Кулинарный гид по шисо: 6 способов использовать шисо в кулинарии

Шисо - это трава, которую обычно используют для украшения суши и других японских блюд.

Перейти к разделу

• Что такое Шисо?
• Как использовать шисо в кулинарии
• Хотите узнать больше о кулинарии?
• Узнайте больше о мастер-классе Ники Накаямы

Ники Накаяма из обладательницы двух звезд Мишлен n / naka учит, как уважать свежие ингредиенты, своим новаторским подходом к японским методам домашней кухни.

Что такое Шисо?

Шисо ( Perilla frutescens var. хрустящий ) - японское название популярной травы Юго-Восточной Азии, известной своими зубчатыми листьями и освежающим вкусом. Член семейства мятных, шисо обладает уникальным вкусом, похожим на базилик и кинзу, с тонкими нотками тмина и гвоздики. Шисо, также известный как бифштекс, является обычным гарниром в японской, корейской и вьетнамской кухне. Зеленые листья шисо, поданные в свежем или маринованном виде, обычно сопровождают суши вместе с другими приправами, такими как васаби и сёю (соевый соус). Для маринования обычно используются красные или пурпурные листья.

Как использовать шисо в кулинарии

Есть много способов использовать шисо, помимо украшения суши или сашими.

1. Умэбоши : Умэбоши соленые сливы и основной продукт японской кухни. Красные листья шисо, иногда называемые красными листьями периллы, дают Умэбоши их характерный красный цвет. Делать Умэбоши , следить за этим рецепт приготовления .
2. Темпура : Чтобы разнообразить тарелку овощей. темпура Сделать шисо лист темпура. Обвалять каждый лист шисо с одной стороны в муке, а затем обжаривать его всего одну минуту.
3. Десерт : Используйте листья шисо в рецептах, требующих мяты, например в мороженом, шербетах, желе, пенках и муссах.
4. Окна : Повысьте свой Окна с измельченными листьями шисо для дополнительной порции зелени.
5. Маки с овощами : Маки - это стиль суши, в котором такие ингредиенты, как рыба или овощи, накладываются поверх риса и обваливаются в сушеных водорослях. Добавьте листья шисо и маринованный редис в вегетарианский ролл с маки и получите освежающий эффект.
6. Мохито : Используйте листья шисо вместо традиционной мяты, чтобы придать вкусу уникальный вид. Мохито .

На протяжении веков сисо также использовалось в Японии как лечебное средство от различных болезней. Он богат антиоксидантами, а также богат витамином А, кальцием и железом. Масло семян шисо является источником жирных кислот омега-3.

Хотите узнать больше о кулинарии?

Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Ники Накаяма, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Йотам Оттоленги, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.