Супрем из курицы: происхождение, советы и рецепт супрема из курицы с корнеплодами

Хотя курица может быть одним из самых сложных белков для усвоения, рецепт супрем из курицы от шеф-повара Гордона Рамзи всегда дает нежную, ароматную куриную грудку. Эссенции тимьяна, розмарина и петрушки добавляют в жареные корнеплоды, которые готовятся сами. Гордон также демонстрирует, как коричневые кусочки, оставшиеся на вашей куриной сковороде, обеспечивают идеальная основа для восхитительного соуса для сковороды , в результате чего получается по-настоящему комфортная еда.

Перейти к разделу

• Что такое Chicken Supreme?
• Что такое высший соус?
• Советы от шеф-повара Гордона Рамзи по приготовлению куриного супрема
• Куриный супрем с корнеплодами
• Узнайте больше о мастер-классе Гордона Рамзи

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Что такое Chicken Supreme?

Многие блюда из курицы претендуют на титул Chicken Suprême, от блюд ресторанного качества до коротких куриных рецептов, в которых в качестве ключевого ингредиента используется крем-суп из курицы или крем-суп из грибов. В действительности, однако, суп из курицы - это не единственное блюдо: в традиционной французской кухне суп из курицы ( Куриный Высший на французском языке) относится к определенному отрубу курицы, а именно к куриной грудке без кожи и костей. Термин супрем также может применяться к другой домашней птице, в том числе к супрем утиным ( утка высшая ).

сколько чашек в галлоне кофе

В своем рецепте шеф-повар Рамзи оставляет кожу на куриных грудках без костей. Хрустящая обжаренная кожа придает курице значительный аромат, запечатывая ее в натуральном соке, делая куриную грудку более нежной и ароматной.

Что такое высший соус?

Соус супрем (или супрэс соус) - классический соус французской кухни. Высший соус, полученный из бархатистый соус , материнский соус, традиционно приготовленный из заправки (смесь масла и муки) и мясного бульона - в данном случае куриного бульона или куриного бульона. Соус разбавляют жирными сливками или крем-фреш, процеживают через мелкое сито или сито и часто заканчивают лимонным соком.

Вместо традиционного соуса супрем для своего рецепта супрем из курицы, шеф-повар Рамзи деглазирует свою куриную сковороду с бренди и добавляет лук-шалот, чеснок и травы, чтобы создать простой и вкусный соус для сковороды.

что такое мост в песне

Советы от шеф-повара Гордона Рамзи по приготовлению куриного супрема

Вот несколько советов, как добиться наилучших результатов с куриным супрем.

• Доведите курицу до комнатной температуры . В отличие от более жирных отрубов, таких как куриные бедра, куриная грудка часто высыхает, что делает ее одним из самых сложных кусков курицы. Совет шеф-повара Рамзи по приготовлению сочной куриной грудки каждый раз? Никогда не готовьте его холодным. Перед приготовлением всегда дайте ему нагреться до комнатной температуры.
• Подождите, пока сковорода нагреется . Для правильного обжаривания не добавляйте курицу в сковороду, пока она не станет шипящей. Прежде чем бросить курицу в сотейник или сковороду, проверьте сковороду на нагрев, слегка прикоснувшись к ней. Если вы услышите шипение, значит, она готова.
• Не перемещайте курицу . Не менее важно для образования хорошей корочки, чтобы курица готовилась спокойно. После того, как вы добавили курицу в сковороду, не трогайте ее, пока курица не освободится, а края не станут коричневыми.
• Соблюдайте правила гигиены . Убедитесь, что ваши руки тщательно вымыты теплой мыльной водой до и после обработки сырого цыпленка. Также очень важно мыть ножи и разделочные доски после того, как они попали в контакт с сырой курицей. Соблюдение правил гигиены на кухне снизит риск болезней пищевого происхождения.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца

что делает контуринг с вашим лицом

Куриный супрем с корнеплодами

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

Для курицы :

