Как использовать корешок в кулинарии

Современная мексиканская кухня часто включает такие древние ингредиенты, как мамаша. Используемый в качестве ингредиента на протяжении тысяч лет, хоми часто готовят целиком в классических блюдах, таких как мексиканский суп-менудо, или измельчают в маса и делают кукурузные лепешки. Гомини - один из основных ингредиентов мексиканской кухни.

Перейти к разделу

• Что такое кореш?
• Какой на вкус мамаша?
• Как делается кобель?
• 4 способа использовать корешок в кулинарии
• Хотите узнать больше о кулинарии?
• Узнайте больше о мастер-классе Габриэлы Камара

Знаменитый шеф-повар Габриэла Камара делится своим подходом к приготовлению мексиканской еды, объединяющей людей: простые ингредиенты, исключительный уход.

Что такое кореш?

Гомини делают из зерен сушеной кукурузы, также известной как кукуруза. В отличие от сладкой кукурузы, которую едят в початках, гомини делают из полевой кукурузы, которую выращивают для производства злаков и муки. Моминик делают из зерен кукурузы, обработанных в щелочном растворе. Момини может быть приготовлен как из желтой, так и из белой кукурузы. Ядра либо едят целиком, в таких блюдах, как супы и тушеные блюда, либо измельчают в кукурузную муку, называемую маса харина, которая является важным ингредиентом кукурузных лепешек и тамалес.

Какой на вкус мамаша?

Благодаря безошибочному вкусу кукурузы, вкус и текстура муки варьируются в зависимости от того, как используется зерно. Измельченный и превращенный в маса - тесто, приготовленное из смеси маса-харина с водой - гомини имеет землистый вкус. Цельный приготовленный гомини больше и пушистее, чем обычная кукуруза, с жевательной текстурой и ореховыми, землистыми оттенками. Его тонкий, крахмалистый и нейтральный вкус делает хомяк идеальным ингредиентом для многих рецептов, таких как мексиканские тушеные блюда, где он добавляет более густую текстуру, которая впитывает окружающие ароматы. Гомини - это продукт без глютена, который также содержит большое количество пищевых волокон.

Как делается кобель?

Гомини готовят в щелочном растворе. Этот процесс применялся с 1500 г. до н.э. в Мезоамерике, регионе, который сейчас является Центральной Америкой. Зерна полевой кукурузы целиком замачивают в растворе извести, щелочи или растворе древесной золы на ночь. Это известно как процесс запрета на прием. После того, как они замачиваются, шелуха удаляется с внешней стороны зерен кукурузы, что позволяет им вздуться вдвое. Удаление внешней оболочки также облегчает измельчение ядер в масу.

Хотя вы можете проделать этот процесс дома, проще купить маму, готовую к употреблению. Моминик можно найти в виде сушеных ядер или в овощном отделе продуктового магазина. Сушеная кукуруза корешков, как и сушеные бобы, нуждается в регидратации. Ядра следует замачивать в течение восьми часов, а затем тушить еще час на плите или в кастрюле для быстрого приготовления.

4 способа использовать корешок в кулинарии

И белый, и желтый гомини используются во многих мексиканских блюдах, а также в некоторых фаворитах в США. Использование мамочкин включает:

1. Мука из теста : Измельченный гомини - это кукурузная мука, известная как маса харина. В сочетании с водой получается маса, или тесто. Маса-харина - основной ингредиент кукурузных лепешек и тамалес.
2. Милая крупа : Этот популярный гарнир к завтраку является одним из основных продуктов южноамериканской кухни. Крупа из муки грубого помола похожа на поленту по текстуре, но полента изготавливается из итальянского вида кукурузы, известного как отто-напильник. Мясную крупу подают горячими, часто с сыром чеддер или подливкой.
   
3. Загуститель : Моминик - популярная добавка к тушеным блюдам, супам и запеканкам, чтобы сделать рецепт более густым. Два традиционных мексиканских рагу, в которых используется гомини, включают красный посоле, приготовленный из свиной лопатки, гомини и анчо и перца чили гуахильо, и куриное посоле верде, приготовленное из куриного бульона, куриной грудки, сальсы верде, гомини, зеленого перца чили, чеснока и тмина. и мексиканский орегано.
4. Атоле : В Мексике из хоми делают атоле. Атоле - традиционный теплый напиток из молотого масла. Обычно его подслащивают пилончилло (нерафинированный цельный тростниковый сахар) и ароматизируют корицей.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Обучает мексиканской кулинарии

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

Хотите узнать больше о кулинарии?

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.