ПУТЕВОДИТЕЛЬ ПО ПОЗОЛЕ: ИЗУЧЕНИЕ ТРАДИЦИОННОГО ТУШЕНОГО МЯСА В МЕКСИКЕ

Позоле - это верх мексиканской комфортной еды. Глубокая миска, полная дымящегося бульона, ароматизированного тмином, орегано и чили, наполненная ароматными кусочками семейной кукурузы и нежным мясом, этот сытный суп ароматный, сытный и абсолютно восхитительный.

Наши самые популярные

Учитесь у лучших

С более чем 100 классами вы можете получить новые навыки и раскрыть свой потенциал. Гордон РамзиГотовим я Энни ЛейбовицФотография Аарон СоркинНаписание сценария Анна ВинтурТворчество и лидерство deadmau5Производство электронной музыки Бобби БраунМакияж, мириться Ханс ЦиммерОзвучивание фильмов Нил ГейманИскусство повествования Даниэль НегреануПокер Аарон ФранклинБарбекю в Техасском стиле Мисти КоуплендТехнический балет Томас КеллерМетоды приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйцаНачать

Гордон Рамзи учит кулинарии I Гордон Рамзи учит кулинарии I

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

как использовать прованские травы

Учить больше

Что такое позоле?

Позоле, или посоле, - это традиционный мексиканский суп, который делит статус комфортной еды с часто (популярный суп из рубцов) а также говяжий бульон (говяжий и овощной суп) . Чтобы приготовить позоле, свинину или курицу медленно тушат в большой кастрюле с бульоном вместе с луком, чесноком и специями; После того, как мясо станет достаточно мягким, чтобы его можно было разделить на кусочки размером с укус, в бульон вместе с гомини добавляется протертый соус чили. Суп еще немного варится на медленном огне, прежде чем его подадут с разными гарнирами.

Название позоле происходит от посолли , слово на науатль, обозначающее хомяк - те крупные зерна кукурузы, которые являются центральным элементом любой хорошей миски позоле. Сушеный корешок (который необходимо замочить перед употреблением) или консервированный корешок можно найти в продуктовых магазинах Латинской Америки. В Мексике суп позоле традиционно едят, чтобы встретить Новый год, а также отметить Рождество, дни рождения и региональные праздники, такие как День независимости Мексики.

Что такое история Позоле?

Позоле - это древнее блюдо, приготовленное многими различными цивилизациями в Месоамерике, включая ацтеков в современной Мексике. Кукуруза была невероятно важной культурой для ацтеков в качестве основного источника питания. Зерна кукурузы, известные как белый гомини, были основным компонентом этого священного блюда. В честь кукурузы позоле обычно подавали только в особых случаях.

Гордон Рамзи учит кулинарии I Вольфганг Пак учит готовке Алиса Уотерс учит искусству домашней кулинарии Томас Келлер обучает методам приготовления пищи

3 вида позоле

Есть три разновидности позоле: зеленый, белый и красный, которые готовят из куриной или свиной лопатки. (Вегетарианские блюда заменяют фасолью и овощным бульоном.)

Позоле зеленый , или зеленое позоле, представляет собой сальсу-верде, приготовленную из помидоров и зеленого чили, таких как серрано и халапеньо.
Позоле красный , или красный позоле, получил свое название от красного перца чили, который доминирует в его соусе чили: анчо и гуахильо. Узнайте, как приготовить красное позоле по нашему рецепту здесь .
Позоле белый , или белое позоле, без соуса чили, чтобы получился более мягкий суп.

Как подавать позоле

Вы можете подавать позоле с различными начинками в зависимости от ваших предпочтений: нарезанный редис, нарезанный кубиками авокадо, раскрошенный сыр котия, нашинкованная капуста, свежая кинза и дольки лайма, с теплыми кукурузными лепешками или свежеобжаренными чипсами из тортильи.

Хотите узнать больше о кулинарии?

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.