Как запекать цветную капусту: лучший рецепт жареной цветной капусты

Цветная капуста, когда-то продававшаяся в продуктовых магазинах в виде сырных тарелок, теперь известна своим карамельным хрустом, который она приобретает при обжарке. Мягкий вкус цветной капусты сочетается с широким спектром блюд и сочетаний вкусов, а практически безграничные способы приготовления делают эту скромную капусту одним из самых универсальных овощей.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое цветная капуста?
• Какого цвета цветная капуста?
• 11 простых способов приготовить цветную капусту
• Как нарезать цветную капусту
• 2 креативных рецепта цветной капусты
• Легкий рецепт запеченной в духовке цветной капусты

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Что такое цветная капуста?

Цветная капуста - это капуста с ярким сладким вкусом. Цветная капуста имеет большой стебель (на самом деле ее название происходит от латинского слова стебли , что означает стебель или стебель), из которого вырастает масса бутонов, называемая творогом или головкой. Толстые стебли насыщены питательными веществами, особенно витаминами C и K, для поддержки роста цветов, которые никогда не распускаются. Так что не выбрасывайте стебли цветной капусты! Обрежьте их от любых древесных кусочков и приготовьте, как соцветия.

Какого цвета цветная капуста?

Кочаны и стебли цветной капусты обычно белые, с ярко-зелеными листьями. Чтобы сгусток цветной капусты оставался максимально белым, фермеры часто закрывают кочан его листьями, чтобы защитить его от солнечного света. Однако в последнее время стали популярны более красочные разновидности цветной капусты: в оранжевой цветной капусте содержится в 25 раз больше витамина А, чем в белой, и она имеет слегка мягкий вкус, а фиолетовая цветная капуста богата антиоксидантами и немного более горькая. При выборе цветной капусты подойдет любая цветная пена; просто ищите ярко-зеленые листья и плотный творог без коричневых пятен.

11 простых способов приготовить цветную капусту

1. Жареный : Обжарка - одна из самых популярных техник с цветной капустой. Он подчеркивает сливочную сладость цветной капусты и добавляет карамелизацию и хруст. Попробуйте приготовить стейки из цветной капусты от шеф-повара Гордона Рамзи с оливковым фисту и белыми грибами.
2. Запеченный : Попробуйте запекать соцветия цветной капусты в панировке со сливками, чесноком и тимьяном, посыпав панировочными сухарями.
3. Приготовленный на пару : Чтобы быстро и полезно приготовить цветную капусту, готовьте на пару в корзине над кипящей водой, как брокколи.
4. Сильно прожаренный : Жареная во фритюре цветная капуста выглядит декадентски, но при этом остается (в основном) здоровой. Попробуйте обжаренную во фритюре цветную капусту в пахте с соусом из буйволиного молока в качестве альтернативы куриным крылышкам из буйвола.
5. Пюре : Вместо картофеля разомните цветную капусту, добавив сыр пармезан, сыр рикотта, сливки или масло, жареный чеснок и свежемолотый черный перец.
6. Пюре : Пюре из цветной капусты - сладкая и сливочная основа для лосося, стейков и других основных блюд. Чтобы приготовить однородное пюре из цветной капусты, приготовьте соцветия на пару с водой, маслом и солью и смешайте с небольшим количеством лимонного сока.
7. Жареный : Жареная цветная капуста - популярный гарнир в китайской кухне. Для приготовления вок на сильном огне используйте маленькие соцветия, которые быстро готовятся.
8. Цветная капуста рис : Эта низкоуглеводная альтернатива белому рису имеет пушистую текстуру из-за низкого содержания клетчатки в цветной капусте. Его готовят путем измельчения сырой цветной капусты в кухонном комбайне на кусочки ¼-дюйма, а затем пропаривания риса в закрытой кастрюле.
9. Сырой : Сырая цветная капуста с хрустящей текстурой и мягким вкусом часто используется в салатах и ​​крудите. Вместо того, чтобы ломать соцветия, попробуйте нарезать его очень тонко.
10. Маринованный : Из сырых соцветий цветной капусты получается отличный маринад, потому что они твердые и не становятся мягкими в маринованной жидкости. Они незаменимы в джардиньере, итальянском маринованном приправе, используемом в качестве приправы для бутербродов, хот-догов и - в Чикаго - пиццы. ( Узнайте, как мариновать, с нашим руководством по маринованию здесь .)
11. Суп : Поскольку цветная капуста содержит мало клетчатки, она очень легко расщепляется, в результате чего получается шелковисто-гладкий суп без молочных продуктов.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца

Как нарезать цветную капусту

Думай как профессионал

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Чтобы подготовить цветную капусту к запеканию, обрежьте поврежденные листья и удалите нижнюю часть стебля вместе с древесными кусочками (если они есть). Обрезав цветную капусту, нарежьте ее до нужного размера и промойте.

