Главная Еда Руководство по ингредиентам кошерной соли: как использовать кошерную соль

Руководство по ингредиентам кошерной соли: как использовать кошерную соль

Ваш гороскоп на завтра

Соль - один из самых универсальных кулинарных ингредиентов в мире: ее используют для приправки блюд, добавляют в рецепты выпечки и используют для консервирования таких продуктов, как мясо. Но не вся соль одинакова.



Кристаллы соли бывают всех форм, размеров и текстур, которые определяют тип соли и способ ее использования. Некоторые разновидности происходят из определенных регионов. Гималайская соль розового оттенка добывается в Пакистане, а флердезель - из испарившихся прудов во Франции. Кошерная соль - это разновидность, которая имеет более крупный размер кристаллов, чем другие соли, и имеет уникальную историю.



Перейти к разделу


Томас Келлер обучает кулинарии Томас Келлер обучает кулинарным техникам

Изучите методы приготовления овощей и яиц и приготовления пасты с нуля от отмеченного наградами шеф-повара и владельца французской прачечной.

Учить больше

Что такое кошерная соль?

Кошерная соль - это природный минерал, который используется для приправы еды и при выпечке. Соль добывается из отложений каменной соли в соляных шахтах или путем испарения морской воды, в результате чего остается хлорид натрия в виде кристаллов. Кошерная соль состоит из кристаллов, которые крупнее и грубее, чем кристаллы других солей.

Какова история кошерной соли?

Кошерная соль сама по себе не является кошерной пищей (если она не обрабатывается таким образом), но ее название происходит от того, для чего она когда-то использовалась. Кошеринг - это еврейская кулинарная традиция удаления крови из мяса. У кошерной соли были более крупные хлопьевидные кристаллы, которые могли вытягивать жидкость из мяса и впоследствии их было легко смыть. Компании начали расфасовывать соль, сократив название до кошерной соли. Кошерная соль Morton и кошерная соль Diamond Crystal до сих пор популярны в кулинарии двух разных торговых марок.



как стать опубликованным писателем

3 способа использования кошерной соли в кулинарии

Кошерная соль предпочтительнее других разновидностей как профессиональных поваров, так и домашних поваров. Хотя он используется в основной кулинарии в качестве ингредиента и приправы, есть несколько других применений, для которых требуется большая грубая соль. Большие гранулы легко ущипнуть, что часто является отличным способом добавления соли, поскольку легко увидеть и почувствовать, сколько соли добавлено.

  1. Соление пасты водой : Чтобы приправить макароны, добавьте кошерную соль в кипящую воду непосредственно перед тем, как положить макароны в готовку. По мере размягчения лапша впитывает аромат.
  2. Рассыпание : Этот древний процесс консервирования продуктов используется до сих пор, чтобы сделать мясо более ароматным и нежным. Одна чашка кошерной соли добавляется на каждый галлон использованной воды, затем мясо (например, целую индейку) добавляется в кастрюлю и хранится в холодильнике на ночь.
  3. Ромашки : Соль или без соли? Если вы когда-нибудь заказывали маргариту, вы слышали этот вопрос. Соль на краю бокалов для маргариты выделяет терпкий и сладкий вкус маргариты. Кристаллы кошерной соли также добавляют немного остроты.
Томас Келлер учит кулинарии Гордон Рамзи учит кулинарии I Вольфганг Пак учит кулинарии Алиса Уотерс учит искусству домашней кулинарии

Кошерная соль против столовой соли

Кошерная соль часто может использоваться вместо других солей, например, обычной поваренной соли. Но между ними есть различия:

  • Размер кристалла : Поваренная соль очень мелкая, с мелкими кристаллами, которые легко высыпаются из солонки, в то время как кошерные кристаллы соли имеют грубую текстуру и больше.
  • Йод : Поваренная соль йодированная, что означает, что в нее добавлен йод. Кошерная соль обычно не йодирована. Шеф-повар Томас Келлер, владелец всемирно известной французской прачечной в Напе, предпочитает работать с кошерной солью, которая не йодирована. Он считает, что йодированная соль имеет горький вкус. Кроме того, он обнаружил, что размер хлопьев кошерной соли, который больше, чем размер хлопьев поваренной соли, проще в обращении и точном нанесении.
  • Прочие добавки : Поваренная соль измельчается на более мелкие зерна, поэтому в нее часто добавляются добавки, такие как вещества, препятствующие слеживанию, для предотвращения комкования.
  • Контекст : Кошерная соль используется как во время приготовления пищи, так и в качестве соли для финиша, в то время как поваренная соль в основном предназначена для использования в рецептах или во время приготовления пищи, хотя многие люди кладут ее на столы, чтобы приправить еду.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.



Томас Келлер

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца

Узнать больше Гордон Рамзи

Учит кулинарии I

Узнать больше Wolfgang Puck

Учит кулинарии

Узнать больше Элис Уотерс

Обучает искусству домашней кулинарии

Учить больше

Кошерная соль против морской соли

Думай как профессионал

Изучите методы приготовления овощей и яиц и приготовления пасты с нуля от отмеченного наградами шеф-повара и владельца французской прачечной.

как управлять музыкальным исполнителем
Просмотр класса

Кошерная и морская соль похожи тем, что они имеют более крупные кристаллы, но каждая из них обладает уникальными качествами, которые лучше всего подходят для разных целей. Например, в то время как шеф-повар Томас Келлер использует кошерную соль для приправы на протяжении всего процесса приготовления, он предпочитает хлопьевидный хруст и легкий чистый вкус морской соли Мальдона для завершения.

  • Размер кристалла : Морская соль более хлопьевидная и чаще используется в качестве завершающей соли и часто с такими сладостями, как шоколадные батончики. Ее редко используют для приготовления пищи, в то время как кошерная соль имеет более грубую текстуру и используется для приготовления и приправы. В то время как шеф-повар Келлер использует кошерную соль в качестве приправы на протяжении всего процесса приготовления, он предпочитает хлопьевидный хруст и легкий чистый вкус морской соли Малдона для завершения.
  • Минералы : В морскую соль добавлены питательные вещества и микроэлементы (например, цинк и железо) из океана. Кошерная соль - это в основном хлорид натрия. Чем больше полезных веществ в морской соли, тем темнее ее цвет.
  • Сбор урожая : Морская соль добывается из соленой воды, а кошерная соль может быть из воды или из шахт.

4 совета по засолке пищи

Выбор редакции

Изучите методы приготовления овощей и яиц и приготовления пасты с нуля от отмеченного наградами шеф-повара и владельца французской прачечной.

Соль - одна из самых простых приправ, и всегда полезно иметь под рукой немного каждой соли - поваренной, кошерной и морской - на кухне. Кошерная соль - самая универсальная из всех, и ее можно использовать в большинстве рецептов, требующих соли. При покупке кошерной соли ищите более крупные кристаллы алмаза и более легкие и пушистые солевые хлопья, а не плотные или тяжелые. Вот четыре совета по засолке продуктов:

  1. Отрегулируйте измерения в зависимости от типа соли. . Если в рецепте требуется чайная ложка поваренной соли, вы можете заменить полторы чайных ложки грубой кошерной соли Morton или две чайные ложки кристаллической соли Diamond (из-за большего размера зерна этой марки).
  2. Сделайте свою кухню тестовой . Попробуйте готовить с разными видами соли по-разному, чтобы почувствовать разницу или почувствовать, как разные текстуры сочетаются с едой.
  3. Не добавляйте слишком много соли . Помните, что вы всегда можете добавить больше соли, но вы не можете удалить ее после того, как она была добавлена. Начните с щепотки и пробуйте пищу, добавляя соль, пока она не приобретет желаемый вкус.
  4. Используйте соль, чтобы регулировать процесс брожения хлеба. . Соль - частый ингредиент в выпечке, и не зря. Соль помогает контролировать f ферментация дрожжей в хлебе и помогает усилить сочетание ингредиентов в выпечке и десертах.

Хотите узнать больше о кулинарии?

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и другие.


Калькулятор калорий

Интересные статьи