Как уменьшить количество пищевых отходов: 7 советов по экологически безопасному приготовлению пищи

Если вы хотите сократить количество отходов и научиться готовить хорошую еду из кухонных отходов, начните с рекомендаций шеф-поваров Элис Уотерс, Массимо Боттура и Гордона Рамзи.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое пищевые отходы и почему они имеют значение?
• 7 советов по сокращению пищевых отходов
• Учить больше

Что такое пищевые отходы и почему они имеют значение?

По оценкам, одна треть продуктов питания в мире, предназначенных для потребления людьми, теряется или выбрасывается. Пищевые отходы случаются на всех уровнях цепочки поставок: урожай гниет в поле, если он не пользуется достаточным спросом для продажи в продуктовых магазинах; легкие в употреблении молочные продукты снимаются с полок супермаркетов, когда они соответствуют срокам годности или срокам годности; съедобные продукты теряются во время транспортировки. Хотя до того, как вы зайдете в продуктовый магазин, происходит много пищевых отходов, пищевые отходы также представляют собой проблему дома.

По оценкам, одни только американцы ежегодно выбрасывают некрасивую еду из магазинов на сумму около 160 миллиардов долларов (или около 40 миллионов тонн), а в Соединенных Штатах одна треть вывозимого на свалки жилого мусора состоит из органических веществ, таких как пищевые отходы и дворовая обрезка. . Так не должно быть. Эти пищевые отходы легко могут стать мощным натуральным удобрением, называемым компостом, а для домашних поваров, которые предпочитают готовить без отходов, пищевые отходы и некрасивые продукты могут быть превращены в прекрасные блюда.

7 советов по сокращению пищевых отходов

Есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы уменьшить количество пищевых отходов, которые вы производите дома. Благодаря тщательному планированию вы можете превратить остатки еды в новые ароматные блюда, а все, что не подходит для употребления в пищу, можно использовать заново, создав компост. Рассмотрим следующие решения для пищевых отходов:

1. Обнять уродливого . Как говорит шеф-повар Гордон Рамзи: «Никогда не пугайтесь, если овощи выглядят некрасиво, потому что иногда, чем некрасивее овощ, тем больше в нем вкуса». Обжарьте увядшую зелень салата или положите в суп. Помятый персик вкусен в сапожнике. Нет необходимости выбрасывать еду только потому, что она деформирована, увяла, поедана насекомыми или ушиблена. Просто найдите ему другое применение. Когда вы найдете способ использовать уродливые или поврежденные продукты, которые в противном случае выбросили бы, вы уменьшите количество продуктов, которые вы выбрасываете, и уменьшите свой углеродный след.
2. Используйте записки . Шеф-повар Массимо Боттура считает, что всему, даже тому, что большинство людей считает бесполезными отходами, можно дать вторую жизнь. Например, если взять луковую кожуру и соединить ее с другими дополнительными ароматизаторами, чтобы приготовить бульон, вы сможете меньше тратить пищу. Его бульон тутто рецепт это блюдо из макарон, приготовленное из черствого хлеба и бульона из остатков пищи. Он готовит бульон из овощных обрезков и использует черствый хлеб мелкого помола, чтобы сделать тесто для макарон. В качестве бульона используйте овощные обрезки, которые у вас есть, но которые дополняют друг друга и блюдо в целом.
3. Выращивайте свои собственные травы . Когда дело доходит до приготовления пищи, можно добавить в макароны веточку свежей мяты или целые листья базилика в томатный салат. Вместо того, чтобы покупать упакованные травы на рынке, подумайте о том, чтобы вырастить собственный сад трав в помещении или на открытом воздухе дома (что проще, чем кажется). Выращивание собственных трав в домашних условиях означает, что вы можете собрать именно то, что вам нужно, вместо того, чтобы покупать целую кучу трав, когда все, что вам нужно, - это одна веточка.
4. Превратите остатки . Массимо делает свое суфле Better Than Panettone, приготовленное из остатков панеттоне, а в рецепте Brodo di Tutto он использует черствый хлеб. Нет необходимости выбрасывать черствый хлеб, потому что он легко может превратиться во французские тосты (известные как pain perdu или потерянный хлеб во Франции), хлебный пудинг и многое другое. Консервирование или маринование скоропортящихся овощей, которые вы не используете вовремя, предотвращает их порчу и продлевает срок их хранения.
5. Используйте то, что у вас есть . Массимо говорит: «Готовьте то, что у вас в холодильнике - вы будете есть по сезону, вы сэкономите деньги и ты не собираешься ничего тратить зря. Как отмечает Массимо, песто готовится из очень простых ингредиентов: базилика, оливкового масла первого отжима, чеснока, пармезана и кедровых орехов. Но вам не нужно ограничивать себя этой конкретной формулой. Если базилик недоступен или у вас нет кедровых орехов, смело меняйте курс, используя другую приправу вместо базилика или заменив кедровые орехи свежими панировочными сухарями. Использование того, что у вас уже есть дома, вместо того, чтобы покупать что-то новое в магазине, - один из лучших способов сократить количество пищевых отходов дома.
6. Используйте каждую часть животного или овощного . Гордон настаивает, чтобы каждая часть животного, включая куриную тушку, использовалась для приготовления бульона. Покупка целого цыпленка или лобстера позволяет вам практиковаться в приготовлении пищи целиком. Что касается курицы, вы можете использовать нарезанные кусочки, остатки и бульон из туши в пирогах с курицей и осенними овощами. Вы можете сохранить кости от предыдущей куриной тушки в морозильной камере, чтобы потом приготовить куриный бульон. К омару Гордон рекомендует основное блюдо из хвоста омара, закуску из тортеллини или равиоли и бисквит из панциря омара. Это касается и овощей: Гордон говорит, что густая зеленая ботва моркови отлично подходит для салатов и супов.
7. Начать компостирование . Для всего, что нельзя приготовить, есть компостирование. У шеф-повара Алисы Уотерс всегда есть ведро для компоста на кухне, и она призывает всех делать то же самое. Любые органические отходы, полученные в результате приготовления, кроме рыбы или мяса, могут попасть в ведро. Алиса опорожняет ведро в кучу компоста на заднем дворе, при необходимости добавляя слои соломы, почвы или воды. Это простой, но жизненно важный шаг по переработке питательных веществ обратно в почву и заботе о планете.

Учить больше

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Гордон Рамзи, Элис Уотерс, Массимо Боттура, Габриэла Камара и многие другие.