Позоле - одно из тех волшебных блюд, которые способны изменить ужасный день, вылечить насморк и скрасить самую суровую погоду. Он яркий, ароматный и приносит глубокое удовлетворение.
В Мексике суп позоле традиционно пьют по праздникам, его едят, чтобы встретить Новый год и отметить Рождество и многие другие региональные праздники. Он бывает трех видов - зеленый, белый и красный - и готовится из курицы или свинины. Pozole verde - это сальса-верде, приготовленная из помидоров и зеленого чили, таких как серрано и халапеньо. Pozole rojo, или красное позоле, получило свое название от красного перца чили, преобладающего в его соусе: анчо и гуахильо. В белом позоле отсутствует соус чили, чтобы суп получился мягче.
Pozole - это слово, обозначающее кореш , те сушеные зерна кукурузы, которые так важны для любой хорошей миски этого традиционного мексиканского супа. Сушеный или консервированный корешок можно найти в продуктовых магазинах Латинской Америки.
Перейти к разделу
- Аутентичный рецепт красного позоле
- Узнайте больше о мастер-классе Габриэлы Камара
Аутентичный рецепт красного позоле
рецепт по электронной почте0 Рейтинги| Оценить сейчас
Обслуживает
4Время подготовки
25 мин.Общее время
3 часа 25 минутВремя приготовления
3 часаИнгредиенты
- 1 ½ фунта свиной лопатки без костей, без лишнего жира
- 4 стакана воды или куриного бульона
- 2 лавровых листа
- 3 столовые ложки оливкового или растительного масла
- 4 сушеных чили анчо, удалены семена и стебли
- 4 сушеных чили гуахильо, удалены семена и стебли
- 1 большая белая луковица, крупно нарезанная и разделенная
- 10 измельченных зубчиков чеснока
- 1 чайная ложка молотого тмина
- 1 чайная ложка мексиканского орегано
- 2 банки по 15 унций белого гомини, осушенные и ополоснутые
- Кошерная соль и черный перец по вкусу
- Теплые мучные или кукурузные лепешки, чипсы из тортильи или тостады для подачи
- В большой кастрюле или голландской духовке разогрейте 2–3 столовые ложки масла на среднем или сильном огне. Обжарьте свиную лопатку со всех сторон, чтобы на каждой из них образовалась золотисто-коричневая корочка. Удалите и отложите в сторону.
- Уменьшите огонь до среднего и добавьте лук и чеснок. Обжарьте в свинине до мягкости и аромата около 5 минут. Добавьте воду или бульон и перемешайте, чтобы все хорошо прилипшие ко дну соскребали деревянной ложкой. Приправьте жидкость для замачивания солью и небольшим количеством молотого черного перца.
- Верните свинину в кастрюлю вместе с лавровым листом. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь. Готовьте частично под крышкой в течение 2–3 часов, периодически проверяя текстуру мяса. Когда оно станет мягким, снимите с огня.
- Пока свинина готовится, переложите сушеный перец чили в большую миску. Погрузите в кипящую воду и оставьте накрытой на 10–15 минут или пока перец чили не станет мягким и податливым.
- В кухонном комбайне или блендере смешайте перец чили, лук, чесночный тмин и орегано и сделайте пюре до однородной консистенции, добавив немного воды чили, чтобы оно стало слишком густым. Приправить солью и перцем по вкусу и отложить.
- С помощью шумовки или щипцов аккуратно переложите свинину на противень. Когда станет достаточно, чтобы его можно было взять с собой, используйте две вилки, чтобы измельчить его на большие и небольшие кусочки. С помощью ситечка удалите из варочной жидкости чеснок, лук и зелень.
- Добавьте в кастрюлю соус чили и доведите до кипения на сильном огне. Верните измельченное мясо в кастрюлю и варите 8–10 минут. Вмешайте гомини и продолжайте варить, пока все не прогреется и не впитает весь этот аромат, который вы только что создали. Приправить по вкусу.
- Перелейте в миски и подавайте с нарезанным редисом, нарезанным кубиками авокадо, нашинкованной капустой, свежей кинзой и дольками лайма.
Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.
