14 типов форм для выпечки для создания домашней пекарни

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

14 видов форм для выпечки

Вот список основных форм для выпечки, которыми должен владеть каждый пекарь:

1. Противни : Эти плоские противни с приподнятыми краями идеально подходят для выпечки печенья, булочек и пирожных, таких как круассаны, а также они выполняют двойную функцию в качестве противней для запекания овощей, рыбы и запеченное мясо . Противни также известны как противни для печенья, но настоящий противень имеет скрученный край только с одной стороны для обработки, в то время как остальные стороны открыты, что позволяет легко переносить печенье на охлаждающую стойку.
2. Сковорода Bundt : Сковороды Bundy используются для выпечки декоративных тортов, губчатых тортов и пирожных, например, обезьяньего хлеба. Эта уникальная кастрюля имеет открытый центр и особенно глубокие откосы. После выпечки пирожные переворачивают на сервировочную тарелку, чтобы получилась горная выпуклая форма пончика, идеально подходящая для каскадной глазури или дождя из сахарной пудры.
3. Формы для торта : Вы можете использовать противни с антипригарным покрытием, чтобы испечь перевернутый торт, например Татинский пирог или партиями для создания тортов с возвышающимся слоем. Формы для выпечки бывают разных форм и размеров, но наиболее распространенными являются 9-дюймовая круглая форма для выпечки, в которой помещается около четырех чашек теста, и прямоугольная форма 9x13 для листовой выпечки, например, пирожных.
   
4. Запеканка : Крышка этой сверхпрочной чугунной кастрюли, также известной как голландская печь, задерживает пар, имитируя эффект заполненной пекарни. Используйте 12-сантиметровую кокотку для приготовления теста на закваске и других хлебов произвольной формы.
5. Сковорода на половину листа : Эти плоские противни с приподнятыми краями идеально подходят для выпечки печенья, булочек и пирожных, таких как круассаны - и они также выполняют двойную функцию как противни для запекания овощей, рыбы и мяса в жарком. Противни также известны как противни для печенья, но настоящий противень имеет скрученный край только с одной стороны для обработки, в то время как остальные стороны открыты, что позволяет легко переносить печенье на охлаждающую стойку.
6. Сковорода : Формы для выпечки хлеба идеально подходят для приготовления полных пирожных, быстрого хлеба, формовой выпечки, например, бабки, а также десертов, таких как панна котта , флан или мусс, или несладкие обеды, такие как мясной рулет. Чтобы приготовить идеально квадратную буханку по-французски боль де ми , или любой стандартный хлеб для сэндвичей с минимальной корочкой, используйте противень для выпечки хлеба Pullman, у которого есть крышка, которая закрывается по высоким сторонам, предотвращая подъем. Вы можете превратить обычную форму для выпечки хлеба в самодельную форму для выпечки хлеба Pullman, поместив сверху утяжеленный противень.
7. Сковорода для маффинов : Незаменим для кексов, кексов, дрожжевой выпечки, например, утренних булочек. Kugelhopf Форма для кексов, или popovers, состоит из 12–24 углублений с наклонными стенками. Эти сковороды также доступны в виде силиконовых форм для еще более легкого извлечения.
8. Формы для выпечки с антипригарным покрытием : Набор форм для выпечки с антипригарным покрытием идеально подходит для начинающих пекарей благодаря антипригарному покрытию, которое затрудняет прилипание жидкого теста к поверхности формы. Набор форм обычно включает в себя форму для хлеба, противень для печенья и различные формы для выпечки. Кроме того, формы для выпечки с антипригарным покрытием часто можно мыть в посудомоечной машине, что упрощает очистку, чтобы вы могли наслаждаться плодами своего труда.
9. Блюдо для пирога : Широкие рифленые края формы для пирога позволяют легко получить золотисто-коричневую масляную корочку. Керамические или стеклянные тарелки для пирога нагреваются медленно и равномерно, что идеально подходит для длительного выпекания, необходимого для создания вкусного пирога. Эта форма для выпечки просто необходима для классических сезонных пирогов во фритюре. Широкие рифленые края позволяют легко получить золотисто-коричневый цвет, масляную корочку, а керамика или стекло нагреваются медленно и равномерно, что идеально подходит для длинных печений, необходимых для получения идеального пирога.
10. Сковорода для пиццы : Домашняя пицца - одно из величайших удовольствий в жизни, и практически невозможно приготовить ее без формы для пиццы. Перфорированное дно позволяет воздуху и теплу течь, создавая ровную хрустящую корочку. На ступеньку выше формы для пиццы находится камень для пиццы, теплопроводящий камень для выпечки, который можно поместить в духовку или гриль и использовать для приготовления пиццы произвольной формы, лепешек и буханок.
11. Пружинная сковорода : Вы можете использовать форму с пружинной формой для выпекания продуктов с открытыми, острыми сторонами, таких как чизкейк или песочный пирог, но вы также можете использовать ее для легкого выпуска тортов. Эта удобная сковорода имеет блокирующее основание, которое вставляется в расширяемый обод, снабженный внешней защелкой. После того, как блюдо будет запечено и застынет, просто откройте защелку и осторожно снимите внешний край.
12. Квадратная сковорода : Чтобы приготовить пирожные, листовые пирожные, карамель или нарезанное печенье с высокими сторонами, используйте квадратную форму для выпечки (обычно 9x9 дюймов) или прямоугольную форму для выпечки, также известную как четверть листа (9x13 дюймов). Эти сковороды также полезны для приготовления пикантных многослойных блюд, таких как лазанья, запеканки или куриные энчиладас .
13. Сковорода для торта : Формы для торта - это неглубокий круглый противень с рифлеными краями и съемным дном. Подобно сковороде с пружинной формой, вы можете удалить гофрированные края после выпечки, чтобы получить потрясающую четкую демонстрацию нежных пикантных или сладких пирогов, а также пирогов с заварным кремом.
14. Трубчатый поддон : Форма для торта, также известная как форма для торта с едой ангела, обязательна для поклонников торта с едой ангела. Этот круглый противень имеет полую трубку в центре, прямые стороны и съемное дно, что позволяет легко выпустить торт. Полая трубка в центре помогает равномерно приготовить внутреннюю часть торта, в то время как непокрытые и несмазанные прямые стороны позволяют пирогу легко подниматься на протяжении всего процесса выпечки. Вы также можете использовать эту сковороду для приготовления кексов и блинчиков.