Существует несколько способов нарезки цветной капусты для запекания:

• Нарезанные целые кочаны цветной капусты могут стать жареной цветной капустой. стейки , альтернатива мясу в центре тарелки. Снимите стебель и сохраните его для другой цели. Нарежьте голову разрезом вниз примерно на 4 одинаковых стейка.
• Жареный цветочки отлично подходят для салатов - только убедитесь, что нарежьте их как можно более равномерно и не делайте их слишком маленькими (они распадутся, подгорят и не будут готовиться одновременно). Вы можете нарезать и обжарить стебель, удалив древесные части и соцветия - он полон питательных веществ и становится очень сливочным при приготовлении.
• Жареный вся голова цветной капусты делает презентацию красивой, но требует немного больше времени для приготовления. Удалите стебель и сохраните для другого использования (или запекайте отдельно).
• Чтобы оптимизировать площадь поверхности при сохранении неповрежденных соцветий, удалите стебель и разрежьте головку на 8 равных по размеру. клинья .

2 креативных рецепта цветной капусты

Выбор редакции

1. Салат из жареной цветной капусты с гранатом и фундуком

В небольшой миске смешайте ½ стакана изюма и сок одного апельсина и замочите при комнатной температуре до размягчения, по крайней мере, на один час или на ночь. Когда изюм станет мягким, слейте его, сохранив апельсиновый сок. Приготовьте заправку: в небольшой миске смешайте сохраненный апельсиновый сок с 3 столовыми ложками оливкового масла первого отжима, 1½ столовыми ложками яблочного уксуса, чайной ложки молотой корицы, ¼ чайной ложки соли, ½ чайной ложки свежемолотого перца и 1 столовой ложкой кленового сиропа или меда. и взбивайте до однородности. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу. В небольшой сухой сковороде на среднем огне поджарьте 1 стакан фундука примерно 10 минут до появления аромата. Оберните теплый фундук кухонным полотенцем, чтобы запариться, примерно на 1 минуту. Используйте полотенце, чтобы стереть кожу. (Ничего страшного, если они не оторвутся полностью.) Порубите крупно. Смешайте высушенный изюм с цветной капустой по 1 рецепту, 3 столовыми ложками семян граната, ⅓ стакана плоских листьев петрушки и поджаренным фундуком. Перемешайте части заправки, при необходимости добавьте дополнительную заправку.

два. Средиземноморская жареная паста из цветной капусты

В большой кастрюле доведите до кипения на сильном огне большое количество подсоленной воды. Цедру и сок одного лимона. Отложите изюминку. В очень большой миске смешайте лимонный сок с 1 столовой ложкой каперсов, слитых и крупно нарезанных, и стакана зеленых оливок, без косточек и крупно нарезанных. На средней сковороде нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла на среднем или сильном огне. Добавьте ½ стакана панировочных сухарей и тосты до золотистого цвета, примерно 2 минуты. Добавьте цедру лимона и 2 зубчика чеснока, нарезанных тонкими ломтиками (или ¼ столовой ложки чесночного порошка), и продолжайте жарить, пока панировочные сухари не станут золотисто-коричневыми, а смесь не станет ароматной, еще около 2 минут. Перелейте смесь панировочных сухарей в миску с лимонным соком, каперсами и оливками. Добавьте чайной ложки измельченных хлопьев красного перца, ¼ стакана плоских листьев петрушки и 30 грамм натертого на терке пармезана. Посолить по вкусу. Тем временем приготовьте 1 фунт сушеных макарон, например спагетти, в соответствии с инструкциями на упаковке. Когда паста станет al dente, слейте воду, оставив ½ стакана жидкости для приготовления пасты. Добавьте макароны в миску с приправами и цветной капустой 1 рецепта легко обжаренной и перемешайте щипцами, чтобы они покрылись, добавляя при необходимости немного воды для приготовления пищи или оливкового масла.

Легкий рецепт запеченной в духовке цветной капусты

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Обслуживает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 1 большая или 2-3 маленьких головки цветной капусты (2½ – 3 фунта)
• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима или другого растительного масла, плюс еще по вкусу
• ½ чайной ложки соли, плюс еще по вкусу

1. Нагрейте духовку до 400 ° F. Цветную капусту разделить на средние соцветия. Выложите на большой противень с бортиком и перемешайте с оливковым маслом и солью, затем распределите ровным слоем.
2. Жарьте, пока соцветия не станут мягкими и слегка подрумянятся, время от времени помешивая, около 20-25 минут. Переложите в большую миску и приправьте по вкусу оливковым маслом и солью, если необходимо.

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и другие.