Как приготовить маскарпоне: рецепт домашнего маскарпоне

Маскарпоне - один из самых сливочных сыров в мире. Маскарпоне, в котором в два раза больше жира, чем в обычном сливочном сыре из Америки, является прекрасным дополнением к чизкейку, кексам или пикантным блюдам, таким как ризотто.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое маскарпоне?
• Какой вкус у маскарпоне?
• В чем разница между маскарпоне и сливочным сыром?
• 4 заменителя маскарпоне
• Рецепт маскарпоне

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Что такое маскарпоне?

Маскарпоне, также известный как итальянский сливочный сыр, представляет собой насыщенный пастообразный сыр из коровьего молока с особенно высоким содержанием молочного жира. Маскарпоне - изобретение эпохи Возрождения из региона Ломбардия на севере Италии и основной ингредиент итальянских десертов, таких как тирамису.

Маскарпоне получают путем добавления винной или цитрусовой кислоты, такой как лимонный сок, к жирным жирным сливкам, которые естественным образом отделяют творог от сыворотки. Затем творог готовится до тех пор, пока он не приобретет гладкую кремообразную консистенцию. Маскарпоне требует добавления лимонной или винной кислоты для затвердевания и застывания.

Какой вкус у маскарпоне?

Сыр маскарпоне имеет слегка сладкий, почти ореховый вкус со свежим маслянистым характером. Маскарпоне менее острый, чем сопоставимые сыры, такие как рикотта и американский сливочный сыр.

В чем разница между маскарпоне и сливочным сыром?

Сливочный сыр в американском стиле, похожий по внешнему виду и применению, имеет более твердый и яркий вкус, чем его итальянский аналог. Маскарпоне имеет более рыхлую, бархатистую текстуру и богатое ощущение во рту, как у двойного крем-бри. Американский сливочный сыр содержит около 55% молочного жира, а маскарпоне - колоссальные 75%.

4 заменителя маскарпоне

Если у вас возникли проблемы с поиском настоящего итальянского маскарпоне, есть несколько легко доступных вариантов, которые могут стать хорошей заменой.

1. Свежий крем : Crème fraîche, вероятно, является ближайшей заменой маскарпоне как по вкусу, так и по текстуре. Крем-фреш более кислый, чем маскарпоне, и имеет слегка выраженный пикантный вкус.
2. Сгущенные сливки : Взбитые сливки по-английски также будут работать в качестве заменителя во многих рецептах, требующих маскарпоне: хотя и не считаются сыром, взбитые сливки имеют некоторые из тех же вкусовых ноток, что и маскарпоне (а именно, мягкий вкус вареного молока), а также с высоким содержанием жира.
3. Сыр рикотта : Рикотта может заменить маскарпоне в крайнем случае, особенно для выпечки, но главное отличие будет в текстуре: ищите рикотту высокого качества с очень мелким творогом. Вы также можете взбить рикотту перед использованием для более кремового эффекта.
4. Сливочный сыр : Многие рецепты требуют сочетания сливочного сыра и маскарпоне, поэтому в зависимости от применения сливочный сыр может быть хорошей заменой, особенно в выпечке. Вы также можете добавить ложку сметана или взбитые сливки, чтобы имитировать воздушную, плавную консистенцию маскарпоне в таких блюдах, как ризотто или суп.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца

Рецепт маскарпоне

2 Отзывов| Оценить сейчас

Делает

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 2 стакана жирных сливок
• 2 столовые ложки лимонного сока, примерно из 1 лимона

1. Доведите жирные сливки до слабого кипения в небольшой кастрюле. Постоянно помешивайте или взбивайте, чтобы не поджечь.
2. Снимите с огня и добавьте половину лимонного сока. Осторожно перемешайте металлической ложкой - венчик растворит весь творог, который вы пытаетесь вывести. Густые сливки должны начать свертываться и загустеть.
3. Добавьте оставшийся лимонный сок и перемешайте. Дайте сковороде полностью остыть, затем переложите на ночь в холодильник.
4. Утром переложите сливки в ситечко, застеленное марлей. Выдавите лишнюю влагу. Хранить в холодильнике и использовать быстро.
   

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Доминик Ансель, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.