Простой домашний рецепт песто из базилика: как приготовить песто (рецепт и советы)

Песто из базилика, культовый зеленый соус, который мы поливаем пастой и брускеттой, является одновременно древним и современным. В латинском стихотворении 25 года н.э. описывается, как растирали вместе травы, сыр, масло и уксус, чтобы сделать песто, возможно, самым старым соусом в европейской кухне. Давно любимый в Италии, песто из базилика стал популярным в США в 70-х годах и вскоре превратился из продукта, в котором использовались только ступки и пестик, в продукт длительного хранения в продуктовом магазине. Но если слово песто используется для описания всевозможных соусов с травами и зеленью, что такое настоящий песто и откуда оно взялось?

Читайте классический рецепт песто с базиликом.

Перейти к разделу

• Что такое песто?
• В чем разница между песто, писту и пикадой?
• Общие замены песто
• Можно ли приготовить песто без орехов?
• Можно ли приготовить песто без сыра?
• 6 советов по приготовлению идеального песто
• Легкий традиционный рецепт песто

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Что такое песто?

Настоящий песто готовится из свежего базилика, чеснока, оливкового масла, кедровых орехов и сыра, измельченных вместе в густую зеленую пасту. (Слово песто в переводе с итальянского означает толченый.) Песто принято считать изобретением Лигурии, настолько, что классический песто также называют песто Genovese, в честь Генуи, столицы северо-западного прибрежного региона Италии.

Лигурия славится своим маслянисто-сладким оливковым маслом и базиликом, слегка пряным сортом с гвоздичным ароматом. Песто готовили путем измельчения этих ароматических ингредиентов вместе с помощью ступки и пестика в течение сотен лет. В настоящее время для приготовления домашнего песто гораздо чаще используется блендер или кухонный комбайн.

какие бывают виды брожения

В чем разница между песто, писту и пикадой?

Есть много способов приготовить пасту из пряных и чесночных приправ, связанных орехами и / или оливковым маслом, некоторые из которых стали известными сами по себе. У обоих есть относительно быстрое время на подготовку.

• Песто . Песто, провансальский вариант песто, содержит базилик, чеснок и оливковое масло. Его едят на супе-ау-писту, провансальском супе из белой фасоли и овощей. Отсутствие орехов и сыра делает фисту хорошей альтернативой песто для людей, страдающих аллергией на орехи или молочные продукты. Писту более чесночный и менее сливочный, чем песто.
• Нарезанный . Как и песто из каталонской петрушки без сыра, пикада содержит бланшированный очищенный миндаль (иногда поджаренный) и / или фундук или кедровые орехи; чеснок; петрушка плоская; и оливковое масло. Другие распространенные добавки включают черный перец, хлеб (замоченный в молоке или уксусе и / или жареный), жареный перец чили и перец.

Общие замены песто

Песто можно приготовить из любого сочетания трав, сыров и орехов. Поэкспериментируйте со следующим, чтобы получить интересные сочетания вкусов.

• Для кедровых орехов замените : грецкие орехи; фундук; миндаль; фисташки; орехи пекан; семена подсолнечника; и орехи макадамия.
• Вместо базилика замените : руккола; петрушка; шпинат; щавель; бэби-мангольд; мудрец; майоран; кинза; мята; ботва моркови; бланшированная, осушенная и охлажденная капуста или мангольд.
• Вместо пармезана замените : Пекорино Романо; Азиаго; В возрасте манчего; или другие твердые соленые сыры.

Можно ли приготовить песто без орехов?

Хотя кедровые орехи технически являются семенами, а не орехами, Американская академия аллергии, астмы и иммунологии рекомендует людям с аллергией на орехи избегать кедровых орехов. Чтобы приготовить песто без орехов, следуйте приведенному ниже рецепту, заменив кедровые орехи очищенными от кожуры семенами. Или попробуйте пистоу!

Кроме того, рецепт песто с мятой и базиликом от шеф-повара Массимо Боттура не содержит орехов.

Можно ли приготовить песто без сыра?

Чтобы приготовить веганский песто, замените пармезан в приведенном ниже рецепте 1 столовой ложкой пищевых дрожжей. Или попробуйте пикаду!

6 советов по приготовлению идеального песто

Следуйте этим советам, чтобы научиться готовить песто каждый раз правильно.

1. Всегда используйте свежие листья базилика для приготовления песто. . Сушеный базилик на вкус совсем другой, чем свежий. Кроме того, свежие листья базилика содержат влагу в виде воды и натуральных масел, что придает песто кремообразность.
2. Поджарить орехи . Многие рецепты жарят кедровые орехи, чтобы придать песто насыщенный жареный вкус. Но также вполне допустимо оставлять их сырыми. Использование сырых кедровых орехов экономит время при поджаривании и охлаждении, а также сохраняет их сладость.
3. Будьте осторожны с листьями базилика . Тепло от блендера или кухонного комбайна или чрезмерное измельчение может привести к окислению базилика и его потемнению. Добавляйте листья в последнюю очередь и будьте осторожны, чтобы не переусердствовать.
4. Добавьте щепотку соли . Добавление соли к базилику помогает разрушить листья при измельчении или смешивании.
5. Добавить цитрусовые . Хотя это и не традиционный ингредиент песто, лимонный сок и / или цедра могут помочь скрасить тусклый песто.
6. Храните остатки песто в холодильнике, покрытые слоем оливкового масла. . Для более длительного хранения заморозьте песто в лотках для кубиков льда и накройте полиэтиленовой пленкой. (Песто не сохранит свой красивый ярко-зеленый цвет после разморозки, но это хороший трюк, когда летом вы перегружены базиликом!)

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

как вы чистите молкахете

Обучает искусству домашней кулинарии

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца

Легкий традиционный рецепт песто

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• ½ стакана кедровых орехов
• 2 очищенных зубчика чеснока
• ½ стакана оливкового масла первого холодного отжима
• 2 стакана свежих листьев базилика (примерно из 2 пучков)
• Соль
• ¼ стакана тертого сыра пармезан, мелко натертого

1. В кухонном комбайне или блендере измельчите кедровые орехи до образования однородной пасты.
2. Добавьте чеснок и пульсируйте до однородной массы.
3. Добавьте базилик и щепотку соли и несколько раз взбейте, пока листья не распадутся и не образуется ярко-зеленая паста.
4. Выньте из блендера и добавьте сыр и масло.
5. Посолить по вкусу.

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Массимо Боттура, Гордон Рамзи, Вольфганг Пак и другие.