте в разогретой духовке. Выпекайте, пока пирог не сморщится от стенок формы, а зубочистка, вставленная в центр, не станет чистой, примерно 25 минут.
11. Оставьте пирог в сковороде, пока он не остынет, а затем переверните его на решетку и остудите до комнатной температуры.

Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Доминик Ансель, Габриэла Камара, Ники Накаяма, шеф-повар Томас Келлер, Йотам Оттоленги, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и другие.