Рецепт кремовой глазури: как приготовить французский масляный крем

Масло сливочное - золотой стандарт глазури для тортов и кексов. Узнайте о пяти различных типах кремовой глазури, а также о том, как приготовить классический французский масляный крем со вкусом ванили.

Перейти к разделу

• Что такое глазурь из сливочного крема?
• Глазурь против обледенения: в чем разница?
• 5 видов сливочного крема
• Французский рецепт кремовой глазури
• Узнайте больше о мастер-классе Доминика Анселя

Удостоенный награды Джеймс Берд кондитер Доминик Ансель обучает основным методам приготовления восхитительной выпечки и десертов на своем первом онлайн-уроке.

Что такое глазурь из сливочного крема?

Buttercream - это категория густой кремовой глазури, сделанной с большим количеством масла. Ванильная глазурь из сливочного крема встречается повсеместно, но легко добавить другие ароматизаторы, например шоколадный крем из какао-порошка для глазури шоколадного торта. Вы также можете добавить пищевой краситель в рецепты кремовой глазури для украшения праздничных тортов и десертов.

кто главный редактор

Глазурь против обледенения: в чем разница?

Термины «глазурь» и «глазурь» часто используются как синонимы, но глазурь обычно более густая и пушистая, чем глазурь, которая имеет тенденцию быстро схватываться и затвердевать при высыхании. Рецепты глазури обычно состоят из кондитерского сахара, смешанного с жидкостью, такой как молоко или жирные сливки для взбивания. Глазурь нельзя намазывать, как глазурь, - вместо этого ее выливают, выливают ложкой или сбрызгивают на выпечку, например сахарное печенье , булочки с корицей и горячие булочки с крестиком. Нет такой вещи, как глазурь из сливочного крема - сливочный крем густой и пушистый. Если вам нужно покрыть весь торт, выберите гладкую густую глазурь и используйте лопатку со смещением.

5 видов сливочного крема

Различные методы приготовления сливочного крема позволяют получить разную консистенцию и степень кремовой консистенции. Найдите лучший рецепт кремовой глазури для вашего любимого рецепта торта или следующего проекта выпечки:

что означает знак солнца

1. Французский масляный крем : Французский масляный крем включает приготовление сахарного сиропа, а затем смешивание горячего сахарного сиропа со взбитыми яичными желтками. С помощью электрического миксера медленно добавляйте размягченное масло, пока глазурь не достигнет желаемой консистенции. Яичные желтки придают масляному крему насыщенный вкус и желтый цвет. Традиционно этот вид сливочного крема заполняет слои даккуаза, французского торта безе.
2. Немецкий масляный крем : Этот стиль масляного крема начинается с приготовления ванильного заварного крема из цельного молока и яиц. С помощью ручного миксера или настольного миксера с лопастной насадкой взбейте масло, пока оно не станет легким и пушистым. Чтобы закончить, медленно добавьте заварной крем в масло. Немецкий масляный крем - это очень сливочный, насыщенный масляный крем, который также является отличной основой для глазури из сливочного сыра.
3. Итальянский масляный крем безе : Глазурь из сливочного крема - одно из самых популярных применений итальянского безе . Чтобы приготовить итальянское безе, добавьте горячий сахарный сироп во взбитые яичные белки и превратите его в масляный крем, просто добавив сливочное масло. Как наиболее термостойкая глазурь из масляного крема, итальянский масляный крем идеально подходит для глазури праздничных слоеных тортов, таких как свадебные торты или праздничные торты, которые могут часами оставаться при комнатной температуре.
4. Швейцарский сливочный крем безе : Как и итальянский масляный крем, швейцарский масляный крем начинается с безе. Чтобы приготовить швейцарское безе, вы взбиваете яичные белки с сахаром над горячей водой и постепенно добавляете масло. Масло из швейцарской безе готовится относительно быстро и дает впечатляющие результаты.
5. Американский масляный крем : Метод приготовления американского масляного крема, также известного как быстрый масляный крем, включает смешивание кондитерских изделий. сахар (также известный как сахарная пудра или сахарная пудра) с маслом, а иногда и с молоком или жирными сливками - без тепла и без яиц. Некоторые кондитеры не рассматривают этот тип сливочного крема для глазировки, поскольку он не очень кремовый.

Французский рецепт кремовой глазури

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• ½ стакана сахарного песка
• 4 яичных желтка
• ½ чайной ложки чистого экстракта ванили
• 1 стакан (2 палочки) несоленого сливочного масла комнатной температуры

1. Сделайте французский масляный крем. В небольшой кастрюле на среднем огне смешайте сахар с шестью столовыми ложками воды и дайте сахару раствориться.
2. Доведите сахарную смесь до кипения и продолжайте кипятить, пока она не достигнет стадии мягкого шарика (239 градусов по Фаренгейту).
3. Тем временем в чаше миксера с насадкой для венчика или в миске взбивайте яичные желтки и ванильный экстракт на низкой скорости до однородного состояния.
4. Медленно влейте сахарный сироп в яйца, взбивая. Продолжайте взбивать на средней скорости, пока смесь не остынет и не приобретет консистенцию, напоминающую мусс.
5. Добавляйте сливочное масло по одной столовой ложке, постоянно взбивая. Продолжайте взбивать, пока масло полностью не смешается, а смесь не станет легкой и пушистой.
6. Переложите в кондитерский мешок с наконечниками и сразу используйте либо переложите в герметичный контейнер или пластиковый пакет с застежкой-молнией. Уплотнение для удаления воздуха.
7. Поставьте в холодильник на срок до 1 недели.

Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Доминик Ансель, Габриэла Камара, Ники Накаяма, шеф-повар Томас Келлер, Йотам Оттоленги, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и другие.