• 4 куриных грудки без костей с кожей
• Морская соль
• Свежемолотый черный перец
• 3 столовые ложки масла из виноградных косточек
• 4 измельченных зубчика чеснока
• Оставшаяся половина пучка тимьяна
• 1 палочка сливочного масла
• 2 тонко нарезанных лука-шалота
• 1/4 стакана бренди (замените небольшим количеством яблочного сока)
• 3/4 стакана демиглас из телятины
• (Необязательно: выбритый белый трюфель)

Для корнеплодов :

• 12 морковок
• 8 репы
• 4 золотых свеклы
• 4 молодых красной свеклы
• 1 небольшой пучок розмарина
• 1/2 небольшой пучка тимьяна
• 1 пучок петрушки
• Морская соль

Оборудование :

• Большая сотейник или чугунная сковорода
• Противень или форма для запекания

1. Вынуть курицу из холодильника . Дайте курице остыть до комнатной температуры. Хорошо приправить солью и черным перцем и дать настояться.
2. Подготовить корнеплоды . Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Тщательно вымойте все овощи и обсушите. Сформируйте на сковороде слой розмарина, тимьяна и петрушки. Выложите овощи сверху, посолите и плотно закройте алюминиевой фольгой блестящей стороной вверх.
3. Готовим корнеплоды . Поставьте сковороду на средний огонь на плиту. Дайте овощам нагреться примерно 1 минуту, пока не услышите треск, затем переместите сковороду в духовку. Готовьте овощи, пока они не станут мягкими, как нож, от 30 до 40 минут в зависимости от размера.
4. Обжарьте курицу . Поставьте большую сковороду на сильный огонь и добавьте масло из виноградных косточек. Когда масло в сковороде станет горячим, выложите на сковороду курицу кожей вниз. Выложите чеснок и тимьян поверх курицы в сковороде и уменьшите огонь до среднего. Дать готовиться в спокойном состоянии примерно 4 минуты, пока кожица не откроется и не станет коричневым по краям. Чтобы обжарить стороны, наклоните курицу к краю сковороды примерно по 10 секунд на каждую сторону.
5. Перевернуть курицу . Переверните курицу и добавьте 6 столовых ложек масла. Когда масло тает, осторожно и непрерывно ложите его на курицу, натирая кожу до золотистого цвета, примерно 3 минуты. Переверните курицу так, чтобы кожа снова была обращена вниз, и намажьте ее.
6. Поставить курицу в духовку . Положите весь противень в духовку на 8-10 минут, положив курицу кожицей вниз, пока не станет золотисто-коричневым и сок не станет прозрачным. Вынуть из духовки и переложить курицу на тарелку для отдыха. Слейте лишний жир со сковороды в небольшую миску.
7. Приготовить лук-шалот и чеснок . Поставьте сковороду обратно на средний огонь на плиту. Добавьте лук-шалот и оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла. Переложите чеснок и тимьян обратно в кастрюлю. Часто помешивая, продолжайте готовить, пока лук-шалот не карамелизируется, примерно 4 минуты.
8. Деглазировать сковороду . Убавьте огонь и аккуратно влейте в сковороду бренди или немного яблочного сока. Если вы используете бренди, будьте осторожны с фламбе, вызванным подгоранием алкоголя. Очистите дно сковороды. Добавьте демиглас, перемешайте и приправьте солью и перцем.
9. Процедить соус . Дайте соусу приготовиться несколько минут, затем пропустите через ситечко в небольшую кастрюлю для соуса. Выложите лук-шалот и чеснок в ситечко. Снова поставить на огонь и варить, пока не уменьшится, около 5 минут.
10. Подать блюдо . Приготовленные овощи разрезать пополам и разложить по тарелкам. Отделите куриное мясо от каждой грудки и нарежьте грудки, затем переложите все куриные кусочки на тарелки. Обрызгайте курицу соусом, стараясь не намочить хрустящую корочку. Если вы используете, натрите трюфель на тарелках.

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Гордон Рамзи, шеф-повар Томас Келлер, Вольфганг Пак, Элис Уотерс и многие другие.