Если горчичная зелень не входит в состав вашей листовой зелени, она должна быть. Основной продукт как азиатской, так и южной кухни, зелень горчицы одинаково вкусна в сыром, тушеном или жареном виде.
Наши самые популярныеУчитесь у лучших
Имея более 100 классов, вы можете получить новые навыки и раскрыть свой потенциал. Гордон РамзиГотовим я Энни ЛейбовицФотография Аарон СоркинНаписание сценария Анна ВинтурТворчество и лидерство deadmau5Производство электронной музыки Бобби БраунМакияж, мириться Ханс ЦиммерОзвучивание фильмов Нил ГейманИскусство повествования Даниэль НегреануПокер Аарон ФранклинБарбекю в Техасском стиле Мисти КоуплендТехнический балет Томас КеллерМетоды приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйцаНачатьПерейти к разделу
- Что такое зелень горчицы?
- Различные виды зелени горчицы
- Полезны ли зелень горчицы?
- Какой на вкус зелень горчицы?
- Как приготовить зелень горчицы
- Как ароматизировать зелень горькой горчицы
- 11 способов готовить с зеленью горчицы
- Хотите узнать больше о кулинарии?
Гордон Рамзи учит кулинарии I Гордон Рамзи учит кулинарии I
Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.
Учить больше
Что такое зелень горчицы?
Зелень горчицы - это листья растения коричневой горчицы (Brassica juncea). Коричневая горчица - это гибрид Brassica nigra (черная горчица) и Brassica rapa (полевая горчица; подвиды включают бок-чой, капусту напа и репу), происхождение которой находится в Гималаях. Это то же растение, семена которого используются для производства коричневой горчицы по-французски и масла канолы (родственник коричневой горчицы, рапс, является другим источником масла канолы).
Различные виды зелени горчицы
Несколько различных подвидов или сортов коричневой горчицы выращивают специально для листовой зелени:
Подвид Brassica juncea subsp. Integrifolia включает:
- Кудрявая горчица (также известная как американская горчица, южная горчица) с очень рыхлыми листьями и похожей на кудрявую капусту. Кудрявая горчица - важная зелень в кулинарии еды для души, и это тип горчицы, наиболее распространенный в США.
- Гай Чой (также известная как китайская горчица, индийская горчица, головная горчица) имеет большую луковицу, как бок-чой, которая больше похожа на курчавую горчицу. Меньшую версию иногда называют листовой горчицей или бамбуковой версией.
- Красная горчица , у которого округлые листья с пурпурным оттенком и более нежная текстура.
- Mizuna (также известная как японская горчица), зубчато-перистая и немного похожа на зелень одуванчика. Если вам когда-нибудь доводилось продавать пряный микс на фермерском рынке, вероятно, он содержал смесь молодой мизуны, красной горчицы и рукколы.
- Подвид Brassica juncea subsp. цацай (также известная как горчица с раздутыми стеблями) используется для приготовления Чжай Цай , важный китайский маринованный огурец (он же сычуаньский овощ).
Эфиопская горчица (также известная как зелень тексселя) - это совершенно другой вид (Brassica carinata), гибрид капусты и горчицы, который также едят ради его листьев.
Гордон Рамзи учит кулинарии I Вольфганг Пак учит готовке Алиса Уотерс учит искусству домашней кулинарии Томас Келлер обучает методам приготовления пищиПолезны ли зелень горчицы?
Все виды зелени горчицы являются хорошими источниками кальция, витамина А и пищевых волокон.
Какой на вкус зелень горчицы?
Хотя интенсивность вкуса будет варьироваться между сортами, и в зависимости от того, когда горчица была выращена и собрана, все различные подвиды горчицы имеют перечный вкус, похожий на горчичное семя или приготовленную горчицу. Если вам нравится острый вкус рукколы, вам, вероятно, понравится пряный, похожий на хрен укус горчичной зелени. Как и другие крестоцветные овощи, зелень горчицы может быть очень горькой. Молодая горчица (ищите более нежные и мелкие листья) будет иметь более мягкий вкус.
Как приготовить зелень горчицы
Наилучший способ приготовления зелени горчицы будет зависеть от ее разновидности: приготовьте курчавую горчицу, как капусту, но относитесь к гай-чой больше, как к бок-чой. Как и капусту, листья и стебель кудрявой горчицы можно есть, но стебли готовятся дольше. Откажитесь от любых твердых древесных деталей. Зелень горчицы потеряет свой яркий зеленый цвет при длительном тушении, поэтому, если цвет важен для вас, бланшируйте или готовьте на пару горчичную зелень перед жаркой, тушением или пюре.
Мастер класс
Предлагается для вас
Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.
Гордон РамзиУчит кулинарии I
Узнать больше Wolfgang PuckУчит кулинарии
Узнать больше Элис УотерсОбучает искусству домашней кулинарии
как приготовить тако де канастаУзнать больше Томас Келлер
Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца
Учить большеКак ароматизировать зелень горькой горчицы
Если ваша зелень очень горькая на вкус, попробуйте сбалансировать вкус небольшим количеством сахара (особенно хорошо для тушеной зелени горчицы на юге или жареного гай-чоя). Или попробуйте добавить немного соли: соль уравновешивает горечь и уменьшает наше восприятие горечи.
11 способов готовить с зеленью горчицы
Думай как профессионал
Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.
Просмотр классаЗелень горчицы невероятно универсальна. Они вкусные в сыром виде, но также хорошо подходят для медленного приготовления. Попробуйте зелень горчицы в:
- Салат : Сырая зелень горчицы, слегка заправленная лимонным соком, оливковым маслом и солью, превращается в освежающий перечный салат. Используйте кудрявую горчицу, красную горчицу или мизуну.
- Жарить в раскаленном масле : Попробуйте обжарить курчавую горчицу или гай-чой на кунжутном масле с чесноком и сушеным красным перцем чили в качестве простого ароматного гарнира.
- Суп : Зелень горчицы вкусна в супе или тушеном мясе. Попробуйте кудрявую горчицу с белой фасолью или гай-чой с мисо.
- Гратин : Смешайте бланшированные кудрявые горчицы и капусту с сыром и сливками, посыпьте панировочными сухарями и запекайте, чтобы получился декадентский обед в теплую погоду.
- Песто : Используйте бланшированные кудрявые горчицы. вместо базилика в классическом соусе песто .
- Гамбо : Смешайте курчавую горчицу с зеленью капусты и репы, чтобы получился зеленый гамбо.
- Сливки : Попробуйте кудрявую горчицу, приготовленную со сливками и соусом бешамель.
- Ember : Добавьте зелень горчицы в смесь листовой капусты, зелени репы и капусты, приготовленные на медленном и медленном огне в курином бульоне, усиленном ветчиной. Заправлен яблочным уксусом и измельченными хлопьями красного перца.
- Сарсон Ка Сааг : В этом северо-индийском блюде индийская горчица бланшируется или готовится на пару, затем протирается и обжаривается в топленом масле с чесноком, луком, зеленым перцем чили и специями.
- Ферментированный : Ферментированная зелень горчицы популярна во всей Азии. Они известны как Что не так? во Вьетнаме и Gundruk в Непале. В Корее из горчицы делают кимчи. Из зелени горчицы также можно приготовить корейское кимчи. . китайский язык Чжа Цай изготавливается из стебля разновидности горчицы с очень большим стеблем.
- Бланшированный : Подавайте бланшированную зелень горчицы по-японски, просто заправленную соевым соусом.
Хотите узнать больше о кулинарии?
Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.
