Брассика может ассоциироваться с прохладной погодой и корневыми погребами, но этому массивному семейству ароматных, простых в приготовлении капустных культур есть что предложить круглый год.
Наши самые популярныеУчитесь у лучших
Имея более 100 классов, вы можете получить новые навыки и раскрыть свой потенциал. Гордон РамзиГотовим я Энни ЛейбовицФотография Аарон СоркинНаписание сценария Анна ВинтурТворчество и лидерство deadmau5Производство электронной музыки Бобби БраунМакияж, мириться Ханс ЦиммерОзвучивание фильмов Нил ГейманИскусство повествования Даниэль НегреануПокер Аарон ФранклинБарбекю в Техасском стиле Мисти КоуплендТехнический балет Томас КеллерМетоды приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйцаНачатьПерейти к разделу
Что такое овощи Brassica?
Овощи Brassica относятся к роду Brassicaceae , или горчичное семейство. Брассика также относится к категории крестоцветных овощей ( Крестоцветные ) или членов семейства капустных. Брассикас - одни из самых культивируемых овощей в мире и одни из самых питательных овощей, которые вы можете съесть.
В Brassica oleracea Семейство овощей содержит сотни подвидов с целым рядом полезных для здоровья свойств, таких как витамин С, витамин К, бета-каротин и глюкозинолаты. Овощи Brassica также являются отличным источником растворимой клетчатки.
15 видов капустных овощей
В семействе Brassica входит ряд широко используемых овощей.
- Репы : Фиолетовая или белая репа сытная с легким жаром, ее можно есть сырой в салатах, варить и протирать или просто жарить, как другие зимние корнеплоды. Когда репа молодая и маленькая, приготовление на пару - это щадящий способ ее приготовления и сохранения ее естественной сладости. Зелень репы лучше всего употреблять в молодом возрасте, но листья в хорошем состоянии можно обжаривать с чесноком, добавлять в супы и тушеные блюда или добавлять в смешанные зеленые салаты.
- Брюква : Брюква крупнее и слаще репы, с более жесткой кожицей. Их можно приготовить практически одинаковыми способами: при обжарке или в пюре натуральный сахар брюквы делает ее приятным партнером для коричневого масла и специй для выпечки.
- Редис : Редис - это быстрорастущий корень, который в основном используется в качестве крудита или добавляется в качестве гарнира, чтобы придать прохладный хруст (при небольшом нагревании) любому количеству блюд. Нежная зелень редиса съедобна и немного напоминает зелень горчицы, когда растение молодое.
- Васаби и хрен : Васаби и хрен демонстрируют эффективность горчичного масла, которое определяет род Brassica. Васаби и хрен, известные своим покалыванием в носовых пазухах, можно высушить и превратить в приправу или натереть на терке в качестве гарнира.
- Кольраби : Хрустящая бледно-зеленая кольраби, известная как немецкая репа, часто вводит в заблуждение тех, кто плохо знаком с ее разнообразными прелестями. Обладая вкусом и текстурой, очень похожими на стебли брокколи или сырую капусту, кольраби легко использовать в свежем хрустящем слэу, нарезать тонкими ломтиками на мандолине для салата или обжарить в нежном жареном стейке.
- Капуста : Выращивается из-за съедобной зелени, капуста бывает нескольких разновидностей: кудрявая, неровная, плоская или перистая. . После удаления древесной сердцевины стебля из капусты ее можно употреблять в сыром виде - либо в салате, либо в смузи - обжаривать или даже обжаривать с хрустящими чипсами из капусты.
- Капуста : Капуста - это овощ семейства крестоцветных, который имеет листовой зеленый, красный или белый цвет и известен своими плотно сформированными кочанами. Существует четыре основных разновидности, в том числе длинная и узкая капуста напа (или китайская капуста), которая используется для кимчи, как обертка для рыбы на пару и многое другое. Капуста может превратиться в освежающую тушеную капусту, квашеную капусту с покалыванием вкуса или уютный тушеный гарнир.
- бок Чой : Нежный бок-чой - лучший кандидат для приготовления на пару и быстрого соте, особенно в сочетании с дольками чеснока и небольшим количеством соевого соуса. Нарежьте очищенные пучки толстыми лентами и добавьте в жаркое.
- Капуста зелень : Зелень капусты - основной гарнир в южной кулинарии с характерным горьким привкусом, похожим на швейцарский мангольд. В то время как зелень капусты традиционно использовалась для приготовления более сытных блюд (так как листья могут выдерживать более длительное время приготовления), эта питательная зелень нашла свое место в диетах здорового питания: измельченная в сыром виде в салатах, приготовленная на пару и даже используемая для приготовления безглютеновые обертывания.
- Кресс-салат : Водяной кресс - это водный листовой овощ, который растет на мелководье прохладных ручьев и является одним из старейших салатных растений. Древние римляне заправляли кресс-салат перцем, тмином и гарумом (ферментированным рыбным соусом). Кресс-салат - отличный гарнир , но он также может занять центральное место в салатах и жареном виде.
- Руккола : Перечная руккола обладает ярким ароматом, несмотря на нежный вид ее листьев. Наслаждайтесь зелеными листьями в качестве основы для салатов, добавляя их в свежеиспеченную пиццу или в соус песто.
- Зелень горчицы : Зелень горчицы, являющаяся основным продуктом как азиатской, так и южной кухни, одинаково вкусна в сыром или тушеном виде. Лучший способ приготовить зелень горчицы будет зависеть от сорта: приготовьте кудрявую зелень горчицы, как капусту, но относитесь к гай-чой больше, как к бок-чой. Зелень горчицы потеряет свой яркий зеленый цвет при длительном тушении, поэтому, если цвет важен для вас, бланшируйте или готовьте на пару горчичную зелень перед жаркой, тушением или пюрированием.
- Цветная капуста : Цветная капуста наиболее известна своей съедобной белой головкой, которую можно обжарить в толстых стейках, карамелизировать в духовке или превратить в пикантные сливочные супы, но ее сердцевина стебли и листья тоже хорошо готовятся на сильном огне. получается сладость, напоминающая приготовленную репу. Быстрого приготовления цветная капуста рис недавно стал излюбленным продуктом питания с низким содержанием углеводов для использования вместо злаков с высоким содержанием углеводов, таких как рис и макаронные изделия.
- Брокколи : Брокколи - это съедобное ярко-зеленое или пурпурное растение с цветущей головкой, крепким стеблем и листьями, богатыми питательными веществами. Брокколи можно есть целиком и готовить множеством способов: сырой, жареный, приготовленный на пару, тушеный и даже в кляре и жареном. Наслаждайтесь его измельчением в салате, приготовленным на пару для быстрой закуски, пюре в соусе для пасты, обжаренным и подаваемым с чечевицей, рисом, киноа или другими зернами, сбрызнутыми оливковым маслом.
- брюссельская капуста : Эти хрустящие сезонные продукты питания, напоминающие мини-кочан капусты, становятся настоящим открытием, когда их внешние листья обжариваются до соленой хрустящей корочки, а внутренности становятся нежными. Брюссельскую капусту лучше всего подавать тушеными, жареными или тушеными. Соедините брюссельскую капусту с завитым салом или нарежьте ее сырыми тонкими ломтиками, чтобы получить непревзойденный зимний салат с капустой и цитрусовыми.
Хотите узнать больше о кулинарии?
Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.
