Рецепт Митараси Данго: как приготовить глазированные рисовые клецки

Эти рисовые пельмени на гриле, покрытые соевым соусом, - один из любимых десертов Японии.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое Данго?
• Каково происхождение Данго?
• Что такое Митараси Данго?
• Рецепт японского Митараси Данго
• Узнайте больше о мастер-классе Ники Накаямы

Что такое Данго?

Нравиться моти , данго являются разновидностью вагаси —Или японские сладости — сделанные из ширатамако , клейкая рисовая мука, также известная как сладкая рисовая мука. Ширатамако это то, что дает данго его жевательная текстура, но в отличие от моти, данго сделано не на 100 процентов ширатамако . Данго также включает обычную рисовую муку ( Джошинко ), что приводит к более легкой растяжке.

Японский данго часто наполнены Анко ( паста из красной фасоли ) или приправленный порошком матча. Простой данго имеют слегка сладкий вкус риса, что делает их отличным чистым листом для множества различных начинок или глазурей.

Каково происхождение Данго?

Чайный домик Камо Митараси в Киото, Япония, считается первым местом, где данго был подан. Поблизости расположен храм Симогамо, где в Киото проходит ежегодный фестиваль Митараси. В одной из церемоний тарелка Митараси данго преподносится как подношение доброй воли божествам. Этот популярный десерт доступен в азиатских магазинах и продуктовых магазинах, но по-прежнему тесно связан с Киото.

Что такое Митараси Данго?

Митараси данго это рисовые клецки, которые подаются на вертеле и покрыты сладким я ива глазурь. данго сделаны из смеси клейкой рисовой муки и Джошинко (короткозернистая белая рисовая мука) для более жесткой текстуры, чем моти. Шашлык для пельменей обжаривают на гриле перед добавлением глазури соевого соуса, чтобы придать им обугленный вкус.

Рецепт японского Митараси Данго

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

Для данго :

• ⅓ чашки дзёсинко (мука из короткозернистого белого риса)
• ½ стакана ширатамако (грубая клейкая рисовая мука, также известная как сладкая рисовая мука)
• 1 чайная ложка сахара

Для соуса Митараси:

• 1 столовая ложка мирина
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 2 столовые ложки сахара
• 1 чайная ложка катакурико (картофельного крахмала) или заменителя кукурузного крахмала

1. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой на среднем или сильном огне.
2. В большой миске смешайте Джошинко а также ширатамако мука.
3. Медленно добавьте ⅓ стакана теплой воды в смесь рисовой муки, постоянно взбивая небольшим венчиком или двумя палочками для еды. Вам может понадобиться больше или меньше воды.
4. Продолжайте взбивать, пока смесь не начнет слипаться.
5. Месите смесь, пока она не станет гладкой, твердой, но мягкой. Если твой данго тесто рассыпается или трескается, добавьте еще немного теплой воды и продолжайте месить.
6. Сформируйте из теста 9 шариков одинакового размера.
7. Приготовьте большую миску с ледяной водой.
8. Отбросьте данго в кипящую воду. В данго опустится на дно горшка.
9. Когда данго всплыть на поверхность, варить еще одну минуту, затем перелить в холодную воду шумовкой или мелкоячеистым ситечком.
10. Когда остынет, перенесите данго на противень, застеленный пергаментом.
11. Нить шпажки с тремя данго каждый.
12. Для обугленных данго разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавить данго шашлык на сковороду и готовьте, пока не обуглится с одной стороны, затем переверните и повторите так, чтобы обе стороны каждого данго слегка обгорели.
13. Приготовьте соус Митараси. В небольшой кастрюле на среднем огне смешайте мирин, соевый соус и сахар.
14. В небольшой миске смешайте картофельный крахмал с 1 чайной ложкой воды и взбейте, чтобы получилась однородная паста. Добавьте смесь картофельного крахмала в кастрюлю и взбейте, чтобы все перемешалось.
15. Продолжайте взбивать, пока соус не загустеет, около 2 минут.
16. Снимите с огня и дайте немного остыть.
17. Налейте обильное количество глазури соевого соуса на каждый данго вертел.
18. Митараси данго лучше всего подавать сразу, но вы также можете приготовить их заранее. Только не забудьте принести данго до комнатной температуры перед подачей на стол.

Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Ники Накаяма, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Йотам Оттоленги, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.