Как приготовить тако с карне асада: рецепт тако с карне асада

Существует почти бесконечное количество способов наполнить тако, но один из самых популярных - стейк на гриле, который называется жаркое в Мексике. Лучший карне-асада - слегка дымный, хрустящий во всех нужных местах, а в других - нежный, и пахнет тройной угрозой - пряностями, жаром и легким оттенком сладости.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое Карне Асада?
• Тако де Карне Асада Рецепт

Что такое Карне Асада?

Корни карне асада (мясо на гриле) находятся в штате Сонора на севере Мексики: стране животноводства. Мясо - чаще всего ранчера или стейк из лоскута, хотя вы также можете использовать стейк с фланга или стейк с юбкой - традиционно маринуется и жарится на углях, затем измельчается и готовится на плоской поверхности или сковороде-гриле перед подачей на стол.

Тако карне асада может быть самым простым способом придать блеск идеально приготовленному на гриле мясу. Оберните тонкие ломтики мяса в муке или кукурузных лепешках и подавайте с чем угодно: сальсой верде, пико де галло, ложкой сметаны или сливок, гуакамоле, свежими дольками лайма или нарезанным луком и свежей кинзой с нарезанным редисом сбоку. . Это ваш тако - наряжайте его, как хотите.

Тако де Карне Асада Рецепт

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• ½ стакана оливкового масла
• ½ стакана апельсинового сока
• ¼ стакана сока лайма
• 1 чили серрано, стебель и семена удалены, мелко нарезаны
• 3–5 нарезанных зубчиков чеснока
• 1 ½ чайной ложки молотого тмина
• ½ чайной ложки порошка анчо чили
• 1 чайная ложка кошерной соли
• ½ чайной ложки черного перца
• ½ стакана свежей кинзы, стеблей и листьев мелко нарезать
• 1,5 фунта бифштекса, вырезки или юбки
• 10 лепешек из кукурузы или муки
• Сопровождение, например, свежая кинза и ассорти сальсы

1. В средней миске смешайте оливковое масло, соки цитрусовых, чили, чеснок, специи и кинзу. Хорошо взбейте.
   
2. Выложите стейк в неглубокую форму для запекания и полейте маринадом, переворачивая мясо, пока оно не станет однородным. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 2–3 часа. Как вариант, вы можете переложить маринад и мясо в большой пакет Ziploc; положить в холодильник и перевернуть наполовину, чтобы обеспечить равномерное распределение маринада.
3. Достаньте блюдо с маринованным стейком из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры.
4. Разогрейте уличный гриль, сковороду для гриля или большую чугунную сковороду до сильного огня. Смажьте решетку или сковороду оливковым маслом.
5. Щипцами извлеките стейк из маринада и аккуратно стряхните излишки. Обжаривайте по 3–4 минуты с каждой стороны (не поддавайтесь искушению сдвинуть его или проверить корку - когда мясо легко отрывается от поверхности для приготовления пищи, оно готово), пока оно не будет готово до желаемой степени прожарки. Вы ищете хрустящую обугленную внешность и идеально приготовленную внутреннюю часть: с особенно тонкими кусками говядины, такими как стейк с юбкой, выбирайте средне-прожаренное с внутренней температурой 135 градусов по Фаренгейту. Что-нибудь еще, и эти более тонкие порезы могут стать жесткими и вязкими.
6. Снимите с огня и положите стейк на чистую разделочную доску на 10–15 минут для отдыха. Это позволит реабсорбировать все соки перед тем, как разрезать их.
7. Нарежьте стейк поперек волокон тонкими ломтиками и сразу подавайте, завернув в теплые лепешки, посыпав щепоткой сальсы на ваш выбор и посыпав нарезанным луком и кинзой.

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.