ЛУЧШИЙ РЕЦЕПТ ПЕРВОКЛАССНЫХ РЕБРЫШЕК ОТ ШЕФ-ПОВАРА ТОМАСА КЕЛЛЕРА

Если вы любите играть с огнем и любите красное мясо, то это блюдо для вас. Следуйте приведенному ниже рецепту шеф-повара Томаса Келлера, чтобы приготовить превосходно приготовленное жаркое из ребер, которое является центральным украшением рождественского ужина, но не менее впечатляющим и после праздничного сезона.

Перейти к разделу

Как приготовить идеальный рецепт первоклассных ребрышек с шеф-поваром Томасом Келлером
Что вам понадобится
Рецепт жаркого из ребер на паяльной лампе с соусом из хрена
Пошаговое руководство по приготовлению жаркого из ребер с паяльной лампой
Узнайте больше о мастер-классе Томаса Келлера

Томас Келлер обучает кулинарии Томас Келлер обучает кулинарии

Изучите методы приготовления овощей и яиц и приготовления пасты с нуля от отмеченного наградами шеф-повара и владельца французской прачечной.

Учить больше

Как приготовить идеальный рецепт первоклассных ребрышек с шеф-поваром Томасом Келлером

При приготовлении этого блюда шеф-повар Келлер солит мясо и сушит его на воздухе в холодильнике в течение ночи. Он также оценивает кожицу - необязательный шаг, который в значительной степени предназначен для эстетики, хотя шеф-повар Келлер говорит, что это помогает соли проникнуть в мясо.

В отличие от запекания в духовке при высокой температуре, которое приводит к получению мяса разной степени готовности на разрезе при подаче при комнатной температуре, при медленном жарении получается мясо, которое равномерно прожаривается от края до края.

Что вам понадобится

1) Термометр для мяса
Чтобы жаркое достигло внутренней температуры 128 ° F, вам понадобится термометр для мяса. Из-за розового цвета мяса вы можете подумать, что оно недоварено. Это не. Это будет красиво, средней прожарки и нежности, как вы убедитесь, когда откусите свой первый кусочек.

2) Жаркое из ребрышек
Основным ингредиентом является жаркое из ребер с двумя косточками, а главное приспособление - пропановая паяльная лампа, которую вы будете использовать, чтобы поджарить мясо перед медленным обжариванием.

как человек чашки в галлоне

3) Паяльная лампа
Паяльные лампы на пропане доступны в большинстве хозяйственных магазинов и обычно стоят менее 20 долларов; замена баллонов обычно менее 5 долларов.

Шеф-повар Келлер советует не беспокоиться о маленьких бутановых факелах, которые продаются в магазинах для гурманов. Пропановые горелки более эффективны. (Они также отлично подходят для карамелизации крем-брюле.)

эффект процентной ставки предполагает, что

Томас Келлер учит кулинарии Гордон Рамзи учит кулинарии I Вольфганг Пак учит кулинарии Алиса Уотерс учит искусству домашней кулинарии tk-thomas-keller-prime-rib

Пошаговое руководство по приготовлению жаркого из ребер с паяльной лампой

1) Приготовьте жаркое из ребрышек

Поместите решетку для жарки в нижнюю треть духовки и разогрейте духовку до 275 ° F. Выложите жаркое из ребрышек на решетку противня.
Если вы хотите надрезать кожу, сокращайте жир с интервалом в 1/16 дюйма.

Держите паяльную лампу примерно в дюйме от жаркого и слегка обжарьте весь белый жир и красное мясо, которые вы видите со всех сторон. Когда вы закончите обжаривать, снаружи жаркое станет красивым, подрумяненным и будет выглядеть так, как будто оно уже прошло процесс обжарки.

2) Приправить и приготовить

Обильно посолить жаркое. Шеф-повар Келлер не рекомендует использовать черный перец в качестве приправы, поскольку черный перец изменяет вкус вашего белка.
Жарьте прайм-ребро около 2 часов или до тех пор, пока температура жаркого не достигнет 128 ° F в центре.

3) Удалить и вырезать

как мне написать пьесу для экрана

Достаньте из духовки и дайте постоять не менее 30 минут. Мясо сохранит тепло и продолжит готовиться после того, как выйдет из духовки; убедитесь, что внутренняя температура составляет 132 ° F для идеальной средней прожарки.

Если мясо слишком горячее, чтобы его можно было переложить руками, используйте такую посуду, которая не проткнет мясо.

Нарежьте жаркое, разрезая кости, и нарежьте на отдельные кости, чтобы подавать отдельно. Нарежьте жаркое на ломтики толщиной около ½ дюйма, поддерживающие и жаркое, и кусок, нарезанный рукой.

4) приготовить крем из хрена

Смешайте крем-фреш и хрен и взбивайте до получения мягких пиков. Крем-фреш должен быть очень холодным, поэтому вы можете сделать это со льдом.
Сверху посыпьте рубленым чесноком.

Вы можете приготовить крем из хрена заранее за неделю и хранить в холодильнике; Если вы это сделаете, не добавляйте лук прямо перед подачей на стол.

5) Тарелка и подача