Рецепт Гормех Сабзи: рагу из персидских трав с говядиной

Узнайте, как приготовить одно из самых популярных блюд Ирана.

как писать историческую литературу

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое Гормех Сабзи?
• Какой вкус у Гхорме Сабзи?
• Рецепт Гормех Сабзи
• Узнайте больше о мастер-классе Йотама Оттоленги

Шеф-повар Йотам Оттоленги, удостоенный награды Джеймса Бирда, научит вас своим рецептам восхитительных ближневосточных блюд, разноцветных и ароматных.

Что такое Гормех Сабзи?

Морковь гормех это разновидность персидского тушеного мяса, или хореш , приготовленный из свежей зелени, бобов и мяса. ( Гормех означает тушеный и морковь означает травы на фарси.) Эта персидская еда приобретает особый вкус благодаря лимузин амани (сушеный персидский лайм) и Шанбалиле (сушеные или свежие листья пажитника), оба из которых доступны в продуктовых магазинах Ближнего Востока. Морковь гормех обычно подается с человек (приготовленный на пару персидский рис) с тахдиг (хрустящая корочка) и йогурт.

Какой вкус у Гхорме Сабзи?

Морковь гормех имеет характерный аромат приготовленных трав. Морковь , или травы, являются отличительной чертой персидской кухни. Иногда используемые в свежем виде в качестве гарнира, травы используются во многих персидских рецептах, например, в сабзи-поло (рис с травами) и курица сабзи (трава фриттата). При обжаривании травы приобретают сложный землистый вкус. Морковь гормех также включает сушеные листья пажитника, которые слегка горьки, и сушеный лайм, которые очень кислые, что придает рагу яркий кислый вкус, который уравновешивает насыщенные, сытные бобы и говядину.

как ухаживать за перцем

Рецепт Гормех Сабзи

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Обслуживает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 1 фунт говяжьих кубиков чака
• 1 чайная ложка соли, плюс еще по вкусу
• ¼ чайная ложка свежемолотого черного перца
• 1 чайная ложка молотой куркумы
• 3 столовые ложки оливкового или другого растительного масла, разделенных
• 1 большая желтая луковица, нарезанная кубиками
• 1 лук-порей или 2 пучка зеленого лука, нарезанных тонкими ломтиками
• 1 пучок мелко нарезанной кинзы
• 1 пучок мелко нарезанного чеснока
• 2 пучка мелко нарезанной петрушки
• 1 столовая ложка сушеных листьев пажитника (по желанию)
• 1 банка красной фасоли (или черного гороха)
• 3 сушеных лайма, промыть и протереть вилкой
• Свежевыжатый лимонный сок из 1 лимона

1. В большой миске приправьте говядину солью, перцем и куркумой и отложите.
2. В большой кастрюле на среднем или сильном огне нагрейте 2 столовые ложки масла до мерцания. Добавить говядину и обжарить до темно-коричневого цвета со всех сторон, всего около 12 минут. Добавьте лук.
3. Обжаривайте примерно 10 минут, пока лук не станет мягким и светло-золотистым. Добавьте 3 стакана воды и на сильном огне доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите, пока мясо не станет почти мягким, около 1 часа.
4. Тем временем приготовьте смесь трав. В большой сковороде на среднем огне нагрейте 1 столовую ложку масла до мерцания. Обжарить лук-порей до мягкости около 5 минут, затем добавить зелень и сушеный пажитник. Обжарьте травы до темно-зеленого и ароматного цвета примерно 15 минут.
5. Переложите обжаренные травы в кастрюлю с говядиной. Добавьте консервированную фасоль и сушеный лайм. При необходимости добавьте воды, чтобы ингредиенты оставались погруженными. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите под крышкой, пока мясо не станет очень мягким, еще около 1 часа. Приправить по вкусу солью и лимонным соком и подавать теплым.

Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Йотам Оттоленги, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.